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Cocinar en una parrilla de tapa plana puede ser intimidante, especialmente si nunca lo ha hecho. Es posible que tenga miedo de usar las temperaturas adecuadas o asegurarse de que su comida no se pegue a la superficie de la plancha. Pero no tengas miedo’m estoy a punto de darte mis mejores consejos para parrillas planas para que puedas ser el maestro de la plancha y cocinar lo que quieras con confianza.

Empecé a cocinar en una parrilla de techo plano hace unos 20 años como cocinero en la Marina de los Estados Unidos, y aunque esa parrilla era mucho más grande que las parrillas residenciales de techo plano Blackstone y Camp Chef, se aplican muchas de las mismas técnicas y consejos de cocina.

Así que cuando compré el Camp Chef Flat Top Grill 600 hace más de un año, tenía un conocimiento práctico de usar una plancha, aunque cocinar huevos revueltos y tocino para una tripulación de 3,000 marineros todas las mañanas es un poco diferente a cocinar para su familia en su cubierta trasera. Así que ya estaba familiarizado con algunos de los consejos y técnicas de cocina de parrilla de tapa plana, incluida la forma de aplastar la carne para que quede delgada como el papel y cómo mantener el condimento de la plancha con un aspecto fresco.

Pero también he aprendido mucho sobre la cocina a la parrilla con tapa plana durante el último año. Si estás considerando comprar una parrilla de tapa plana, o ya tienes una, pero no la estás usando a su máximo potencial porque tienes miedo de estropearla, entonces este artículo es para ti.

Aquí están mis mejores consejos y técnicas de cocina de parrilla plana:

Cosas que necesita Saber Sobre Cocinar en una parrilla de techo plano

Cocinar en una parrilla de techo plano es diferente de cocinar en la estufa de su cocina o en una parrilla de carbón, por lo que se aplican reglas diferentes. Esto es lo que necesita saber para dominar la cocción a la parrilla de tapa plana:

No precaliente a alta temperatura.

Este consejo para cocinar se aplica a casi cualquier superficie de cocción, no solo a la parrilla de arriba plana. El precalentamiento en el ajuste de calor «alto» no solo es innecesario, sino que también puede hacer que su plancha se deforme. En su lugar, simplemente comience la parrilla unos minutos antes y precaliente a baja o media-baja mientras prepara los demás ingredientes.

De hecho, hay muy pocas veces en el último año que he vuelto mi parte superior plana a alta. Ocasionalmente, cuando esté cocinando una gran cantidad de alimentos que salen de la nevera, como muchas pechugas de pollo marinadas, tendrá que encender la parrilla a una temperatura más alta solo por unos minutos para compensar la caída de temperatura de la plancha causada por agregar la carne fría. Sin embargo, una vez que la parrilla se recaliente, debe volver a bajarla a una temperatura de cocción más baja.

Limpie su plancha a medida que avanza con un raspador.

Si estuviera atrapado en un porche trasero desierto y solo pudiera tener 2 accesorios para plancha, elegiría una espátula y un raspador. Una espátula es esencial para mezclar, voltear y mover alimentos, y un raspador de banco es esencial para todo lo demás, incluida la limpieza de la parrilla.

Mientras cocina, use el raspador para» raspar » la superficie de la parrilla comenzando por la parte superior (más lejos de usted) y moviéndose hacia el canal de grasa. Raspar la parrilla a medida que avanza, después de haber terminado de cocinar cada alimento o cuando mueve los alimentos a una parte diferente de la parrilla, ayuda a evitar que los alimentos se peguen y facilita la limpieza de la plancha de gas cuando haya terminado.

Engrase la superficie de la plancha de gas después de cada cocción.

Engrasar la plancha después de cada uso es una buena práctica para ayudar a mantener la parte superior de la plancha. Pero recuerde, simplemente aplicar una capa fina de aceite es diferente a condimentar su plancha. (Voy a hablar de condimentar su plancha en un poste diferente!)

Una vez que la plancha esté limpia y seca, y mientras la superficie aún esté caliente, debe agregar una capa fina de aceite con una toalla de papel y frotar por toda la superficie. Esto ayuda a prevenir la oxidación.

No confíe en sus perillas de ajuste de calor o termómetro.

La pregunta más común que me hacen sobre el uso de una parrilla de tapa plana es a qué temperatura cocinar, y aunque eso puede parecer bastante sencillo, en realidad no lo es. Cocinar en una parrilla de tapa plana no es como hornear un pastel en el horno. No puedo decirte que hornees a 350 grados durante 30 minutos.

En su lugar, debe aprender a medir la temperatura de su parrilla de techo plano, y si está demasiado caliente o demasiado frío, por cómo reacciona su comida. ¿Qué quiero decir con eso?

Si pones una almohadilla de mantequilla en la parte superior de la plancha para hacer huevos revueltos, e inmediatamente comienza a quemarse y a volverse de color marrón, entonces la parrilla está demasiado caliente. Debes girar las perillas a un ajuste más bajo antes de ponerte los huevos. Por otro lado, si la mantequilla no empieza a burbujear y derretirse inmediatamente cuando la añades a la parrilla, es probable que tu parrilla de tapa plana esté demasiado fría.

Si realmente no se siente cómodo sin conocer la temperatura de la superficie de su plancha, puede invertir en un termómetro de lectura instantánea que le dará una lectura de temperatura precisa. Sin embargo, a medida que cocine en la parrilla de tapa plana, la temperatura de la superficie de la plancha fluctuará drásticamente a medida que agregue alimentos más fríos y a medida que esos artículos más fríos alcancen la temperatura.

No se sorprenda si tiene que ajustar las perillas en su parte superior plana varias veces al cocinar una gran cantidad de alimentos.

No tenga miedo de poner una olla o sartén en la superficie de la plancha.

La parrilla de tapa plana es increíblemente versátil (esa es una de las cosas que más me gusta de ella), pero puede pensar que se limita a usar la tapa de la plancha real para cocinar su comida. De hecho, puede hacer salsas, caldos u otros alimentos más líquidos colocando una olla o sartén directamente en la superficie de su parte superior plana.

No es necesario correr entre la estufa de la cocina y la cubierta trasera si desea hacer un au jus para sus sándwiches de carne de res o calentar el Cheez-Whiz para sus Cheesesteaks de Filadelfia. ¡Puedes hacerlo todo en tu parrilla de techo plano!

Sin embargo, si planea calentar una mayor cantidad de líquido, le sugiero precalentarlo en una sartén o olla en la estufa de la cocina primero antes de cocinarlo en la parrilla, porque le ahorrará algo de tiempo. También puede precalentar la sartén o la olla (sin comida) en la estufa primero para elevar la temperatura de la sartén y ahorrar tiempo.

Crear un sistema de dos zonas.

Puede crear dos zonas de calor diferentes en su parrilla de techo plano, al igual que lo haría con una parrilla de carbón. El beneficio de hacerlo es que cuando ciertos alimentos hayan terminado de cocinarse, puede deslizarlos al área más fría de la parrilla para mantenerlos calientes mientras prepara el resto de la comida.

Además, diferentes alimentos se cocinarán a diferentes temperaturas, por lo que un sistema de dos zonas es ideal para cocinar una comida completa (carne, guarniciones, salsas, etc.) a la vez.

También puede usar un juego de rejillas de alambre en la parte superior de los quemadores de baja temperatura para servir como rejillas de calentamiento. A menudo hago esto al hacer una gran cantidad de alimentos que se cocinan en lotes, como muchos panqueques, tocino o pechugas de pollo a la parrilla.

Apague la parrilla de arriba plana unos minutos antes de que termine la comida.

Esta punta de parrilla plana puede parecer contra-intuitiva, pero apagar la parrilla unos minutos antes de que su comida termine de cocinarse puede hacer que la limpieza de la parrilla plana sea más fácil. Hay tanto calor residual en la superficie de la plancha que los alimentos continuarán cocinándose incluso después de apagar las perillas, y al cortar el calor temprano, reduce el riesgo de que las salsas sobrantes y los restos de alimentos se quemen en la superficie de la plancha.

Solo asegúrese de probar su carne si está cocinando aves de corral o cerdo para asegurarse de que ha alcanzado la temperatura interna adecuada antes de sacarla de la plancha.

No utilice un solo quemador.

Sí, la parrilla de arriba plana se calienta mucho (incluso en el ajuste bajo), por lo que puede tener la tentación de encender solo un quemador. O, si solo está haciendo una comida pequeña, como una o dos tortillas, puede que no piense que es necesario encender todos los quemadores… ¡pero piénselo de nuevo!

Encender solo un quemador causa una diferencia de temperatura más extrema entre los diferentes lados de la parrilla, y en realidad puede hacer que su plancha se deforme o se abroche. Si solo necesita un quemador para cocinar una pequeña cantidad de comida, debe encender todos los demás quemadores a la temperatura más baja.

Preste atención a su tanque de propano.

Un componente principal de una plancha de gas que a menudo se pasa por alto es el gas en sí. Estos son algunos consejos para administrar su tanque de propano:

• Apague el propano en la fuente. No confíes solo en las perillas de la parrilla cuando apagues la calefacción. Siempre apague la parrilla con las perillas Y la válvula en el tanque de propano real para evitar fugas de gas del tanque.
• Compra un segundo tanque. No hay nada peor que caminar a su cubierta trasera para cocinar algunas hamburguesas de cebolla de Oklahoma y darse cuenta de que se ha quedado sin propano. Hazte un favor y consigue un segundo tanque para tener como reserva.
• Busque un tanque con un medidor de llenado. ¡Esto te hará la vida más fácil!
• Consulte Costco o Sam’s Club para obtener propano barato. Siempre lleno mi tanque en Costco, porque cuesta alrededor de un 30% menos que otras tiendas de comestibles.

Consejos y técnicas de Parrilla de techo plano para lucir como un Profesional

Por lo tanto, ¿quieres lucir como un profesional para no avergonzarte cuando todos tus amigos están viendo el juego y estás trabajando en la parrilla? Por supuesto, cocinar en una parrilla de tapa plana con confianza viene con tiempo y práctica, pero una vez que domine estas técnicas, estará bien encaminado.

Aquí están las tres maniobras básicas de parrilla que usará al preparar comidas en su plancha:

El «Smash»

Sí, puede usar una prensa de hamburguesas para crear hamburguesas smash, pero es completamente innecesario y probablemente ganará más credibilidad en la calle al hacerlo a la antigua usanza with con dos espátulas y su propia fuerza.

Para la hamburguesa perfecta smash (o salchicha de desayuno aplastada como estoy haciendo aquí), simplemente coloque sus 2 espátulas planas en forma de» x » sobre su carne de esta manera:

A continuación, aplique presión uniforme para aplastar la carne. Notarán que estoy usando la parte más fuerte de la espátula hacia el mango para aplicar presión a la espátula inferior. Esto se debe a que la espátula está menos endeble cerca del mango, lo que le da más influencia para aplastar la hamburguesa o la salchicha en un trozo de carne perfectamente delgado y plano.

Si te preocupa que la carne se pegue al fondo de la espátula, también puedes colocar un trozo de papel encerado encima de la carne antes de romperla. El papel encerado actúa como un amortiguador entre la carne y la espátula, y puedes despegarlo cuando hayas terminado de aplastar la carne.

El «Flip»

El truco para voltear la comida en la parte superior plana, ya sea una tortilla, una hamburguesa aplastada o papas fritas, es «entrar» con la espátula desde el lado con un movimiento rápido. La espátula es más larga en el lado, no en el borde superior, lo que le da más área de superficie para voltear alimentos más grandes.

El «Chop»

Puede picar algunos alimentos directamente en su parrilla de techo plano y verse bastante bien haciéndolo. Para alimentos más blandos como los huevos revueltos, puedes usar el lado de la espátula. Para carnes como el chuletón en rodajas finas para los filetes de queso, puedes usar tu herramienta raspadora. Simplemente mueva el raspador hacia arriba y hacia abajo rápidamente en un movimiento de corte, asegurándose de que el borde del raspador esté perpendicular a la superficie de la plancha. Puedes ver cómo lo hice en este video de YouTube para hacer deslizadores de filete de queso de Filadelfia en la parrilla de arriba plana.

Qué cocinar en una parrilla de superficie plana

Ahora que conoce los conceptos básicos de la parrilla de superficie plana, es posible que se pregunte qué cocinar.

Bueno, puedo decirte esto can puedes usar tu plancha de gas al aire libre para cocinar mucho más que arroz frito, tortitas y tocino, ¡y hamburguesas aplastadas! ¡Piense más allá de los alimentos obvios para la plancha! Para inspirarte, puedes visitar mi canal de YouTube, donde te muestro cómo cocinar una amplia variedad de recetas de parrilla de tapa plana, como:

• Encurtidos Fritos
• Hamburguesas Aplastadas de Tacos
• Las MEJORES Pechugas de Pollo Marinadas Jugosas
• Cazuela de Hash Brown Pasteles a la plancha
• Una Cena de Chuleta de Cerdo entera con TODOS los lados
• Bistec Frito Campestre
• y más!

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