De Mis Dedos
Aparentemente hoy es el Día Mundial de los Callos. Así es. 24 de octubre. Márcalo en tus calendarios para futuras aventuras gastronómicas.
Comenzó como una divertida campaña en el Reino Unido para que más personas comieran callos «como parte de una dieta saludable y equilibrada», según la Junta de Marketing de Callos. Sí, hay una Junta de Comercialización de Callos en el Reino Unido. Esta gente obviamente va en serio.
Hace un tiempo, cuando descubrí que había un día así, le pregunté a muchas personas si comían callos. Hubo un coro general de » ¡NO!»en ese tono de asco-cómo-puedes-preguntarme-este.
Pero me gusta esta campaña porque creo que si comemos animales, debemos ser éticos y no derrochadores. Consume a toda la bestia. Seguro que hay un elemento de textura para los callos que desanima a la gente, pero si se limpia correctamente y se prepara con sabor, no le subirás la nariz de inmediato.
Mira, no estoy abogando por que de repente todos los que son aprensivos con los despojos comiencen a comer todas las partes que normalmente no comerían, pero no debemos desalentar el consumo de este o cualquier otro órgano animal. Si hay personas dispuestas a consumir partes del animal que no estás dispuesto a consumir, sé agradecido. Ningún carnicero debería tirar estas partes.
Confesaré que mientras como callos, no es algo que tenga a menudo. Probablemente una vez al año o menos, pero cuando mi mamá hace – y ella lo hace bueno – no voy a bajar.
He compartido su receta a continuación. Si te sientes lo suficientemente aventurero, deberías intentarlo. En Italia lo venden en puestos de comida en la carretera, rebozado y frito. Mi madre dice que su abuela solía hacerlo así a veces. Me imagino que de esta manera se hace como calamares. Tendré que intentarlo para averiguarlo.
La receta de mi madre es una adaptación de la receta de su madre, que era más o menos como los malayos del Cabo la cocinaban en su día. Lo mejor de todo es que no es difícil de hacer. La única cosa que toma un poco de tiempo es la cocción a presión de los callos, aproximadamente una hora o un poco más, pero una vez que se hace, el curry es rápido y fácil de hacer.
Todo lo que necesita son los ingredientes que se muestran a continuación.
Y terminarás con este hermoso y sabroso tazón de comida.
- 1 kg de callos limpios, cocidos a presión hasta que estén suaves
- 2 cebollas picadas
- Ghee o mantequilla para saltear
- 2 tomates rallados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita colmada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ajo molido colmado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de masala asada Packo
- 2 cucharaditas de kokhni masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 2 hojas de curry
- 2 cucharadas de vinagre
- Cocine a presión los callos hasta que estén suaves. Debería tomar una hora o un poco más que eso.
- dejar enfriar y cortar en tiras finas.
- Saltee la cebolla en mantequilla o ghee hasta que esté dorada.
- Añadir tomate, pasta de tomate, especias y hojas de curry.
- Deje cocinar hasta que las especias estén bien combinadas y la salsa de curry se haya espesado
- Agregue callos cocidos y cortados a la mezcla de curry. Dejar cocer para que los callos absorban todos los sabores del curry.
- Por último, agregue el vinagre para agregar un poco de sabor.
- Servir con arroz blanco.
- Usé hojas de curry aquí, pero también puedes usar hojas de laurel. Es más tradicional usar hojas de laurel, pero no tenía ninguna. También prefiero las hojas de curry, así que si las hojas de laurel son lo tuyo, por favor, úsalas.
