Pescado negro asado con Aceitunas y Salvia Receta / Cocina el libro
Por todas las razones geniales para ti que hay para cocinar pescado (¡saludable! lleno de omega-3 y vitaminas! bajo en grasa!), hay un número igual de razones por las que muchos cocineros caseros se alejan de nuestros amigos escamosos del mar: demasiado delicados, falta de confianza en la cocina, el factor apestoso y las preguntas de sostenibilidad. Este pez Negro Asado con Aceitunas y Salvia de Melissa Clark’s Cook Ahora se propone calmar todas nuestras preocupaciones de cocinar pescado.
No hay necesidad de preocuparse por voltear los filetes delicados una vez que están en el horno; el calor hace todo el trabajo. El asado atrapa la mayoría de esos molestos aromas a pescado en el horno, eliminando el temido rezago a pescado. Y en lo que respecta a la sostenibilidad, el Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterrey es un recurso de valor incalculable (que también viene en forma de aplicación práctica).
OK, ahora que hemos establecido que asar es el camino a seguir para el pescado temeroso, volvamos a la receta de pescado negro de Clark.
Si no puede conseguir pescado negro o tautog, siéntase libre de sub en cualquier tipo de pescado de carne media firme, como el bajo o la caballa. En lugar de usar una mano delicada con su pescado, Clark prefiere un molde más robusto, sabores que la mayoría de nosotros asociaríamos más fácilmente con carnes: aceitunas, salvia y chiles. En lugar de dominar al delicado pescado, la salvia y las aceitunas hacen un trabajo maravilloso resaltando su dulzura oceánica con toques de salmuera y notas verdes a base de hierbas. El limón le da esa cremallera ácida de la que se beneficia cada pieza de pescado y una pizca de chile caliente al final le da una nota de salida agradablemente cálida.
En general, esta es una receta perfecta para principiantes en pescado, pero más que eso es una que inspirará confianza en la cocina de pescado en el futuro.