La Forma Científicamente Más Rápida de Enfriar una Cerveza
Cuando tenga dudas, pregúntele a un científico. ¿Por qué? Porque si alguna vez has visto una sola película de ciencia ficción, siempre son ellos los que tratan de advertirnos sobre los peligros que se avecinan. Ya sea que se trate de cambio climático, pandemias o dejar que los dinosaurios corran desenfrenadamente por toda una isla tropical.
Aparentemente también conocen los peligros de tratar de enfriar rápidamente una cerveza caliente. Si alguna vez has intentado enfriar una cerveza arrojándola al congelador y luego regresando más tarde a un montón de fragmentos de vidrio helados, tal vez intente lanzarla con menos fuerza la próxima vez. Además, a menos que tu intención sea explotar tu cerveza, el congelador no es tu amigo.
Entonces, ¿cómo se enfría una cerveza rápidamente? Estamos muy contentos de que lo preguntes. Sobre todo para poder preguntar a un puñado de físicos que se especializan en termodinámica. Ha sido una semana de noticias lentas.
Cómo enfriar su Cerveza Rápido
Ya hemos mencionado que no desea poner su cerveza en el congelador. Entonces, ¿qué haces si acabas de volver de la tienda con una caja de cerveza caliente y tu fiesta empieza en diez minutos? Llene un cubo con hielo, agua fría y sal. Y, preferiblemente, latas de aluminio, no de vidrio.
Los profesores David Caroll y Jed Macosko explicaron que para enfriar rápidamente una cerveza, va a necesitar crear un gran diferencial de temperatura entre el interior de la lata o botella y el exterior. Básicamente, el exterior del recipiente debe ser mucho más frío que el interior.
Onye Ahanotu, un Físico Aplicado y enólogo de Ikenga Wines, está de acuerdo, diciendo: «para mejorar esta transferencia de calor aún más, podemos tener un cambio de fase causado por la transferencia de calor.»
Explica que la cerveza absorberá la energía del hielo y el agua pasando de líquido a sólido, o viceversa. «Todo esto es una forma elegante de decir que el hielo con agua se enfriará más rápido que el hielo solo; también que el hielo se enfriará más rápido que el aire (por ejemplo, en un congelador).»
Ahanotu continúa, » el problema es que el agua helada solo bajará a 32 ° F en el momento más frío. Si agregamos sal al hielo, podemos reducir el punto de congelación del agua para que el hielo se derrita parcialmente y la temperatura pueda estar más cerca de 28° F.»
Entonces, ¿por qué no funciona el congelador?
Caroll explica: «El congelador tiene un diferencial de temperatura mayor but pero el aire frío no conduce el calor tan rápido como el agua fría.»
Macosko está de acuerdo, agregando: «otra clave es ayudar a que la cerveza se mueva dentro de su recipiente para que la cerveza que ya se ha enfriado se aleje de la interfaz, y la cerveza que aún necesita estar fresca pueda acercarse a la interfaz.»
Para ayudar a que todo el líquido dentro de la lata o botella de cerveza toque la superficie que está enfriando en el baño de sal, gírela o gírela suavemente. (Haz que tu amigo que decidió llegar temprano haga esto.)
Macosko desaconseja agitarlo, ya que generalmente es malo para beber la cerveza más tarde. Sin embargo, hay dispositivos como el SpinChill o Chill-O-Matic que sacudirán suavemente el líquido por ti.
Cómo crear un baño de Hielo para Su cerveza
Aquí está el enfoque paso a paso de Ahanotu, que dice » es el mismo enfoque que usan para descongelar carreteras.»Velas y vino no incluidos.
1. Consigue un recipiente aislado (no de acero).
2. Agrega una capa de hielo.
3. Agrega cervezas y otra capa de hielo.
4. Agrega mucha sal de mesa. Deja que se derrita parcialmente y revuelve el hielo.
Por qué no debe Enfriarlo Demasiado rápido
A pesar de la efectividad de este método, hay un problema. Como explica Caroll ,» el problema de enfriar la cerveza rápidamente es que se magullan con mucha facilidad.»En términos sencillos, eso significa que podrías terminar con cerveza skunk.
Así que, aunque los tres físicos ofrecieron algunas soluciones exageradas, como rociar sus latas con CO2 líquido, no las recomendaríamos. Además, como señaló Caroll, un método de enfriamiento rápido » puede dañar la cerveza si crea hielo en el lado interno de la botella de latas congelando el agua que contiene.»
Honestamente, si estás bebiendo algunas cervezas, probablemente no notarás si las» magullas » un poco. Pero, en su lugar, le recomendamos que siga con el método bajo y lento que sigue siendo más rápido y más efectivo que su congelador.
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