Filete de costado a la parrilla
En esta receta fácil, un filete de costado muy sabroso se frota en aceite de oliva y especias, luego se asa a la parrilla a medio cocido.
Esta receta de 30 minutos es ideal para una cena entre semana, ¡y las sobras son perfectas en una ensalada!
El filete de costado es interesante. Es increíblemente sabroso, me encanta su sabor carnoso, pero es un corte de carne duro con fibras musculares gruesas y prominentes. Por lo tanto, querrá cocinarlo rápidamente a fuego alto, como lo haremos aquí, o lentamente en un horno bajo, como lo hago cuando hago carne seca casera.
Como quiera que lo cocine, seguramente querrá cortarlo a través del grano, usando su cuchillo para cortar las fibras musculares resistentes. Afortunadamente, esas fibras son muy fáciles de detectar, y también son fáciles de cortar, ya que tienden a correr en la misma dirección.
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- Ingredientes
- Instrucciones
- Consejo de experto
- Preguntas frecuentes
- Variaciones y sustituciones
- Guarniciones recomendadas
- Almacenamiento de sobras
- Recetas relacionadas
- Tarjeta de recetas
Ingredientes
Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer esta receta de carne de costado. Las medidas exactas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:
Filete de costado: La mayoría tiene alrededor de 2 lb. Vienen dobladas, y antes de cocinarlas, las desdoblas. Normalmente obtengo mi carne en Costco o en Whole Foods.
Aceite de oliva: Este sabroso aceite de oliva contiene ajo fresco picado, sal kosher, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Como puedes ver, me gusta usar sal kosher cuando cocino. Si opta por la sal marina, tendrá que reducir la cantidad que usa.
Instrucciones
¡Es muy fácil asar un filete de costado! Las instrucciones detalladas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. He aquí un resumen de los pasos:
Su primer paso es forrar una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio (para facilitar la limpieza), encender la parrilla y colocar la bandeja para hornear en el horno. Quieres que esté caliente para que el bistec se cocine de manera uniforme sin que tengas que girarlo.
Para esta receta, querrá usar una rejilla para horno ubicada a 6 pulgadas por debajo de la unidad de parrilla. Así que no directamente debajo, eso sería demasiado caliente.
Ahora que la sartén se está calentando debajo de la parrilla, ¡mezclemos el frote! Cogerás un tazón pequeño y usarás una espátula de goma pequeña o un tenedor para mezclar el aceite de oliva, el ajo fresco picado, la sal kosher, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo.
Coloque el filete en una superficie de trabajo limpia. Localice las fibras musculares que lo atraviesan (como se muestra en el video a continuación). Cuando esté cocido, querrás cortarlos al cortar la carne, y es más fácil detectarlos cuando la carne está cruda.
Ahora frote la mezcla de aceite de oliva por toda la carne(pero enfóquese más en la parte superior cuando la cubra). Es más fácil hacerlo con las manos.
A continuación, con mucho cuidado, saque la sartén caliente del horno y coloque el bistec en su centro. Vuelva a colocar la sartén en el horno (de nuevo, 6 pulgadas debajo de la unidad de parrilla) y ase hasta que se dore y esté medio cocido, aproximadamente 8 minutos.
Saque la sartén del horno y use dos espátulas grandes para transferir la carne a una tabla de cortar. Cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos, luego córtelo en rodajas finas sobre el grano, como se muestra en el video a continuación.
Consejo experto
Al igual que todos los filetes y asados, es muy importante dejar reposar la carne antes de cortarla en rodajas. Si lo corta de inmediato, muchos jugos se escaparán inmediatamente a la tabla de cortar y la carne no será tan jugosa.
Incluso cuando lo descanses correctamente, verás que algunos de los jugos se han escapado a la tabla de cortar. Eso es inevitable, pero queremos hacer todo lo posible para minimizar eso, y esto significa descansar la carne antes de cortarla.
Preguntas frecuentes
Este corte de carne proviene de los músculos abdominales de la vaca. Si alguna vez has comido en un bistró francés y te han servido «bavette», ese es el nombre francés para este corte.
Dado que este es un corte muy sabroso, pero también muy resistente y fibroso (y me refiero a la fibra muscular aquí), es mejor cocinarlo rápida y mínimamente a fuego alto.
Simplemente significa cortar un trozo de carne de una manera que corte sus fibras musculares, lo que facilita su masticación y digestión.
Es mejor examinar la pieza de carne cuando aún está cruda, es cuando es más fácil identificar la dirección del grano. Básicamente, buscarás líneas paralelas de fibra muscular que recorren la carne.
En algunos cortes, como tri-tip, el grano corre en diferentes direcciones. Pero en un filete de costado, las fibras musculares son prominentes y fáciles de detectar, y también tienden a correr en la misma dirección, como demuestro en el video a continuación.
Ambos son cortes finos con un gran sabor carnoso y ambos deben cocinarse medio cocidos para evitar que sean duros y masticables.
Sin embargo, provienen de diferentes partes del animal. El bistec de flanco proviene del abdomen de la vaca y es bastante delgado, mientras que el bistec de hierro plano proviene del hombro (mandril), tiene más jaspeado y también es más tierno.
Variaciones y sustituciones
Una buena manera de variar la receta básica es usar diferentes condimentos. Por lo tanto, cuando mezcle el aceite de oliva, puede agregar especias como pimentón ahumado, chile en polvo y comino molido. No recomiendo agregar hierbas secas, ya que tienden a quemarse debajo de la parrilla.
Guarniciones recomendadas
Como se puede imaginar, este es un plato principal muy versátil que combina bien con muchos lados.
Sin embargo, me gusta servirlo con una ensalada, ya que se cocina tan rápido debajo de la parrilla y no puedo usar el horno para hacer nada al mismo tiempo, ni tengo el tiempo (¡ni paciencia!) para cocinar algo en la estufa. Así que la mayoría de las veces sirvo este filete con cualquiera de los siguientes:
- Ensalada de espárragos
- Ensalada cremosa de pepino
- Ensalada de rúcula
- Ensalada de brócoli
- Ensalada de tomate
Este plato también combina muy bien con encurtidos, incluidos encurtidos rápidos de refrigerador y cebollas rojas en escabeche.
Almacenamiento de las sobras
Al igual que la mayoría de las sobras cocidas, puede guardarlas en la nevera, en un recipiente hermético, durante un máximo de 4 días. Puedes recalentarlos suavemente, tapados, en el microondas con un 50% de potencia, o picarlos fríos y agregarlos a una ensalada. A veces los uso en esta ensalada cobb en lugar de pollo.
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Tarjeta de recetas
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Receta de Bistec a la parrilla
INGREDIENTES
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1 cucharada de ajo fresco picado
- 2 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante
- ½ ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
INSTRUCCIONES
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Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas por debajo de la unidad de la parrilla (por lo que no directamente debajo). Precaliente el asador a temperatura alta (550°F).
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Forrar una bandeja para hornear grande con bordes con papel de aluminio. Colócala en el horno y deja que se caliente durante unos 5 minutos mientras preparas la carne para asarla a la parrilla.
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En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la sal kosher, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Reservar.
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Despliega el filete de costado y colócalo en una tabla de cortar u otra superficie de trabajo. Examínalo y localiza las fibras de la carne; más tarde, cuando esté cocida, querrás cortarlas.
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Frota la carne por todas partes con el aceite de oliva.
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Con cuidado, con manoplas de horno, retire la sartén caliente del horno. Coloca el filete en la sartén. Coloque la sartén en el horno y ase hasta que el filete esté dorado, aproximadamente 8 minutos para que esté medio cocido.*
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Retire el filete a una tabla de cortar. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
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Corte la carne en rodajas finas contra el grano, como se muestra en el video a continuación. Servir inmediatamente.
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