Corvejones de Cerdo polacos con Chucrut {Golonka w Kapuście}
Corvejones de cerdo polacos con Chucrut {Golonka w Kapuście}
Golonka es la parte inferior de la pata del cerdo. En Polonia, se diferencian por golonka przednia (corvejón delantero) y golonka tylna (corvejón trasero). Normalmente, los corvejones traseros se cortan ligeramente más grandes,y los corvejones delanteros se cortan en rodajas de 2 pulgadas / 5 cm. Hoy, estoy usando los corvejones «delanteros» y los cocinaré con verduras primero para infundir más sabor, y luego asaré un poco con repollo agrio.
Este plato tradicional se sirve en toda Polonia. Puede encontrarlo asado a fuego abierto en restaurantes en lo alto de las montañas durante el largo y frío invierno, o burbujeando en una mezcla de chucrut en un vendedor callejero junto al mar durante el verano. Es el favorito de los amantes de la carne y, debido a sus cualidades para la salud, es realmente un regalo especial. En mi dom rodzinny (casa familiar), papá era normalmente el que lo cocinaba y lo teníamos un par de veces al año, a menudo para una reunión familiar durante el verano. Mis primos y yo no éramos exigentes con la comida, así que nosotros, los niños, también disfrutamos un poco. Siempre estuvo delicioso.
La carne de corvejón de cerdo tiene un sabor y una textura muy específicos. La carne adquiere los sabores utilizados, pero aún mantiene su sabor distintivo, solo para los corvejones. La carne roja es suave y jugosa y la capa circundante de grasa gelatinosa, extrañamente satisfactoria. Sí, se me hace agua la boca.
Corvejones de cerdo polacos con Chucrut {Golonka w Kapuście}
- Rendimientos: 2-3 porciones
- Tiempo de preparación: 1 día + 10 min
- Tiempo de cocción: 2-3 horas
Ingredientes
- 4 corvejones de cerdo (aproximadamente 1.4 kg / 3 lbs)
- sal y pimienta
- 2 zanahorias
- 1 chirivía
- 1/4 de raíz de selery
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos y quemada en una sartén seca
- 3 dientes de ajo
- 6 granos de pimienta y semillas de pimienta de jamaica
- 32 onzas / 1 kg de chucrut*
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
Instrucciones
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Lavar y secar los corvejones de cerdo. Asegúrese de que han sido despeinados, si no, quémese el cabello primero. Espolvoree con sal y pimienta y colóquelo en la nevera durante la noche.
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Cuando esté listo para cocinar, coloque los corvejones de cerdo en una olla de caldo y llénelos con suficiente agua para cubrirlos. Agregue zanahorias peladas, chirivía, raíz de selery, cebolla quemada, dientes de ajo triturados, granos de pimienta y pimienta de jamaica. Llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
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Mientras tanto, enjuague el chucrut y deje escurrir, exprima el agua de acceso. Coloque la mitad del chucrut en una fuente grande para hornear y espolvoree con semillas de alcaravea. Reservar.
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Precaliente el horno a 300℃ / 150℃.
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Después de la 1.5 horas de cocción de corvejones de cerdo, sáquelos, colóquelos en chucrut y coloque el resto de la chucrut a su alrededor. Colar el líquido de la cocción. Pruébalo. Agregue un poco de sal y pimienta, si no lo suficientemente salada. Vierta 2 tazas / 500 ml de líquido en su plato. Hornee durante 1 hora, pero mueva el chucrut y la carne de vez en cuando para evitar que se quemen. Después de 1 hora, gire a 375℃ / 190 ℃ y ase durante otros 15 minutos. Al final de la cocción, la carne debe salir del hueso.
Notas
Servir con pan crujiente o papas hervidas.
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* mi receta de chucrut casero aquí. Si usa kraut comprado en la tienda, asegúrese de que la lista de ingredientes solo incluya col y sal (las zanahorias y el agua están bien) ¡SIN VINAGRE! Mientras el alemán se agriete solo. Esta es la única manera de obtener el sabor auténtico.
Siéntase libre de servir con mostaza o rábano picante. Mi receta de rábano picante casero aquí.
¡Feliz cocina y smacznego!
Anna
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