Langostinos pintados Asados en Sartén y Anchoas fritas
Ingredientes
2 cangrejos de río (tropicales) pintados vivos (aproximadamente 1 kg cada uno)
100 ml de aceite vegetal
250 ml (1 taza) de agua
Sambal de pepino (ver página 176), para servir
Sal de chile y lima
6 chiles rojos y verdes de ojo de pájaro
1 Cucharada de sal marina
Exprimido de jugo de lima
Anchoas fritas
5 cm de cúrcuma, en rodajas
4 chiles verdes pequeños, en rodajas
5 cm de jengibre, rallado
3 cebolletas (solo parte blanca), finamente en rodajas
1 cucharadita de sal
60 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal
200 g de anchoas frescas, escaladas y limpias
750 ml (3 tazas) de semilla de uva o aceite de canola
Método
Para hacer las anchoas fritas:
Combine la cúrcuma, el chile, el jengibre, la cebolleta, la sal y el aceite vegetal en un plato poco profundo y mezclar bien. Añadir las anchoas, voltear para cubrir y dejar actuar durante 30 minutos.
Cuando esté listo para servir, caliente el aceite de semilla de uva en un wok pequeño a fuego medio y fríe las anchoas durante 4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una cuchara ranurada y escurrir sobre una toalla de papel. Reservar.
Para matar los cangrejos de río:
Colóquelos en un cubo grande de agua helada y déjelos durante 15 minutos, luego escurra. Cortar por la mitad a lo largo con una cuchilla o un cuchillo grande. Limpie las cabezas, pero no se lave con agua fría.
Alternativamente, pídale a su pescadero que lo haga por usted, pero solo si vive cerca y tiene una nevera para transportar las langostas a casa y planea cocinarlas inmediatamente.
Para hacer el chile y la sal de lima:
Con un mortero, moler el chile y la sal juntos hasta obtener una pasta, luego agregar el jugo de lima.
Cuando esté listo para cocinar los cangrejos de río, frote un poco de chile y sal de lima por toda la carne. Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa a fuego alto, agregue los cangrejos de río y cocine durante 4 minutos o hasta que estén dorados, pero no crujientes.
Voltee los cangrejos de río, agregue el agua, cubra y cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén recién cocidos.
Para servir, coloque los cangrejos de río en el centro de un plato para servir y coloque las anchoas fritas junto.
Servir con el sambal de pepino y cualquier resto de chile y sal de lima.
FONDO:
La experiencia y la imaginación es lo que solía crear estas recetas, junto con mucho conocimiento local. Hablar con la gente es lo mejor era descubrir su pasión, y cuando se trata de comida, la pasión lo es todo. Para filmar, me propuse llegar a cada destino con solo mis cuchillos y una tabla de cortar. Todos los ingredientes que utilicé eran de la región. A veces era un desafío, pero me hizo darme cuenta de lo que un gran porcentaje de la población mundial pasa todos los días.
Créditos:’ Mi fiesta’, Peter Kuruvita. Libros de Hardie Grant