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Disfrute usted y su familia de papas fritas caseras crujientes al estilo de un restaurante para el desayuno. Esta guarnición de papas fritas y cebollas caramelizadas complementa muy bien artículos como huevos y tocino. (Ding!), ¡orden arriba!

Índice

1. Selección de patatas
2. Preparar las patatas
3. Hervir las patatas
4. Escurrir y secar
5. Saltear las verduras
6. Freír las patatas
7. Agregue condimentos adicionales last
8. Sirva esto con
9. Receta de papas fritas caseras

Las papas fritas caseras son un plato clásico para el desayuno que se sirve en comensales y restaurantes, pero son fáciles de preparar en casa. Las patatas rosadas almidonadas dan la cantidad justa de contraste. Las piezas se hierven para obtener centros ligeros y esponjosos, luego se saltean hasta que estén crujientes en la superficie.

Para mejorar el sabor de cada porción, sofrío cebollas y pimientos picados junto con las papas y una generosa cantidad de condimentos salados. Para una comida completa, sirvo estas papas doradas con tocino crujiente y huevos revueltos.

Selección de patatas

Uso patatas rojizas porque tienen una textura harinosa cuando se cocinan. La carne se escama fácilmente, que es precisamente lo que queremos crear un exterior nítido. Una vez que la corteza se forma en la superficie, los centros se vuelven esponjosos, como una patata horneada.

Alternativamente, puede usar otros tipos de papas como cerosas Yukon gold o rojas. Sin embargo, el menor contenido de almidón y alto contenido de azúcar producirá patatas más resistentes que tienden a tener un sabor más cremoso y denso que ligero y escamoso.

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Prepare las papas

Sin necesidad de pelar las patatas, prefiero mantener la piel puesta para darle más estructura y una textura más crujiente. Córtalos en trozos del tamaño de ¾ de pulgada para proporcionar una buena proporción de corteza a centros. Las patatas se descomponen ligeramente durante el proceso de cocción, por lo que el corte grande considera esa pérdida.

Si no usa las papas de inmediato, cúbralas inmediatamente con agua fría, ya que el aire oxida las áreas expuestas, tornando la carne de color marrón grisáceo.

Hervir las patatas

Las patatas crudas son duras, y si se tiran en una sartén caliente, corre el riesgo de no cocinarlas hasta el centro. Para comenzar rápidamente el proceso de ablandamiento, hierva en agua hirviendo con bicarbonato de sodio y sal para sazonar. El agente fermentador químico descompone rápidamente el exterior, dando una superficie escamosa para una textura crujiente adicional.

No querrás que las papas estén bien cocidas; de lo contrario, se romperán en la sartén. Deberías ser capaz de atravesar la superficie con el centro aún firme. Este proceso tarda unos 5 minutos.

Escurrir y secar

Escurrir las patatas hervidas en un colador para eliminar el líquido de cocción. Para secar la superficie para un dorado más rápido, sacuda el exceso de agua y luego caliéntela durante unos minutos en la misma olla. Este proceso evaporará la humedad de la superficie, para que no se cueza al vapor en lugar de freír para un mejor dorado.

Para sazonar, agregue la mantequilla y la sal kosher. La agitación y los gránulos gruesos crearán una pasta con almidón en el exterior, que se crujirá. ¡Está delicioso!

Saltee las verduras

Agregue un toque de color y realce el sabor con cebollas y pimientos. Corte en cuadritos las cebollas, luego saltee en aceite y sazone con sal. La sal extrae la humedad, ayuda a caramelizar los azúcares naturales y agrega un dulzor agradable al plato. Corte en cuadritos los pimientos rojos, luego saltee unticrisp-tierno. Retira las verduras, para que haya espacio para freír las patatas.

Freír las papas

El truco para obtener una superficie crujiente es permitir que las papas hervidas tengan un contacto prolongado con la sartén caliente y la grasa. Utilizo aceite de oliva y mantequilla, ya que los sólidos de leche ligeramente marrones, agregan más color y un sabor a nuez. Use una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente para evitar que se pegue.

Caliente la sartén grande a fuego medio para dorar suavemente los lados. Una vez recubiertas con la grasa, extienda las piezas en una sola capa, verá cómo se desarrolla una hermosa corteza dorada. Revuelva y repita el proceso de fritura hasta que la mayor parte de la superficie esté crujiente. Esto tomará unos 20 minutos. Durante este tiempo, los centros completarán su cocción.

Añadir los condimentos último

Agregar los secos condimentos para las patatas fritas de la casa a la derecha al final de la cocción. Uso una combinación de pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Apague el fuego, ya que el pimentón es propenso a quemarse si la sartén está demasiado caliente.

Esto agrega una capa de sabor incluso antes de morder. Agregue las verduras salteadas para calentarlas, luego las papas fritas caseras están listas para servir. El perejil recién picado añade un agradable sabor fresco.

Sirva esto con

• Huevos fritos
• Huevos benedict
• Tostada de aguacate

patatas Fritas de la Casa

Tratar para ti y tu familia crujiente de estilo restaurante-patatas fritas de la casa para el desayuno. Este plato de acompañamiento complementa muy bien artículos como huevos y tocino.

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Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 45 minutos

Porciones 6 porciones

Desayuno de curso, Lado

Cocina Americana

Ingredientes

• ▢ 5 tazas de agua
• ¼ ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• potatoes 1 ½ libra de papas rojizas
• 2 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 1 1 taza de cebolla amarilla, dados de ¼ de pulgada
• 2 2 cucharaditas de kosher sal, dividida
• ▢ ½ taza de pimiento rojo, ¼ pulgadas dados
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva, verduras, maíz o aceite de aguacate
• ▢ ½ cucharadita de pimentón, dulce o ahumado
• ▢ ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
• ▢ 1 cucharada de perejil picado

NOS CustomaryMetric

Instrucciones

• Lavar y fregar las papas, luego secar bien. Córtalos en cubos de ¾ de pulgada.
• En una olla grande u horno holandés, hierva 5 tazas de agua a fuego alto. Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva para disolver. Agregue las papas y 1 cucharadita de sal. Revuelva y cocine hasta que la superficie se ablande, pero no se cocine completamente, de 5 a 6 minutos. Escurrir en un colador, sacudir suavemente el exceso de humedad y luego volver a agregar a la olla. Cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore, aproximadamente 2 minutos.
• Apague el fuego, agregue 1 cucharada de mantequilla y ¾ de cucharadita de sal. Revuelva hasta que una pasta con almidón cubra la superficie, aproximadamente 30 segundos. Reservar.
• En una sartén grande de 12 pulgadas o sartén de hierro fundido, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas cortadas en cubitos y ¼ de cucharadita de sal. Saltee hasta que esté ligeramente dorado y translúcido, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue los pimientos, saltee durante 1 minuto. Transfiera a un tazón.
• Añadir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que la mantequilla se derrita, añadir las patatas. Revuelva y extiéndalos en una sola capa. Deje reposar sin remover hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
• Voltea las papas con una espátula. Repita el proceso de esparcir en una sola capa, dejando reposar y freír durante 4 a 5 minutos, hasta que la mayoría de los lados estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente de 11 a 15 minutos. Es posible que sea necesario voltear piezas individuales para asegurar que se doren.
• Apague el fuego, espolvoree uniformemente las papas con pimentón, cebolla en polvo y pimienta negra. Revuelva para combinar. Agregue las cebollas salteadas y los pimientos, cocine hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Decorar con perejil y servir caliente.

Equipo

Notas

• Rendimiento de la receta: Aproximadamente 3 tazas
• Tamaño de la porción: ½ taza
• Almacenamiento: Una vez enfriados, guárdelos en el refrigerador dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 5 días.
• Recalentamiento: Microondas a alta potencia en intervalos de 15 segundos hasta que se calienten. Alternativamente, caliente una sartén a fuego medio, agregue unas cucharaditas de aceite de oliva y luego fríala hasta que esté ligeramente crujiente y caliente.

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