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INTRODUCCIÓN

Estoy tratando de rastrear el origen de este plato, pero no tiene éxito. Aparentemente, este plato de restaurante común en Singapur y Malasia no es realmente común en China u otros restaurantes chinos. No estoy seguro de quién emparejó pepino de mar con pato, aunque tal combinación apareció en recetas chinas en forma de sopas y papillas.

Los sitios web chinos dijeron que la carne de pato es una buena fuente de proteínas y el pepino de mar está lleno de colágeno sin colesterol. Sin embargo, no explican por qué se combinan como un plato. De hecho, hay muchos ingredientes inusuales en la cocina china y creo que hay una razón detrás de cada combinación que creía que no estaba documentada adecuadamente. Sea lo que sea, este maridaje da un delicioso plato de carne y mariscos. Al menos el sabor no choca entre los dos ingredientes.

Personalmente, pensaría que los dos se cocinaron juntos porque tienen casi el mismo tiempo de cocción o guisado. Necesitan tiempo para guisar hasta que el pepino de mar esté suave y la carne de pato se caiga del hueso.

Dicho esto, todo depende del tipo de pepino de mar que tengas. Parte del pepino de mar no puede soportar largas horas de guisado y se «derretirá» o desintegrará. Si no está seguro, siempre puede agregar el pepino de mar a mitad de camino durante el estofado . En cuanto a cómo seleccionar el tipo de pepino de mar, no creo que esté en capacidad de aconsejarle, ya que siempre me dieron libre de una abuela de buen corazón que hace el remojo por mí .

Esta receta utiliza una olla a presión que es bastante rápida. Como de costumbre, cualquier cosa que la presión puede hacer, las estufas también pueden hacer, pero el tiempo tomado puede ser de 3 a 4 veces lo que necesita durante la cocción a presión. Si esta receta se utiliza para cocinar a presión la carne durante 20 minutos, las estufas requerirán aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 20 minutos para obtener la misma textura y, por supuesto, tendrá que mantener un ojo durante el guisado.

LO QUE SE REQUIERE

Porciones: 4-6 adultos porciones

• 2 medias de pato o medio pato cortadas en trozos grandes
• 1 pepino de mar, remojado
• 10 champiñones shitake, remojados
• 6 rebanadas de jengibre
• 3 ramitas de cebolleta
• Un brócoli pequeño (opcional)

Condimentos y otros

• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1/2 taza de vino de cocina chino
• Pizcas de sal
• 2 cucharadas de almidón de maíz mezclado con 4 cucharadas de agua

PASOS DE PREPARACIÓN

• Corte el pepino de mar empapado en trozos grandes. No debe ser demasiado pequeño como para esta receta, el pepino de mar se estofado junto con el pato.

• En un wok, freír en sartén o freír en profundidad el pato hasta que se cuaje el exterior. No es necesario cocinar completamente el pato y el propósito de este paso es mantener la forma de la carne de pato durante el guisado de manera que no se desintegre tan fácilmente. Servir y reservar.

• En un wok, ponga 1 cucharada de aceite de cocina, saltee los champiñones, el jengibre y la cebolleta hasta que estén aromáticos. Agregue el pepino de mar y revuelva rápidamente durante 1 minuto antes de apagar el fuego.

• Transfiera el pato y el pepino de mar salteado (junto con jengibre, champiñones y cebolleta) a la olla a presión, agregue la salsa de ostras, el vino de cocina china, pizcas de sal y agua (el agua será suficiente para cubrir el pato).

• Cocine a presión el pato y el pepino de mar durante 20 minutos. Si por sus experiencias anteriores este lote de pepino de mar no puede soportar largas horas de cocción a presión, puede detener la cocción a presión a los 10 minutos (tenga cuidado y la apertura de la tapa de la olla a presión debe seguir las instrucciones de la olla a presión), agregue el pepino de mar y continúe cocinando a presión durante otros 10 minutos. Una vez hecho, deje reposar el pato y el pepino de mar en la olla a presión durante media hora antes de servir. Puede guisar el pato sobre la estufa, después de saltear el paso de jengibre, agregar el pato, agregar agua adecuada y una vez que hierva, reducir el fuego a medio y dejar hervir a fuego lento hasta que el pato esté suave.

• Mientras tanto, blanquee el brócoli en una olla de agua caliente con pizcas de sal y una cucharadita de aceite de cocina. Escurrir y reservar.

• Antes de servir, sirve y coloca el pepino de mar, la carne de pato, los champiñones y el brócoli en el plato para servir. Transfiera todo el caldo de carne o la salsa a un wok, agregue la solución de almidones y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Rocíe la salsa sobre el pato y el pepino de mar antes de servir.

CONCLUSIÓN

Se supone que es una receta de Año Nuevo Chino, pero es tarde y puede que pueda considerar prepararla para otras ocasiones. Cociné este plato para servir a mis invitados cuando me visitan, ya que tengo pepino de mar conmigo.

Espero que os guste el post de hoy. Salud y buen día. Si hay alguna imperfección en el diseño de mi blog, ten paciencia conmigo y estoy tratando de rectificarlo. En el caso de que seas un seguidor de Guaishushu en http://kwgls.wordpress.com, por favor sigue este nuevo blog Guaishushu1 en https://www.guaishushu1.com.

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