Cerdo Kaldereta sa Gata
Cerdo Kalderera sa Gata es un cruce entre dos famosos platos filipinos, kaldereta y ginataan. La panceta de cerdo que se cortó en cubos se saltea con ajo, cebolla y tomates maduros. Luego se estofa en una mezcla de caldo y leche de coco.
Cómo cocinar Kaldereta Gata
Lo primero que debe hacer es saltear el ajo hasta que se vuelva marrón claro. Me gusta que el sabor asado del ajo destaque en este plato. Cocinar la mayoría de los platos filipinos comienza de esta manera. Hago esto calentando aceite y salteando el ajo triturado hasta que se dore claro. Agregue las cebollas picadas de inmediato. Esto ralentiza el proceso de cocción del ajo, lo que evita que se queme rápidamente.
Me encanta usar panceta de cerdo al cocinar guisos de cerdo. Su contenido en grasa mantiene la carne húmeda. Se agrega el vientre una vez que la cebolla se ablanda. Saltee el vientre hasta que se vuelva marrón claro a medio. Le dará un buen sabor a la carne.
Esta versión de Kaldereta sa Gata utiliza tomate fresco maduro. Esto se agrega una vez que los marrones de cerdo. Recomiendo saltear el tomate hasta que se ablande para que el cerdo pueda ingerir los sabores de todos los ingredientes presentes en la olla mientras se cocina.
Después se agrega caldo de cerdo junto con untar de hígado, hojas de laurel y algunos trozos de chile. La leche de coco también se vierte en la mezcla. Hervir para ablandar la carne. Puede tardar hasta 60 minutos. Esto depende de la calidad de la panceta de cerdo. Utilizo fuego bajo a medio en este paso.
La papa, la zanahoria y los pimientos van una vez que la carne esté tierna. La olla de cocción debe tener suficiente líquido para cocinar las verduras. De lo contrario, agregue más caldo o agua. A algunas personas les gustan las verduras suaves, mientras que a otras las prefieren cocinadas a la perfección. Dependerá de usted decidir cuándo están hechas las verduras. Tengo mis tiempos de cocción recomendados en la receta a continuación.
Finalmente, sazone con salsa de pescado y pimienta molida. Es posible que desee cocinar un poco más si le gusta la salsa espesa.
Ingredientes alternativos
La panceta de cerdo es la proteína que elegí usar en esta receta. Puede usar otros cortes de cerdo. El pollo y la carne de res también son buenas opciones.
La salsa de tomate se usa comúnmente al cocinar Kaldereta en comparación con el tomate maduro. Siéntase libre de usar uno u otro. El tomate triturado también funciona bien.
Estoy usando leche de coco enlatada en esta receta. Aún así, nada mejor que la crema de coco recién exprimida. También puede usar la mezcla de recetas Knorr ginataang gulay. Es uno de mis ingredientes favoritos.
Leche de coco vs. Crema de Coco
Ambos productos se derivan de coco maduro. Estos provienen de la carne de coco rallada. El proceso consiste en presionar el coco rallado o desmenuzado hasta que salga el líquido.
La forma pura de líquido derivado de la carne de coco es la crema de coco. Es conocido en Filipinas como «kakang-gata». Algunas personas se refieren a él como»unang-piga». Se agregan emulsionantes a algunas cremas de coco enlatadas. Esta es la razón por la que es más grueso en comparación con el extracto fresco.
La leche de coco, por otro lado, contiene más agua. Se puede hacer añadiendo agua a la forma pura para aumentar el volumen. Otro método es combinar el agua de coco con la carne triturada inicialmente y presionarla para extraer el líquido.
¿Qué es la propagación hepática en Kaldereta?
La pasta para untar de hígado es un tipo de pasta que se utiliza para untar el pan o como componente de ciertos platos, como la Kaldereta. Está hecho de una combinación de hígado de res, carnes, grasas, condimentos y extensores como la harina. Es similar al paté de hígado, aunque ambos pueden variar en términos de otros ingredientes utilizados.
Este ingrediente puede obtenerse fácilmente en Filipinas. Está disponible en todos los supermercados y mercados de la ciudad. Las pequeñas tiendas minoristas conocidas como tiendas sari-sari también venden este producto.
Esta crema para untar también es buena cuando se combina con pan. Disfruto tomarlo con pandesal caliente para el desayuno. Aquí hay una buena receta para pandesal casero, en caso de que esté interesado.
Pruebe esta receta de Kaldereta sa Gata. Hazme saber lo que piensas.
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Kaldereta sa Gata
Ingredientes
- 2 lbs. Panceta de cerdo cortada en cubos
- 4 cucharadas de hígado para untar
- 6 piezas de tomate picado
- 1 pieza de cebolla picada
- 5 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de caldo de cerdo
- 2 tazas de leche de coco
- 2 piezas de patata en cubos
- 2 piezas de zanahoria en cubos
- 1 pieza de pimiento verde picado
- 1 pieza de pimiento rojo picado
- 3 piezas de chile tailandés
- 3 piezas de hojas de laurel secas
- 2 tazas de caldo de cerdo
- 2 ½ cucharadas de salsa de pescado
- ¼ cucharadita pimienta negra triturada
- 3 cucharadas de aceite de cocina
Instrucciones
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Calentar el aceite en una sartén.
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Saltee el ajo hasta que el color se vuelva marrón claro.
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Añadir la cebolla picada. Cocine hasta que esté suave.
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Añadir las rodajas de panceta de cerdo. Saltee hasta que la parte exterior se vuelva marrón claro.
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Ponga los tomates maduros picados en la sartén. Cocine hasta que esté suave.
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Vierta el caldo de cerdo en la sartén. Deja hervir.
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Agregue el chile tailandés picado, el hígado para untar y las hojas de laurel secas.
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Vierta la leche de coco. Revuelva, cubra y cocine a fuego bajo o medio durante 45 a 60 minutos o hasta que estén tiernos. Nota: agregue más caldo o agua si es necesario.
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Coloque las zanahorias y la patata y cocine durante 7 minutos.
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Agregue los pimientos. Cocine de 7 a 8 minutos.
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Sazone con salsa de pescado y pimienta entera triturada. Continúe cocinando hasta que la salsa espese.
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Transfiera a un plato para servir. ¡Comparte y disfruta!
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Notas
- Tómese su tiempo cuando ablandamiento de la carne. No hay nada como tener una panceta de cerdo tierna que se derrite en la boca.
- Esto se disfruta mejor con arroz blanco cálido.