Preparación de Patas de Pollo para Caldo Rico en Nutrientes
«Si las tiras, ¿me das tus patas de pollo?»Pregunté, el aire fresco de otoño entre nosotros, los otros compradores dando vueltas con su transporte en el mercado de agricultores.
» Come again?»respondió, claramente inseguro de lo que acababa de oír. Así que me repetí, explicando que los usaría para hacer caldo, para hacer sopa, que comeríamos.
«Uh, claro sure» se quedó con una sonrisa interrogativa. Su nombre era Eric y fue uno de los muchos agricultores que nos alimentaron antes de que nos mudáramos a nuestra tierra para comenzar a hacer el trabajo nosotros mismos. Le compramos huevos y gallinas y cuando me ofreció una jarra de tomates por 5 5 si yo los recogía, los chicos y yo aparecimos al cabo de un día o dos.
Semanas más tarde, él y otro granjero llenaban nuestro baúl con cajas de calabaza de invierno y creo que todo se juntó para él, el tipo de locura que yo era, cuando su amigo declaró: «¡Tienes que respetar a una mujer que lleva cajas de frascos de medio galón en su baúl!».
Necesitaba esos frascos para fermentar salsa, le expliqué. A juzgar por la mirada en su cara, estoy bastante seguro de que pensó que estaba haciendo aguardiente de tomate y peleando una batalla perdida.
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Ahora que estamos masacrando nuestros propios pollos, podemos cosechar los pies nosotros mismos y no tengo que avergonzar a mi familia haciendo preguntas extrañas en el mercado de granjeros. He tenido la intención de usarlos casi cada vez que hemos descuartizado, pero siempre surgía algo más y ponía patas de pollo escaldadas y peladas en la parte inferior de la lista. Como se hace.
La semana pasada, sin embargo, masacramos un par de gallos y finalmente usé los pies para agregar colágeno, minerales y gelatina adicionales a nuestro caldo de huesos. Tengo entendido que las articulaciones, los pies y las pezuñas son minas de oro de colágeno y gelatina, incluso más que los huesos mismos. Como tal, parece un desperdicio simplemente arrojarlos a la pila de compost. Y con un par de ayudantes muy ansiosos, no tenía excusa.
Sí, se ven un poco espeluznante. Pero, de nuevo, comemos leche funky, dejamos el queso en frascos en el mostrador durante semanas y descremamos la levadura blanca para obtener encurtidos muy buscados. Supongo que es comprensible entonces, por qué Eric puede haber levantado una ceja o dos cuando lo dices en voz alta así.
Ahora que lo pienso, me pregunto si habría venido a cenar, si lo hubiéramos invitado a una olla de sopa.
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Para preparar las Patas de pollo para el caldo
- Corte las patas y la parte inferior de la pierna del pollo al matarlas.
- Lave los pies remojándolos en agua, enjuagándolos y repitiéndolos según sea necesario.
- Llevar una olla de agua a ebullición baja a fuego alto. Agregue las patas de pollo a la sartén, unas cuantas a la vez, pero no apiñe la sartén.
- Escaldar las patas de pollo en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos. Retirar con pinzas a un recipiente limpio y dejar enfriar.
- Una vez listo para manipular, pele la piel externa de las patas de pollo, incluidas las uñas.
Están listos para tirar en una olla de agua para caldo, solos o junto a una carcasa de pollo. Cocine a fuego lento como lo haría con los huesos para obtener caldo de huesos rico en minerales y gelatina.