Convertir mi receta para mini pasteles
Muchas veces me han preguntado cómo convertir una receta de pastel regular para mini pasteles. No es tan difícil una vez que entiendes cuáles son las diferencias de cantidad.
Ok aquí está el desglose de la conversión:
- Crust – ¿Cuánto necesitaré?Relleno
- ¿Cuánto relleno utilizo? ¿Cuál es la preparación?
- Tiempo de cocción: ¿Cuánto tiempo debo hornear mi mini pastel?
Para obtener información sobre los mini pasteles
Los mini pasteles usan más corteza y menos relleno; es solo una cuestión de hecho. Además, las mini tartas hornean una cuarta parte del tiempo de un pastel completo de 9″.
La conversión es intercambiable para mini tartas comunes
En lugar de tratar de cubrir todas las conversiones posibles para cada mini pastelero, nos centraremos en la conversión para el Pastelero Personal de Breville. Muchos otros se acercan mucho a este estándar y se pueden usar indistintamente. Esta conversión funciona bien para mini tartas de cuatro a cinco pulgadas.
La conversión de corteza
Los mini pasteles usan más corteza que un pastel convencional de nueve pulgadas. La mayoría de las tartas de 9 pulgadas con una corteza doble usan recetas que requieren 2 1/2 tazas de harina. Esta cantidad no es suficiente para las mini tartas. Necesita una receta de corteza de pastel que use al menos 3 tazas de harina. Este es el que yo uso. Esta cantidad producirá ocho mini pasteles con una parte superior e inferior.
Cómo preparar la masa para mini pasteles-
- Hacer la masa y dividirla por la mitad. En lugar de formar dos bolas con ella, forma la masa en una barra de caramelo gruesa y muy grande. Envuélvelo con plástico y refrigéralo durante al menos 15 minutos.
- Retire una de las barras de masa. Divida esto por la mitad (en realidad, estamos dividiendo la masa por la mitad de nuevo), a lo largo. Sin embargo, haz una de las mitades un poco más grande. Extienda la masa lo suficientemente larga y ancha como para cortar cuatro(4) mini tapas para pasteles.
- Ahora tome la mitad ligeramente más grande y agregue los restos sobrantes encima de la masa del paso anterior anterior. Asegúrese de que los restos se colocan bien en la masa. Extienda la masa lo suficientemente larga y ancha como para cortar cuatro(4) fondos de mini pastel.
- Repita los pasos en la otra mitad de la masa en el refrigerador. Usted debe tener ocho(8) tapas de pastel y ocho (8) fondos para ocho mini mini pasteles de doble corteza.
Una receta de corteza doble para un pastel de 10″ proporcionará suficiente masa para ocho(8) mini pasteles de corteza doble o 14 de corteza simple.
La conversión de relleno
No es de extrañar, pero los mini pasteles en realidad usan menos relleno que un pastel completo. La mayoría de las tartas de 9″ necesitan aproximadamente 4 tazas de relleno. Sin embargo, las mini tartas usan aproximadamente 1/3 de taza de relleno, tal vez una cucharadita más para algunas. Por lo tanto, si hicimos 8 mini pasteles, necesitará 8 veces 1/3 = 2 2/3 tazas de relleno, lo que es lo suficientemente cercano como para decir que necesitamos 3 tazas de relleno de pastel para llenar 8 mini pasteles.
Por lo tanto, si usó una receta para un pastel de 9″, espere tener una taza de sobras de relleno. O podrías intentar reducir la receta en un cuarto. Esto podría ser complicado y confuso para algunos, pero lo que haces es multiplicar cada cantidad de ingredientes por 3/4. Este ajuste debe producir 3 tazas de relleno.
En el peor de los casos, no se preocupe y sepa que habrá restos de relleno.
Un relleno de pastel para pastel de 9″ llenará ocho mini pasteles y algunos.
Conversión del tiempo de cocción
Guardamos el más controvertido para el final. Para ser franco, a los rellenos de pastel les gusta tomarse su propio tiempo dulce para cocinar, no en un instante de 10 minutos. Entonces, ¿qué hacemos cuando un pastel de 9″ requiere 50 minutos cuando solo tenemos de 10 a 12 minutos para nuestros mini pasteles?
Relleno de precocinado
Comenzamos a cocinar el relleno antes de agregarlo a las mini tartas. Mezcle todo lo que necesita el pastel de 9″ en una sartén y colóquelo a fuego lento. Revuelva de vez en cuando, pero no a menudo. Una vez que el relleno espese, retírelo del fuego y colóquelo en mini pasteles.
Un consejo que disfruto para pasteles de bayas. Mezcle el relleno como se indica, pero retenga 1/8 de las bayas. Cuando el relleno se haya espeso, retire la sartén del fuego y agregue estas bayas de nuevo. Le dará al relleno un toque de frescura extra.
También tengo otro truco cuando se trata de hornear mini pasteles que necesitan más tiempo de cocción como la calabaza. Tienes que leer sobre mi arma secreta aquí.