¿Por qué el Helado se encoge cuando se derrite y Cuánto Aire contiene el Helado?
El helado se encoge cuando se derrite porque es medio aire.
Las regulaciones federales especifican que la cantidad de «exceso» en el helado debe ser inferior al t00 por ciento. El rebasamiento es el aumento de volumen entre los ingredientes del producto y el producto final batido al aire. Una duplicación del volumen, conocida como exceso de t00 por ciento, significa que el producto es 50 por ciento de aire.
Oh, ¿no sabía que su helado puede contener legalmente tanto como 50 por ciento de aire? Sip. La cantidad varía ampliamente entre los helados, pero la práctica no se considera trampa porque el aire agrega suavidad.
Sin aire batido, un ladrillo de helado sería casi tan duro como una barra de mantequilla congelada. Por otro lado, un helado que contenga mucho más del 50 por ciento de aire te parecería acuoso e inferior.
El helado comprado en la tienda, ya sea de servicio suave o regular, debe pesar legalmente no menos de 4.5 libras por galón o 18 onzas por litro. Prueba a pesar un litro de tu clase favorita. Si pesa alrededor de 27 onzas, contiene aproximadamente un 50 por ciento de exceso, o 25 por ciento de aire.
Si pesa menos de 18 onzas, llame a la policía.