diosa doméstica
Cuscús Marroquí con Verduras Asadas sirve 6 – 8
2 tazas de calabacín picado (3/4 de pulgada)
1 1/2 tazas de zanahorias picadas ( 3/4 de pulgada) – aproximadamente 4 zanahorias medianas
1 1/2 tazas de calabacín picado (3/4 de pulgada) – aproximadamente 2 medianas
2 tazas de cebollas amarillas picadas-2 cebollas
2 Cucharadas. aceite de oliva
sal gruesa y pimienta recién molida
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 Cucharadas. mantequilla
1 cucharadita. comino
1/2 cucharadita. hilos de azafrán (sí, son caros, pero solo se usan un poco)
1 1/2 c. cuscús
2 cebolletas, partes verdes y blancas en rodajas finas
Prepare las verduras y mézclelas en un tazón grande con el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un poco de pimienta. Vierta en una bandeja para hornear y ase a 400 grados durante 30 minutos, revolviendo a la mitad. No dejes que se ablanden demasiado, ya que tomarán un baño de vapor rápido con el cuscús en el caldo caliente. A veces aso más verduras que la receta y luego uso 2 sartenes para asar; si se agota la sartén, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
Mientras las verduras están en el horno, prepare el caldo. En una cacerola, llevar el caldo a ebullición y apagar el fuego. Agregue la mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino y los hilos de azafrán. Tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos. Vuelve a hervir el caldo sazonado. Coloque el cuscús y las verduras asadas en un tazón grande y vierta el caldo de pollo caliente sobre ellos. Cubra bien con envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos. Espolvoree las cebolletas en rodajas y mezcle suavemente para combinar. Excelente temperatura cálida o a temperatura ambiente. Sirve 6 – 8