En serio Asiático: Receta de piel de tofu
Esta es la piel de tofu, también llamada yuba, beancurd seca o piel de soja.
La piel de tofu es un nombre inapropiado; en realidad es piel de leche de soja, hecha levantando la lámina que se forma en la superficie de la leche de soja calentada. La lámina se puede secar en forma plana o agruparse en paquetes. En la cocina china, las pieles son un pilar de la dieta vegetariana, aunque nunca he conocido a un consumidor de carne a quien no le gustara la textura mitad tierna y mitad masticable del producto.
«Al igual que el tofu, la piel de cuajada de frijoles es ideal para absorber los sabores de un estofado o estofado.»
Al igual que el tofu, la piel de cuajada de frijoles es ideal para absorber los sabores de un estofado o estofado.. Crecí comiendo piel de tofu junto a carne de cerdo cocida al rojo vivo. Los paquetes fueron una gran adición a la olla, tanto que elegí todos los segmentos de piel de tofu y dejé el cerdo graso para mis padres.
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Comidas Serias / Robyn Lee
Finalmente, mi madre se enganchó a mis caminos tortuosos y cortó la paleta de cerdo, en lugar de estofar más y más de los paquetes de piel. Cocinó a fuego lento los palitos en caldo, junto con salsa de soja, azúcar y vino. Se añadieron palos de cinamomo, clavo de olor y anís estrellado en buena medida. Los palitos eran golosinas jugosas, sabrosas y agradables.