Hornear Pan de masa Madre En un horno Holandés: Guía completa – La Guía de Pan: La fuente definitiva para hornear pan casero
Hornear un pan de masa madre en casa puede ser complicado. Especialmente conseguir esa corteza gruesa y agradable. Por mi experiencia, la mejor manera de hornear pan de masa madre en casa es en un horno holandés.
Cualquiera que hornee pan en un horno holandés, incluso los panaderos novatos entre nosotros, ciertamente atestiguaría la relativa facilidad de hornear pan en este método. Es la forma óptima de alcanzar resultados profesionales: Sus panes se hornearán uniformemente con una corteza gruesa y crujiente, un pan completamente desarrollado con una cocción uniforme, esto al final del día es lo que buscamos.
Hornear en un horno holandés tiene muchas ventajas. La mayor ventaja es todo el problema del vapor, que puede ser un poco complicado para obtener la cantidad de vapor que realmente se necesita en el horno de su hogar. Hornear pan en una olla cerrada es una manera mucho mejor de hacerlo en lugar de hornear en una piedra para hornear en el horno.
En este post, he recopilado los consejos más importantes para hornear con una olla de hierro fundido o un horno Duch, si lo desea. Te aseguro que si los aplicas con precisión, el resultado te encantará a ti y a todos los miembros de tu hogar al máximo. (Echa un vistazo a mi artículo sobre los mejores hornos holandeses aquí. Tengo una mirada más profunda a los hornos holandeses para diferentes presupuestos.)
¡Comencemos!
Menos Compromiso de Su Parte Con un mejor Resultado
Hornear pan en un horno holandés, a diferencia de otros métodos, es bastante simple, como seguirá leyendo. Esta práctica mantiene la uniformidad del proceso de horneado, lo que hará posible duplicar sus condiciones de horneado a horneado. Por lo tanto, tendrá resultados consistentes en todo momento.
Al hornear sin ella, es necesario calentar la piedra para hornear relativamente mucho tiempo antes de hornear y luego se debe producir vapor en el horno. Esto se hace colocando un tazón de agua en el fondo del horno, lo que podría romper el golpe de calor inicial que el pan necesita al comienzo de la cocción.
Otra forma de proporcionar humedad en el horno es rociando agua con spritzer varias veces en todo el horneado, lo que enfría el horno cada vez que abres la puerta y lo salpicas, pero principalmente requiere más supervisión de tu parte durante todo el horneado y un poco de falta de atención conduce, en la mayoría de los casos, a un pan que no forma una buena corteza y no alcanzará su máximo potencial.
Además, es posible que note que su pan se oscurece por fuera, pero no está completamente horneado por dentro. Los resultados pueden dar lugar a pan de goma o pan poco cocido y, en algunos casos, pan muy denso.
Eso me lleva de vuelta a la conclusión que mencioné al principio de mi post. Hornear pan horneado en un horno holandés hará que su proceso de horneado sea mucho más fácil y será mucho más preciso en su producto final.
Aumente el volumen de la hogaza: Solo en un horno holandés
Al hornear su pan en un horno holandés, el pan aumenta aproximadamente 1,5 más que el pan horneado en el horno de manera regular.
La razón es que el horno holandés sella hermáticamente el vapor de tal manera que se puede decir que funciona e imita las condiciones de un horno de panadero profesional (a veces incluso mejor). Estas son condiciones que son muy difíciles de obtener horneando en un horno casero normal. Es posible, por supuesto, crear vapor en un horno casero normal, como sabemos, poniendo una sartén con agua, pero el vapor se propaga en un espacio mucho más grande y no logra la efectividad deseada. En las panaderías profesionales, tienen un hervidor conectado a un horno que emite vapor bajo una presión inmensa.
En el caso del horno holandés, el vapor hace que la corteza sea muy elástica , y esta elasticidad permite que la masa crezca e se infle al máximo. potencial. El vapor también ayuda a construir una corteza más gruesa al «cocinar» la piel exterior mientras la mantiene elástica.
En primer lugar, las reglas de seguridad
Hornear en un horno holandés puede presentar un riesgo importante: quemaduras.
Cualquier persona que haya horneado con este método, especialmente si lo hace regularmente, probablemente se haya quemado una vez.
En ausencia mental y con ganas de acelerar los procesos, a veces olvidamos nuestros guantes para hornear cuando alcanzamos la tapa o tocamos las asas calientes o la olla por error, lo que resulta en una quemadura que no se olvidará tan rápidamente.
Las quemaduras también son bastante comunes en el proceso de cargar el pan en el horno holandés caliente.
¿Cómo evitar esta fe miserable? sólo obedece esta simple regla. Siempre que su horno holandés esté en su línea de visión (cuando no esté en el horno), póngase los guantes (guantes gruesos y protectores).
Para aquellos que solo son nuevos en este método, recomiendo encarecidamente hacer una prueba antes de comenzar todo el proceso.
Incluso antes de calentar el horno holandés o incluso hacer la masa, pruebe esto. Ponga la olla en el horno, sáquela y vea dónde planea cargar la hogaza en su mostrador. Abra la tapa, cargue un pan falso ( cualquier cosa que pueda representar su masa y su tamaño) en la olla. Cierra la tapa y vuelve a colocarla en el horno. Asegúrate de prestar atención a todos los pasos y repítelo un par de veces.
- vea que puede hacer todo este proceso sin problemas
- vea si puede acelerarlo
- verifique y asegúrese de que el lugar donde coloca su olla en su mostrador sea cómodo para trabajar
- Asegúrese de quitarse y ponerse los guantes entre cargar el pan y agarrar la olla nuevamente para volver a colocarla en el horno.
Esto asegurará que cuando esté haciendo esto de verdad, conozca todos los pasos y evitará errores o lesiones peores.
De nuevo. No puedo subrayar la importancia de esto. Por favor, maneje con cuidado y asegúrese de hacer un par de simulacros hasta que lo domine.
Precaliente El Horno Holandés Antes De Cargar El Pan
Cuando usamos un horno holandés, queremos que no esté caliente, sino hirviendo. El fuego alto en las primeras etapas de cocción es crucial para la subida inicial del pan.
Recuerde que la olla es en realidad como una incubadora: La plancha de la que está hecho el horno holandés se calienta en el horno y luego calienta uniformemente el pan por todos los lados (a diferencia de usar una piedra para hornear que irradia calor solo desde el fondo, que si no tienes cuidado puede hacer que el pan obtenga una corteza más delgada, o incluso se queme un poco en el fondo, pero la corteza de arriba depende de los elementos calefactores de tu horno).
Es muy importante calentar el horno y el propio horno holandés durante unos 30 minutos antes de poner el pan dentro. La temperatura recomendada para la mayoría del pan de masa madre es de aproximadamente 240° C o 450 ° F. Esta es la temperatura inicial que se reducirá más adelante.
Utilice una cesta de pruebas
El uso de una cesta de prueba le ayudará con la forma de su pan, ya que la mayoría de los panes de masa madre son bastante suaves y los horneados novatos luchan con la forma de la hogaza, ya que estas masas son bastante difíciles de manejar si no está acostumbrado. Además, al cargar el pan en el horno holandés, evitará que se manipule menos por su parte. Las cestas de pruebas son bastante baratas y te recomiendo que las pruebes si no las has usado antes. Tenemos un artículo sobre cestas de pruebas, simplemente haga clic aquí. Asegúrese de comprobarlo, creo que lo encontrará útil
El Momento Adecuado Para Marcar Su Pan de Masa Madre Al Hornear en un Horno Holandés.
Anotar su pan como sabemos es esencial. Si no puntúa su pan correctamente, tendrá un pan que tiene ráfagas en lugares no deseados. ( si tiene problemas con el reventón o la división del pan, consulte nuestro artículo aquí sobre este tema. Estoy seguro de que encontrará información útil.)
Marcar el pan debe hacerse lo más tarde posible antes de hornearlo. Por lo tanto, puede ser bastante complicado hacerlo cuando el pan se carga en el horno holandés. Hay dos maneras de hacer esto.
- anota tu pan justo antes de cargarlo. Esta es la forma más simple y segura de hacerlo, pero a veces encontrará que al anotar en esta etapa, sus cortes se pueden cerrar a medida que recoge el pan para cargarlo en la olla.
- Marque su pan en el horno holandés con una cuchilla con un mango largo. esto ayudará a mantener las manos más alejadas de la olla y, a su vez, disminuirá las posibilidades de quemaduras.
Cargar el Pan En el Horno Holandés
El momento de la verdad. Después de que la masa se haya impermeabilizado y esté lista para entrar en el horno, debe cargarla en la olla. La forma más segura y suave de hacerlo es usando papel pergamino.
Tome dos trozos de papel pergamino y colóquelos uno encima del otro en un patrón cruzado. El papel pergamino debe sobresalir de ambos lados de la hogaza.
Gire cuidadosamente el pan sobre el papel pergamino (haga esto lentamente, ya que no desea que la masa se desinfle aquí). Luego, toma la parte inferior de los dos trozos de papel pergamino de los lados y cárgalo lentamente en el horno holandés. Haga esto con cuidado, ya que de nuevo no desea desinflar la masa. No te preocupes si el papel pergamino es un poco largo y sobresale en tu olla. La tapa de tu horno holandés es bastante pesada y sellará tu olla, incluso si el papel pergamino está encajado en el medio.
Cómo Evitar Que El Fondo Del Pan Se Queme: Use Harina de Maíz o Sémola.
Como se mencionó antes, usar papel pergamino ayudará con la carga, pero también evitará que su pan se pegue a la olla y no queremos que eso suceda obviamente.
A lo largo de los años, descubrí que esparcir harina de maíz o harina de sémola en el fondo de la hogaza crea un espacio entre el fondo de la olla y el fondo del pan. Este espacio crea un amortiguador de aire entre la masa y el fondo de la olla que evita que la masa se pegue a ella y también permite un poco de aire entre los dos para un buen horneado.
puede colocar harina de maíz o harina de sémola encima de su pan mientras todavía está en la cesta de prueba antes de voltearla o, si no está utilizando una cesta de prueba, puede extender la harina de maíz en su papel pergamino antes de colocar la hogaza sobre ella. De cualquier manera funciona bien.
Así que te estás preguntando ahora mismo, ¿Por qué necesito harina de maíz y papel pergamino? Bueno, en cierto momento del proceso de horneado, retirarás el pan del papel pergamino y del horno holandés para el caso. La harina de maíz se pegará al pan y también evitará que se pegue y se queme más adelante en el proceso de horneado. ¡Sigue leyendo!
Tiempo y temperatura de cocción
Cuando hayan pasado los 30 minutos de precalentamiento, asegúrese de retirar la olla del horno con cuidado y rapidez, colocar la masa en la olla con papel pergamino, cerrar la tapa y devolverla al horno rápidamente para evitar una caída drástica de la temperatura.
IMPORTANTE: De nuevo, tenga mucho cuidado al retirar y volver a colocar el horno holandés en su horno. Esto es bastante peligroso. Asegúrate de planificar esto con anticipación. Usa guantes gruesos para horno. Asegúrate de tener todo listo antes de sacar el horno holandés y prepararte para cargarlo. Sepa dónde lo va a cargar en su cocina. Asegúrese de que no haya obstrucciones en su camino en el mostrador y en el suelo. Además, asegúrate de que no haya nadie en tu camino.
Reduzca el calor a 220 ° C o 430 ° F (esta temperatura puede variar un poco en aproximadamente 10-20 ° C según el tipo de pan que esté horneando, pero para los panes de masa madre, esta es la temperatura habitual) y hornee durante aproximadamente 25 minutos.
Retire El Papel Pergamino y Diga Adiós a La Tapa
Uno de los inconvenientes de hornear en un horno holandés es el hecho de que hornea sin saber realmente lo que está pasando dentro del hierro fundido y la posibilidad de rastrear el desarrollo del pan no existe realmente.
Puede ser muy difícil, especialmente para el panadero principiante que está preocupado por el estado de la hogaza en la olla, pero también es nuestra oportunidad de liberar el control y dejar que la naturaleza (o el horno holandés en este caso) haga su parte.
Por supuesto, no nos soltamos por completo. Después de que el pan haya estado en el horno durante unos 25 minutos, retire la olla del horno y luego retire cuidadosamente el papel pergamino del pan y vuelva a colocar el pan en la olla sin la tapa durante otros 20-25 minutos a la misma temperatura de 220° C o 430° F para completar el proceso de cocción y darle un buen color y corteza. En este punto, cuando el fondo del pan toca directamente la olla con ampollas, aquí es donde entra en juego la harina de maíz mencionada anteriormente.
Si te encuentras jugando demasiado tiempo con el pan al retirar el papel pergamino, puedes omitir este paso y simplemente quitar la tapa y seguir horneando. Me gusta quitarlo solo porque le da al fondo del pan una mejor corteza, pero no es una necesidad. Puedes escaparte sin ella y aún así terminar con una hermosa corteza crujiente.
El Color Adecuado Para el Pan De Masa madre
Esta es la parte con la que la mayoría de los patrocinadores principiantes luchan. el pan está dorado y parece listo. Sí, no quieres quemar tu pan, pero tu hogaza debe tener algunas marcas oscuras, incluso negras, en los bordes. a menudo, los panaderos novatos sacan sus panes muy temprano cuando ven que la corteza se ha vuelto marrón dorado. Esto resulta en pan gomoso o poco cocido.
Compruebe las costuras de la masa donde la marcó y vea el color allí. Aquí es donde quieres ver ese color marrón dorado oscuro.
CONSEJO: Si cree que su pan está listo porque está dorado, déjelo en el horno durante otros 5-10 minutos. El pan de masa madre no se quemará tan rápido, así que no se preocupe, dejar en el horno durante otros 5-10 minutos solo asegurará que su hogaza esté completamente horneada y le dará ese hermoso aspecto rústico.
No se olvide: Deje Reposar el Pan
Si ha seguido los pasos correctamente ahora, no se salte el último paso que es tan crucial para mantener su corteza agradable y crujiente(si tiene problemas con una corteza crujiente, puede leer nuestro artículo sobre este tema aquí ).
Cuando retire el pan del horno, colóquelo en una rejilla y asegúrese de que haya un espacio entre la rejilla de enfriamiento y la encimera para que el pan pueda respirar. Deje reposar el pan durante al menos 2 a 3 horas antes de cortarlo.
Aunque es una tentación que valdrá la pena, la ventaja es que su casa se llenará de un olor increíble, por lo que es una situación en la que todos ganan. Si cortas el pan demasiado pronto, puedes terminar con pan de goma. Para más información sobre el pan de gomitas, haga clic aquí.
Limpiar
Antes de ir a limpiar la olla, deje que se enfríe por completo. No vierta agua. No frote los trozos de pan restantes si hay alguno pegado a la olla. Esto puede dañar la capa de esmalte que cubre la maceta. En resumen, como el pan, déjalo reposar.
Una vez que se enfríe: Si usa la olla solo para hornear pan y no para cocinar, simplemente limpie las sobras con una toalla seca y continúe con su día. Para cualquier cocidos en trozos intentar sacarlos con una espátula de madera.
Si también usas la olla para cocinar, usa los métodos antiguos para limpiar esta: un poco de agua y jabón bastarán. No lo pondría en el lavavajillas, incluso si el fabricante dice que es seguro, no vale la pena el riesgo.
Conclusión
Si nunca ha probado este método, pruébelo. te lo debes a ti mismo. Te prometo que cambiará tu vida horneando para siempre. Este es un método verdaderamente infalible que funciona todo el tiempo y le brinda los mejores resultados.
Tuve una conversación con mi padre no hace mucho sobre hornear en un horno holandés y esto es lo que me dijo. «Si hubiera sabido de este método hace mucho tiempo, habría estado horneando pan en la panadería de esta manera». Creo que eso lo resume todo.
Para convencerte, he puesto un enlace aquí para un artículo que escribimos sobre los hornos holandeses recomendados. Siéntase libre de echar un vistazo.