Frijoles Cannellini
Esta receta maestra de frijoles cannellini es la forma nutritiva y económica de transformar frijoles blancos secos y estables en el centro de sus objetivos de preparación de comidas saludables y cocción por lotes.
Una de las formas más eficientes, económicas y saludables de hacer que tu amante de la comida aproveche su dinero es comer más frijoles. Como se señala en la filosofía de las Zonas Azules anunciada, comer más frijoles es una clave fundamental para vivir más tiempo y la piedra angular de la dieta de aquellos que viven más de 100 años. ¡Frijoles! ¿Quién sabía que tenían tal poder?! Solo siglos de comedores de plantas de todo el mundo, eso es.
Abrir una lata de frijoles es una de las maneras más fáciles de obtener más proteínas saludables a base de plantas en su dieta. Pero cocinar frijoles desde cero puede ser lo más sabroso, comerlos por cucharadas solos, agregarlos a ensaladas como esta ensalada de frijoles blancos y atún toscanos, o llevar comodidad a casa con esta cremosa sopa de frijoles y salchichas.
Comenzando con un remojo nocturno de los frijoles y luego una cocción lenta sin manos en la estufa, esta fórmula para cocinar es fácil. Cocinar con frijoles secos le permite elegir la textura que más le guste, frijoles con un poco de mordisco o frijoles que se pueden aplastar y triturar—y cómo darles sabor, manteniéndolos vegetarianos o no (¿escuché a alguien decir «tocino»?)- hace que los frijoles cocinados en casa sean un simple favorito de comida reconfortante.
Cocinar frijoles desde cero puede parecer un paso fácil de omitir, pero una vez que pruebe este método, se encontrará pasando por encima del abrelatas y buscando una bolsa de frijoles secos en su lugar.
¿Qué Son Los Frijoles Cannellini?
Originalmente cultivados en Argentina, los frijoles Cannellini son una variedad popular en Italia que mantiene su forma, por lo que son buenos frijoles para usar en sopas, guisos y ensaladas. Suaves y a nuez con una textura carnosa pero tierna y cremosa, los frijoles cannellini a veces se llaman frijoles blancos debido a su forma de riñón.
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¿Son los Frijoles Cannellini lo mismo que los Frijoles Blancos?
Debido a que solo hay pequeñas diferencias en su tamaño y sabor, los cannellini y otras variedades de frijoles blancos se pueden usar indistintamente, y el método de cocción es el mismo.
Qué hay En Esta Receta Maestra de frijoles Cannellini
Esta receta maestra para cocinar frijoles cannellini italianos funciona para casi cualquier tipo de frijol, así que siéntase libre de sustituir Grandes frijoles norteños, flagelos, garbanzos o pintos.
- 1 libra de frijoles cannellini blancos secos (u otros frijoles blancos secos)
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla
- 4-5 dientes de ajo
- 1 ramo de garni
- 1 taza de caldo de pollo (use caldo vegetariano si lo prefiere)
- Agua suficiente para cubrir los frijoles por 2 pulgadas
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Por qué siempre debe Usar frijoles secos frescos
Independientemente de cómo los cocine o con qué los cocine, lo único que puede obstaculizar su éxito de frijoles cocidos es usar frijoles viejos.
Elija frijoles de una tienda que tenga facturación regular y evite acaparar frijoles (¡ese soy yo!) y nunca los cocines. Si tienes frijoles en tu despensa, remójalos, luego cocínalos y cocínalos ahora.
Remoje los frijoles secos Antes de Cocinarlos
Algunos cocineros siempre remojan sus frijoles, otros no se molestan. Para mí, remojar los frijoles durante la noche garantiza que siempre termine con una gran olla de frijoles cocidos como me gustan. Remojar los frijoles primero rehidrata los frijoles para garantizar que se cocinen de manera uniforme y más rápida. Algunos creen que remojar los frijoles antes de cocinarlos los alivia de los azúcares y descompone la fibra que causa gases, hinchazón y pedos. Toots a eso!
Cómo remojar los frijoles:
- Coloque los frijoles en un tazón grande o en una olla.
- Elija y arrugeé los frijoles o decolorados y deséchelos.
- Cubierta con 3 pulgadas de agua fría.
- Se coloca en el mostrador sin cubrir durante 8-24 horas. No hay necesidad de refrigerar los frijoles mientras se remojan.
- Deseche el agua de remojo y enjuague los frijoles completamente en agua fría.
CONSEJO: Congele hacia adelante. Los frijoles pueden ser drenado y congelado en un congelador bolsa ziplock.
Cómo cocinar frijoles Cannellini
Saltear dientes de ajo y cebolla en aceite de oliva. Ablandar la cebolla y el ajo en aceite de oliva añade una riqueza al caldo de cocción. El aceite ayuda a que los frijoles se vuelvan cremosos a medida que se cocinan. Si lo prefiere, cocine una cebolla en cuartos en el líquido de cocción en lugar de picarla para obtener el sabor, pero para que sea más fácil pescar de los frijoles una vez que haya terminado de cocinarse.
Agregue 2 pulgadas de agua de cocción más 1 taza de caldo de pollo a los frijoles. Cubra los frijoles con agua y caldo de pollo para que se absorban a medida que se cocinan. Añadir demasiada agua diluirá el sabor del caldo. Use caldo de verduras si mantiene este plato vegetariano.
Cocine a fuego lento, pero no hierva los frijoles continuamente mientras se cocina. Tratar de acelerar el proceso de cocción hirviendo frijoles secos en lugar de cocinarlos a fuego lento hará que los frijoles se dividan y se desmoronen. Descremar el agua de cocción con un colador pequeño según sea necesario.
Agregue sabor a Sus frijoles
Cocine en agua o agregue caldo de pollo o caldo de verduras. Agregar un caldo al caldo infunde sabor a los frijoles y prepara el caldo de frijoles para sorber y comer directamente de la olla.
Agregue hierbas o un ramo de garni. Si no le molesta que los restos de las hierbas se mezclen con los frijoles cuando termine de cocinar, sumerja los tallos directamente en el agua. Si prefiere un frijol más limpio, haga un garni de ramo simple y agréguelo al agua de cocción para darle sabor.
Hierbas sabrosas para agregar a sus frijoles:
- tomillo
- mejorana
- romero
- orégano
- hojas de laurel
- granos de pimienta
- perejil
- apio tops
sazone con sal kosher como usted va. Agregue sal kosher a los frijoles mientras se cocinan para que los frijoles absorban lentamente el sabor.
Más Potenciadores del sabor del caldo de frijoles
- Saltee el tocino o la panceta picados con las cebollas y el ajo.
- En lugar de cebolla amarilla, pruebe con chalotes o cebolla roja.
- Espolvorear en hojuelas de pimiento rojo para un poco de calor.
- Mezcle la corteza de una cuña de queso parmesano en los frijoles cocidos a fuego lento para dar sabor y espesar el caldo.
- Agregue una pizca de salsa de soja o aminoácidos para otra capa de umami.
- O, cocine a fuego lento pasta de anchoas trituradas con el caldo
- Tomate o pasta de tomate en cubitos
Cómo almacenar frijoles cocidos
Enfríe y almacene los frijoles en su caldo de cocción durante un máximo de 1 semana en el refrigerador. Escurrir si lo desea. Almacenarlos en su caldo significa que permanecen tiernos por dentro, pero firmes por fuera y no se secan.
Qué Hacer Con Frijoles Cannellini
- Cuchara de frijoles cannellini sobre pan de masa madre tostado frotado con ajo
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- Sopa Cremosa De Frijoles Con Salchicha
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Cómo Hacer LOS MEJORES Frijoles Cannellini
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 1 libra de frijoles cannellini secos, enjuagados, recogidos y remojados en agua por 2 pulgadas durante 8 horas hasta 24 horas
- 4-6 tazas de agua
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 ramo de garni o hoja de laurel y ramitas de tomillo, perejil, romero o mejorana
- 1 cucharada de sal kosher
Instrucciones
-
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté fragante y las cebollas se ablanden. Añadir los frijoles cannellini con su agua y el caldo de pollo. Agregue más agua para cubrir los frijoles por 3 pulgadas. Añadir el bouquet de garni o hierbas en sus tallos con la sal kosher. Llevar a ebullición. Retirar la espuma y desecharla. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento suave durante aproximadamente 2 horas. Agregue más agua si es necesario para mantener los frijoles sumergidos.
-
Una vez que los frijoles estén cocidos a la ternura deseada, retírelos del fuego y deseche el boquet garni (o tallos de hierbas). Pruebe el condimento y agregue más sal si es necesario. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente, y refrigerar los frijoles sobrantes en su líquido de cocción por hasta 1 semana.
Notas
Nutrición
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