Cocinar con granos: Centeno
El centeno, generalmente equiparado con el pan hecho con él (incluido el pan integral), también se puede comer en su estado entero y sin refinar, bayas de centeno, para un regalo saludable. Considerado como alimento para los pobres («solo apto para evitar el hambre», según el filósofo romano Plinio el Viejo) en varios países a lo largo de la historia, el sabor profundo, abundante y distintivo del centeno tiene muchos leales y sigue siendo un alimento básico en los países escandinavos y de Europa Oriental, donde puede soportar el clima frío mejor que otros granos.
Una taza de bayas de centeno cocidas es una excelente fuente de manganeso, proporcionando más del 75 por ciento del Valor diario de este nutriente. El centeno también es rico en selenio, fósforo, magnesio y, como todos los granos enteros, proteínas y fibra soluble e insoluble. El centeno es especialmente útil para aquellos que intentan perder peso, ya que se sabe que los polisacháridos no celulares de su fibra promueven rápidamente la saciedad y la plenitud. Incluso la harina de centeno es relativamente saludable, ya que generalmente retiene los nutrientes del germen y el salvado, los cuales no se separan fácilmente del endospermo.
Aunque tiene menos gluten que el trigo, el centeno (como el trigo y la cebada) es un grano de gluten y, por lo tanto, no es adecuado para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. El centeno se mantendrá durante varios meses en la despensa.
Tiempo de cocción: 60 minutos
Líquido por taza de grano: 4 tazas
Cómo cocinar centeno: Combine las bayas de centeno y el agua en una olla y hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Nota: si prefiere una textura más tierna, remoje las bayas durante la noche y cocínelas durante mucho más tiempo, de dos a tres horas.