Querido Wirecutter: ¿Un Afilador Eléctrico Arruinará el Cuchillo De Su Costoso Chef?
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¿Debo usar un sacapuntas eléctrico en mi costoso cuchillo de chef?
P: Acabo de comprar el Trizor XV después de leer este artículo. Sin embargo, una vez que afilé mis mimados cuchillos santoku para Chef, me inspiré para obtener un cuchillo de chef mejor. Los cuchillos de chef mimados me ayudaron a superar la universidad y fueron un gran cuchillo para principiantes, pero no sostienen un borde y son muy, muy pesados. Revisé la guía de Wirecutter para comprar cuchillos de chef, y me consternó ver que la recomendación oficial para el MAC MTH-80 es afilarlo con una piedra. Sin embargo, ya compré el Trizor XV. ¿Estoy haciendo un daño terrible al MAC al usar el Trizor XV en él? No quiero comprar un cuchillo increíble solo para a su vez arruinarlo o no obtener el beneficio total del gasto a través de un afilado inferior. Tal vez debería quedarme con mis cuchillos de chef mimados o ir a buscar una ganga del artículo. Gracias por la dirección!
R: No le haría un daño terrible al MAC afilándolo en el Trizor XV, pero tampoco sacaría lo mejor de ninguno de los dos. La MAC alcanzará y mantendrá todo su potencial si la afila en piedras, pero eso requiere una inversión significativa de tiempo y dinero. El Trizor pondrá una gran ventaja en nuestra selección económica, el Wüsthof Pro de 8 pulgadas, un cuchillo de acero estampado económico. Porque ya tienes el Trizor, esa sería nuestra recomendación. Puede descansar con suficiencia sabiendo que su cuchillo barato es, sin embargo, probablemente más afilado que las cuchillas elegantes de la mayoría de las personas. Solo recuerde que la mayoría de las veces solo necesita usar el ajuste más fino/afilado (hágalo regularmente) y una o dos veces al año el ajuste medio/afilado. El ajuste más a la izquierda/grueso solo es necesario cuando necesita establecer un borde completamente nuevo, como en un cuchillo nuevo o uno verdaderamente sin filo o dañado (astillado o doblado).
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