• Articles
• admin

Enlatado sin envasadora a presión

Crecí en una pequeña granja. Enlatamos todo, todo tipo de carne y verduras, en todo tipo de recetas. Recuerdo a mi madre y a mi abuela hablando de enlatar todo sin una enlatadora a presión. Mi pregunta es cómo pueden comer carne y verduras sin una envasadora a presión, leí historias y escuché a otras personas hablar de eso también.

Pete

Albuquerque, Nuevo México

Bañan con agua verduras y carnes procesadas durante 3 horas. Sin embargo, se descubrió que hervir, sin importar cuánto tiempo, no mataba las esporas de botulismo, que producen una toxina en los alimentos enlatados. Para matar las esporas, debe procesar los alimentos enlatados a una temperatura más alta que la de hervir. Por lo tanto, debe procesar verduras y carnes con una envasadora a presión para garantizar la seguridad. Es cierto que algunas personas se aferran al procesamiento del baño de agua hirviendo para estos alimentos hoy en día. Pero no es seguro. – Jackie

Preguntas de maíz enlatado y tomate cherry

Acabo de terminar de enlatar 5 cuartos de maíz fresco, pero olvidé por completo que necesita cocinarlos a presión. En cambio, los tuve en un baño de agua durante 1 hora y 30 minutos. ¿Esto estará bien, si no hay una manera de arreglarlo?

También tengo una gran cantidad de tomates cherry y me pregunté si eres capaz de hacerlo. Si es así, ¿cómo lo harías?

Chris Bekkering

Allegan, Michigan

No, esto no está bien. Y no, no hay forma de arreglarlo. Debe tirar el maíz en un lugar seguro para los animales.

Los tomates cherry se pueden enlatar en casa de cualquier manera que se pueda con tomates más grandes. Normalmente los tiro, con pieles y todo, en mi molino de tomates Victorio y hago puré con ellos. Uso esto para salsa de tomate, chile, salsa de pizza, etc. Es un poco laborioso pelarlos, ya que cada uno necesita ser hervido para que la piel se deslice. También puedes cortarlos por la mitad, luego mezclarlos en una cacerola para que hiervan a fuego lento hasta que estén suaves, luego colgar la pulpa/jugo en una bolsa de gelatina para colar el jugo de tomate en una lata. Mi amigo, Jeri, tiene un exprimidor de acero inoxidable que reduce totalmente el trabajo; simplemente tiras los tomates, subes el calor debajo de la sartén de agua, ¡y luego ves cómo el jugo comienza a salir del tubo de plástico! – Jackie

Atajo con envasadora de presión

He estado leyendo su columna durante algún tiempo y realmente aprecio la riqueza de conocimiento que es. Esta semana acabamos de comenzar la educación en casa, nuestras tres gallinas que criamos de huevos esta primavera comenzaron a poner, ¡y nuestro jardín se ha vuelto loco! Estamos emocionados, pero también cansados. Me preguntaba si podría tomar un atajo con mi envasadora de presión. Vi a alguien rociar agua fría y verter hielo sobre una olla a presión después de que el temporizador se apagara para bajar la temperatura y, por lo tanto, la presión más rápidamente. ¿Es una práctica segura con envasadoras de presión? Además, no puedo encontrar información sobre enlatar salsa de espaguetis con pimientos en frascos de cuartos de galón. ¿Cuánto tiempo debo procesarlos en una envasadora a presión? En tercer lugar, como nuestras gallinas han comenzado a poner, me pregunté si los primeros huevos eran seguros para comer. He oído que los primeros no son buenos. ¿Qué opinas? Los tres que rompí me parecieron bien.

Jessica

Fort Wayne, Indiana

¡NO! NO TOMES ATAJOS PARA ENFRIAR TUS FRASCOS. Eso podría resultar en frascos rotos o sellos incompletos even e incluso dañar su enlatadora.

Hay una receta para enlatar salsa de espaguetis con pimientos en la página 84 de mi libro, Cultivar y Enlatar Tu Propia comida.

¡Sí! Los primeros huevos de tus gallinas están bien para comer. Probablemente serán más pequeños (huevos de pollita), pero tan sabrosos y seguros como los huevos de gallina. — Jackie