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Los puerros son un miembro de la familia de las cebollas, pero con una forma larga y delgada y un sabor más dulce. Sirva este vegetal saludable por sí solo como guarnición o úselo en recetas como ingrediente sabroso. Debido a que los puerros contienen vitaminas A y C, cocinarlos de una manera que preserve su valor nutricional puede ser complicado. El escaldado es una forma de sacudir, o cocinar los puerros a una etapa tierna y crujiente rápidamente sin afectar significativamente su contenido de vitaminas.
Llene una sopa grande o una olla con agua aproximadamente tres cuartos de agua. Llevar el agua a ebullición completa en la estufa.
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Agregue dos bandejas de cubitos de hielo a un tazón grande y llene el tazón con agua fría.
Deje caer los puerros limpios y recortados en el agua hirviendo durante 30 a 40 segundos.
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Retire un puerro con pinzas. Inserte una cuchilla afilada en el tallo para comprobar si está tierna y crujiente. La hoja del cuchillo debe entrar en el tallo bajo una presión suave. Continúe hirviendo, si es necesario, probando la cocción cada cinco segundos.
Retire los puerros del agua hirviendo con pinzas y transfiéralos inmediatamente al recipiente con agua fría durante uno o dos minutos. Esto evitará que los puerros se cocinen más 1.
Vacíe los puerros cocidos y enfriados en un colador para escurrir 1.
Puntas
Prepare los puerros para escaldarlos con un corte rápido y un buen enjuague. Corta ¼ de pulgada de la base y corta la parte superior de cada puerro. Retire las hojas de tallo de color verde claro o amarillo, luego lave los puerros con agua corriente fría.
Preste mucha atención al tiempo de cocción, ya que el exceso de cocción puede hacer que los puerros se vuelvan viscosos.
Si planea servir puerros como guarnición, transfiera los puerros del agua hirviendo a un colador para escurrir y servir inmediatamente.