marzo 5, 2022

Kabuli Pulao-El Plato Nacional Afgano

Kabuli Pulao es un plato increíblemente delicioso de Afganistán, como su nombre indica. Este plato de arroz ligero y aromático con cordero, otras carnes o aves de corral, adornado con zanahorias y pasas, es el plato nacional afgano. También es popular en Uzbekistán y Tayikistán. Otras formas de ortografía incluyen Qabuli Pulao, Qabeli Palaw y Qabuli Palau. En persa lo llamamos Polo Qabeli.

Qabuli, Qabeli, Kabuli , whatever como sea que lo llames, es absolutamente digno de baba y te reto a que lo pruebes! La primera vez que lo comí en un restaurante afgano, hace unos años, se convirtió en uno de los platos favoritos de mi esposa y de mí. Estoy seguro de que también te encantará, así que solo tuve que pedir prestado este delicioso plato a nuestros vecinos y encontrar una receta para él.

Kabuli Pulao-Arroz Aderezado con Zanahoria y Pasas Afganas con Cordero | igotitfrommymaman.com

Tiempo

Preparación: 30 min

Cocción: 2h 30min

Total: 3h

Ingredientes (porción 4)

2 tazas / 340g de arroz basmati

2 tazas / 470 ml de agua recién hervida

2 mangos de cordero o paletilla o pierna de cordero (1.9 lbs / 850g)

3 zanahorias (7 oz / 200g)

1.8 oz / 50 g de pasas

1 cebolla

4 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite vegetal

1 1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharada de pasta de tomate

3 cucharaditas de comino en polvo

3 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de polvo de cardamomo

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada + 1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de azafrán (Ahorre un 10% en su pedido en azafrán escarlata.com con código IGIFMM)

2 cubitos de hielo (de florecer el azafrán)

1 cucharada de pistachos astilados como guarnición (opcional)

Kabuli Pulao-Arroz con Zanahoria y Pasas Afganas con Cordero | igotitfrommymaman.com

Método de preparación de Kabuli Pulao

Preparar los ingredientes

Transferir 2 cubitos de hielo en un vaso. Espolvorear el azafrán sobre el hielo. Deja que el hielo se derrita. El azafrán se disolverá en el agua. Alternativamente, puede disolverlo en unas pocas cucharadas de agua recién hervida.

Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y cortar. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas.

Pelar las zanahorias y picarlas en juliana.

Enjuague las pasas y déjelas a un lado para que se sequen.

Cocinar la carne

Utilicé mangos de cordero para mi Kabuli Pulao, con el propósito de presentarlo. Sin embargo, puede usar hombro o pierna de cordero. En este caso, corte la carne en trozos grandes de aproximadamente 2″ / 5 cm.

Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén y freír los trozos de cordero (o cubos) durante unos 10 minutos hasta que estén dorados por todos lados.

Retire la carne de la sartén y freír suavemente las cebollas en el mismo aceite. Después de 5 minutos, agrega el ajo y fríe los dos juntos durante otros 5 minutos.

Luego agregue la pasta de tomate a las cebollas y sazone con cúrcuma, pimienta negra, 1 cucharadita de comino y sal. Combine todo bien y deje que la pasta de tomate se fríe suavemente durante 5 minutos, luego agregue 2 tazas / 470 ml de agua recién hervida.

Revuelva bien la mezcla y devuelva la carne a la sartén. Ponga la tapa y deje que hierva a fuego lento durante 1h 45min. Si usas mangos de cordero enteros, gíralos de vez en cuando.

Después de aproximadamente 1 hora de cocción, agregue la mitad del agua de azafrán.

Freír las zanahorias

Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue las zanahorias y fríalas suavemente a fuego lento durante unos 5 minutos. A continuación, espolvorear el azúcar sobre ellos y poner en la tapa. Déjelos caramelizar durante unos 10 minutos.

Retire las zanahorias de la sartén. Freír suavemente las pasas en la misma sartén durante unos minutos, revolviendo constantemente. Deja ambos a un lado para más tarde.

Hervir el arroz

Comience a preparar el arroz 15 minutos hacia el final del tiempo de cocción para la carne.

Lave el arroz moviéndolo en un recipiente con agua, drenándolo, agregando agua dulce y repitiendo este proceso de 4 a 5 veces.

Lleve al menos 5 tazas / 1,2 l de agua a hervir en una sartén grande. Agrega 1 cucharada de sal y deja que se disuelva.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el arroz y revuelva brevemente para asegurarse de que no se pegue.

Después de aprox. 3 minutos saca un maíz de arroz y muerde o corta a través de él. Cuando el maíz de arroz es suave por fuera y aún firme por dentro, significa que el arroz está precocinado. Esto puede tardar hasta 10 minutos, dependiendo del arroz. Estoy usando arroz Tilda basmati, que solo tarda 3 minutos en cocinarse hasta esta etapa.

Escurrir el arroz en un colador y enjuagarlo bien con agua fría. Esto interrumpirá el proceso de cocción y eliminará el exceso de sal.

Terminar la salsa

Una vez cocida la carne, retirarla de la sartén. La salsa debe reducirse bien ahora. Tamizar la salsa a través de un colador para filtrar la cebolla y el ajo. Toda su bondad está ahora en la salsa y puedes desecharlas.

Capa de arroz

Por lo general, el arroz se cubre con especias, carne, salsa, zanahorias y pasas, similar al Polo persa Loobia. Debido a que quería dejar mis mangos de cordero enteros para la presentación, tomé otro enfoque y solo puse el arroz en capas con las especias, las zanahorias y las pasas. Luego serví la carne y la salsa por separado. A continuación describo el enfoque más tradicional.

Aparta algunas de las zanahorias y pasas para luego como guarnición. Agregue 3 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de agua caliente a la sartén en la que desea terminar de cocinar el arroz.

Ahora agregue un poco de arroz a la sartén, suficiente para cubrir el fondo. Luego agregue un poco de salsa, un poco de carne, algunas zanahorias y pasas y espolvoree con el comino y cardamomo en polvo restantes. Repita estos pasos hasta que se agoten todos los ingredientes. Si está utilizando este método, puede verter el agua de azafrán restante sobre el arroz al final.

Haga 3 agujeros a través del arroz con la parte posterior de una cuchara de madera. Calentar la sartén a temperatura media. Cubre la tapa con un paño de cocina limpio. Tan pronto como el vapor salga del arroz, coloque la tapa.

Reduzca la temperatura a baja y deje que el Kabuli Pulao se cueza al vapor durante 45 minutos.

Sirve tu Kabuli Pulao

Sumerge el fondo de la sartén en un fregadero lleno de un poco de agua fría para que el tadig, la parte crujiente del arroz del fondo de la sartén, se desprenda fácilmente.

Si utilizaste mi método de servir los mangos enteros, ahora puedes mezclar el agua de azafrán restante con una pequeña parte del arroz y usarla para decorar tu plato.

Sirva su Kabuli Pulao en un plato grande. Adorne con las zanahorias y las pasas, reserve antes y espolvoree con pistachos en tiras, si lo desea. ¡Que lo disfrutes!

Kabuli Pulao-Arroz Aderezado con Zanahoria y Pasas Afganas con Cordero | igotitfrommymaman.com

Kabuli Pulao-Arroz Aderezado con Zanahoria Afgana y Pasas con Cordero / igotitfrommymaman.com
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Kabuli Pulao – Afgano de Zanahoria y Pasas, Adornados de Arroz con Cordero

Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de cocción es de 2 horas y 30 minutos

Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 2cupsbasmati arroz (340g)
  • 2cupsfreshly agua hervida para la salsa(470 ml)
  • 1.9lbs2 cordero mangos o paletilla de cordero o de la pierna(850g)
  • 3carrots(7 oz / 200g)
  • 1.8ozraisins(50g)
  • 1onion
  • 4clovesgarlic
  • 3tbspvegetable oil
  • 3tbspsesame oil
  • 1.5tbspbutter
  • 1tbsptomato de pasta
  • 3tspcumina en polvo
  • 3tspsugar
  • 1tspcardamom en polvo
  • 1tspturmeric
  • 1/2tspp pimienta negra
  • 1 cucharadita+ 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharaditas de azafrán
  • 2 cubos (de florecer el azafrán)
  • 1 cucharadita de pistachos entregados como guarnición (opcional)

Instrucciones

Preparar los ingredientes

  1. Transfiera 2 cubitos de hielo en un vaso. Espolvorear el azafrán sobre el hielo. Deja que el hielo se derrita. El azafrán se disolverá en el agua. Alternativamente, puede disolverlo en unas pocas cucharadas de agua recién hervida.

  2. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y cortar. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas.

  3. Pelar las zanahorias y picarlas en juliana tamaño.

  4. Enjuaga las pasas y déjalas a un lado para que se sequen.

Cocinar la carne

  1. Usé mangos de cordero para mi Kabuli Pulao, con el propósito de presentarlo. Sin embargo, puede usar hombro o pierna de cordero. En este caso, corte la carne en trozos grandes de aproximadamente 2″ / 5 cm.

  2. Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén y freír los trozos de cordero (o cubos) durante unos 10 minutos hasta que estén dorados por todos lados.

  3. Retira la carne de la sartén y fríe suavemente las cebollas en el mismo aceite. Después de 5 minutos, agrega el ajo y fríe los dos juntos durante otros 5 minutos.

  4. A continuación, agregue la pasta de tomate a las cebollas y sazone con cúrcuma, pimienta negra, 1 cucharadita de comino y sal. Combine todo bien y deje que la pasta de tomate se fríe suavemente durante 5 minutos, luego agregue 2 tazas / 470 ml de agua recién hervida.

  5. Revuelva bien la mezcla y devuelva la carne a la sartén. Ponga la tapa y deje que hierva a fuego lento durante 1h 45min. Si usas mangos de cordero enteros, gíralos de vez en cuando.

  6. Después de aproximadamente 1 hora de cocción, agregue la mitad del agua de azafrán.

Freír las zanahorias

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue las zanahorias y fríalas suavemente a fuego lento durante unos 5 minutos. A continuación, espolvorear el azúcar sobre ellos y poner en la tapa. Déjelos caramelizar durante unos 10 minutos.

  2. Retire las zanahorias de la sartén. Freír suavemente las pasas en la misma sartén durante unos minutos, revolviendo constantemente. Deja ambos a un lado para más tarde.

Sancochar el arroz

  1. Empezar a preparar el arroz 15 minutos hacia el final del tiempo de cocción para la carne.

  2. Lave el arroz moviéndolo en un recipiente con agua, drénelo, agregue agua fresca y repita este proceso de 4 a 5 veces.

  3. Llevar al menos 5 tazas / 1,2 l de agua a hervir en una sartén grande. Agrega 1 cucharada de sal y deja que se disuelva.

  4. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el arroz y revuelva brevemente para asegurarse de que no se pegue.

  5. Después de aprox. 3 minutos saca un maíz de arroz y muerde o corta a través de él. Cuando el maíz de arroz es suave por fuera y aún firme por dentro, significa que el arroz está precocinado. Esto puede tardar hasta 10 minutos, dependiendo del arroz. Estoy usando arroz Tilda basmati, que solo tarda 3 minutos en cocinarse hasta esta etapa.

  6. Escurrir el arroz en un colador y enjuagar bien con agua fría. Esto interrumpirá el proceso de cocción y eliminará el exceso de sal.

Terminar la salsa

  1. una Vez que la carne esté cocida, retirar de la sartén. La salsa debe reducirse bien ahora. Tamizar la salsa a través de un colador para filtrar la cebolla y el ajo. Toda su bondad está ahora en la salsa y puedes desecharlas.

Capa el arroz

  1. Por lo general, el arroz está cubierto con especias, carne, salsa, zanahorias y pasas, similar al Polo persa Loobia. Debido a que quería dejar mis mangos de cordero enteros para la presentación, tomé otro enfoque y solo puse el arroz en capas con las especias, las zanahorias y las pasas. Luego serví la carne y la salsa por separado. A continuación describo el enfoque más tradicional.

  2. Deja a un lado algunas de las zanahorias y las pasas para luego como guarnición. Agregue 3 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de agua caliente a la sartén en la que desea terminar de cocinar el arroz.

  3. Ahora agrega un poco de arroz a la sartén, suficiente para cubrir el fondo. Luego agregue un poco de salsa, un poco de carne, algunas zanahorias y pasas y espolvoree con el comino y cardamomo en polvo restantes. Repita estos pasos hasta que se agoten todos los ingredientes. Si está utilizando este método, puede verter el agua de azafrán restante sobre el arroz al final.

  4. Haga 3 agujeros a través del arroz con la parte posterior de una cuchara de madera. Calentar la sartén a temperatura media. Cubre la tapa con un paño de cocina limpio. Tan pronto como el vapor salga del arroz, coloque la tapa.

  5. Reduzca la temperatura a baja y deje que el Kabuli Pulao se cueza al vapor durante 45 minutos.

Sirve tu Kabuli Pulao

  1. Sumerge el fondo de la sartén en un fregadero lleno de un poco de agua fría para que el tadig, la parte crujiente del arroz del fondo de la sartén, se desprenda fácilmente.

  2. Si usaste mi método de servir los mangos enteros, ahora puedes mezclar el agua de azafrán restante con una pequeña parte del arroz y usarla para decorar tu plato.

  3. Sirve tu Kabuli Pulao en un plato grande. Adorne con las zanahorias y las pasas, reserve antes y espolvoree con pistachos en tiras, si lo desea. ¡Que lo disfrutes!

espero que hayas disfrutado de esta receta! Si tiene alguna pregunta, hágamelo saber en los comentarios, siempre estaré encantado de ayudarle.

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