Jugo de Ruibarbo casero
Susan, según farmandfleet.com El envasado en frío es la práctica de llenar frascos de conservas o albañil con alimentos recién preparados y sin calentar. También se conoce como enlatado de paquete crudo. Con el método de envasado en frío, la comida está cruda mientras que los frascos de enlatado están calientes. El agua, el jugo o el jarabe deben hervirse antes de agregarlos a los frascos.
Después de haber empacado los alimentos dentro de los tarros de enlatado, teniendo en cuenta el espacio adecuado para la cabeza de enlatado, vierta agua caliente o jarabe, selle los tarros de enlatado y luego procese los alimentos en una enlatadora a presión. El aire en los frascos de conservas puede causar decoloración de los alimentos en aproximadamente dos o tres meses de almacenamiento.
El espacio de cabeza de enlatado es el espacio vacío que queda en su frasco después de agregar el contenido y antes de colocar la tapa del frasco de conservas. No importa lo que esté enlatando, es extremadamente importante dejar la cantidad correcta de espacio especificada antes de procesar el frasco.
El calor aplicado a un tarro de albañil durante el procesamiento hace que el contenido dentro del tarro se expanda. A medida que el aire se escapa alrededor de la tapa, el espacio para la cabeza del enlatado disminuirá. Si no dejó suficiente espacio para la cabeza de las latas, el contenido del frasco también podría filtrarse debajo de la tapa y crear un problema con el sello
Dejar demasiado espacio para la cabeza de las latas también puede ser un problema. Los frascos refrigerantes se contraen de forma natural y tiran firmemente de la tapa para sellar el frasco por completo. Si hay demasiado espacio para la cabeza de las latas, el tiempo de procesamiento requerido en la receta puede no haber sido lo suficientemente largo como para expulsar el aire del frasco. Más aire en el tarro de albañil significa que hay más oxígeno presente para decolorar los alimentos y promover la rancidez en las grasas. Esto también puede llevar a un sellado incorrecto
Espero que esto ayude