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Pechuga al estilo de Texas en el horno

Con una enorme vacilación, rechazo la idea de que esta pechuga de Ternera al horno es al estilo de Texas. Sé que el pecho de barbacoa real se cocina lentamente en un ahumador a fuego lento….y sé que la idea de hacer carne de pecho de Texas en un horno es sacrílega en algunas partes del país y particularmente en Texas….pero como no vivo en Texas y no tengo fumador, aquí es donde aterricé.

Falda judía vs. Texas

Crecí entendiendo la falda al estilo judío, que generalmente se cocina en un horno, baja y lenta, y con una variedad diferente de condimentos e ingredientes mediterráneos. Hay tantas versiones de falda judía como de carne asada, y si desea incitar una conversación muy acalorada, puede mencionar el tema de la falda mientras hay tejanos y judíos en una habitación. Pero no se lo aconsejaría.

Y tengo una amiga tejana no judía, Mandy, que creció en una zona rural de Texas que está casada con un chico judío de D. C. y oh boy, las madres y abuelas de estas dos buenas personas tienen una cosa o dos que decir sobre el pecho.

Muchos tejanos, según tengo entendido, cocinan su falda sin mucho condimento, dejando que el ahumado lento y lento y la cocción creen la magia. A menudo hay un trapeador o una salsa de algún tipo. Recorrí una variedad de recetas tomando prestado un pensamiento aquí y otro allá, y se me ocurrió esta receta combinada, extraída de un montón de frotes e ideas de salsa. Y luego agregué el horno, porque el objetivo era una falda al horno.

La Mejor Falda de Ternera Cocida a Fuego Lento

¿El resultado? Una familia muy feliz y un pulgar hacia arriba de Mandy, quien me aconsejó sobre mi mezcla de una receta, y aprobó el resultado (con la advertencia de que no es REALMENTE auténtica carne de pecho de Texas, de la que soy muy consciente). Es tierno y realmente sabroso, pero aparte de planificar con anticipación para que pueda dejar que el sabor de la carne se frote, es francamente fácil.

También vale la pena señalar que ciertamente hay judíos tejanos, o tejanos judíos, y son muy afortunados en el departamento de carne de pecho.

Falda de ternera al horno: ¿Puedes hacer una falda estilo Texas en el horno? ¡Prueba esta receta y compruébalo por ti mismo!

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Hacer por Delante al Horno Falda

Usted querrá capa de la falda con el frote y refrigere hasta 24 horas antes de cocinarlo. Y luego, después de que esté cocida, puede cortarla y servirla después del tiempo de descanso de 20 a 30 minutos, o puede refrigerar la falda cocida durante uno o dos días, eliminar cualquier grasa extra y calentarla en su salsa en un horno de 300°F antes de servirla.

Corte la falda antes o después de calentarla. Lo que elijas, mantén la salsa restante en la sartén con la carne (una parte se habrá evaporado). Sirva la carne con la salsa restante y deje que la gente rocíe todo lo que quiera (o pase la salsa adicional).

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la Carne de res en el horno?

Para una falda de ternera de 5 libras, comenzará la carne en un horno de 300 ° F, en una sartén para asar cubierta y hornee durante 3 horas.

Una vez que agregue parte de la salsa, vuelva a cubrir la sartén y continúe cocinando en el horno durante otras 2 horas más o menos, o hasta que la carne esté casi tierna. Retire el papel de aluminio y continúe horneando por otros 30 minutos hasta que la parte exterior de la falda se haya dorado y se haya hecho un poco crujiente. El tiempo total para esta receta de carne de res de 5 libras es de aproximadamente 5 1/2 horas a 300 grados, en su mayoría cubierta, hasta la última media hora. Así es como se obtiene la buena corteza y las rebanadas tiernas y húmedas.

Cuánto tiempo debe cocinar una falda de res más pequeña

Si tiene un pedazo pequeño de carne, digamos 3 libras, debe seguir con las 3 horas originales de cocción sin salsa en una sartén para asar cubierta. Una vez que agregue la salsa, continúe horneándola en la sartén cubierta y comience a verificar si se ha vuelto tierna después de aproximadamente 60 minutos, también puede acortar el tiempo de cocción final de 30 minutos en aproximadamente 10 minutos. El objetivo final es un pechuga tierna con tenedor con una corteza agradable; ¡entonces está hecho!

Evitar el pecho duro

No se sienta tentado a subir el calor a una temperatura más alta. La carne de pecho es un corte duro de carne con mucho colágeno (tejidos conectivos) y solo una cocción baja y lenta permitirá que la carne se ablande. Puedes cocinar la carne de res durante más tiempo a una temperatura más baja, pero no sobrepases los 300 grados o es probable que se endurezca. También asegúrese de que la sartén esté bien sellada durante el proceso de cocción para retener la humedad. Esto es necesario tanto en el tiempo de cocción inicial sin salsa, como en la segunda parte de la cocción, una vez que se agrega la salsa.

¿Cuánto Pechuga Por Persona?

Una pechuga de 5 libras, una vez cocida, se reducirá a aproximadamente 3 1/2 libras de carne, así que no se sorprenda cuando se reduzca considerablemente. Planifique aproximadamente 1/2 libra de carne de res cruda por persona; una falda de cinco libras debería servir 10. Sin embargo, si tienes grandes comedores, ¡redondea! Y si quieres las sobras (y por qué no usted) round up! Si está cocinando una pechuga de 7 u 8 libras, simplemente agregue otros 30 minutos al tiempo de cocción inicial y otros 30 minutos al tiempo de cocción una vez que agregue la salsa (no olvide volver a sellar la sartén).

Cuánto tiempo dejar Reposar la falda

Cocinó la falda bien cubierta (hasta el final) y baja y lenta como se indica en la receta. Ahora está caliente del horno, todo preparado con una buena corteza, ¡pero aún no está listo para cortar! Es absolutamente necesario dejar reposar el pecho durante al menos 20 carnes antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos de la carne, que habrán llegado a la superficie durante el proceso de cocción, se redistribuyan por toda la carne. El resultado: rebanadas tiernas de jugo de carne de res sabrosa. Se mantendrá caliente, con una tienda de campaña con papel de aluminio mientras reposa, pero lo más importante es que los jugos no se agoten en la tabla de cortar, dejándote rebanadas de carne seca grisácea.

Cortar el pecho Contra el grano

Cuando lee una receta y le dice que corte un trozo de carne contra o a través del grano, significa que debe cortar la carne transversalmente, a través de las fibras de la carne. El corte de carne de res u otra carne, como el pecho, que proviene de un músculo muy utilizado de la vaca, desarrolla fibras fuertes, que se ablandarán con la cocción, pero permanecerán intactas. Cortar las rebanadas de carne perpendicularmente a las fibras significa que cada rebanada tendrá solo trozos cortos de fibra que irán en sentido transversal, y la carne se sentirá más fácil de masticar y más tierna. De lo contrario, las hebras largas de fibras harán que la carne se sienta masticable e incluso dura en la boca.

Qué servir con falda de Texas

La falda de Texas a menudo se sirve con cualquiera o algunos de los siguientes: macarrones con queso, ensalada de papas, frijoles pintos, Pan de cuchara de batata o batatas de algún tipo, okra, verduras guisadas y encurtidos. Cuando el esposo de mi Mandy visitó a su familia en Texas, pidió su falda con papas fritas, lo que era una fuente de diversión para la madre de Mandy. Al parecer, en realidad se rió. Pobre yanqui.

Serví esta Falda de Ternera al Horno con Ensalada César y Ensalada de Tomate, Aguacate y Pepino, que no es auténtica, pero estaba deliciosa. También estoy pensando que las patatas salteadas crujientes serían perfectas.

Sándwich de carne de res

Y también puede hacer que esta carne de res al horno se convierta en un sándwich. Aquí se amontona en un bollo de brioche (que también haría reír a la madre de Mandy, probablemente). Y junto con la Ensalada de Tomate, Aguacate y Pepino, también hay Ensalada de Alcachofa, Queso Feta y Cuscús de Pimienta Asado, lo que probablemente la pondría histérica.

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