Carne de Res Rendang: La Verdadera Oferta De Auténtico Curry De Carne de Res Seca De Indonesia
Un plato nacional
Carne de res rendang es curry de carne de res indonesia cocinado en leche de coco especiada hasta que todo el líquido se evapore, dejando que la carne tenga un sabor rico y delicioso. Es un plato muy famoso que se originó en Sumatra Occidental, Indonesia, que ahora ha llegado a todo el país y más allá.
Se ha vuelto tan popular en toda Indonesia que ahora es reconocido como uno de los alimentos nacionales en Indonesia. Los otros son Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam/ Sate Kambing y Soto.
Si vas a Indonesia, siempre puedes encontrar un lugar para comer que sirva este plato en su menú literalmente en cualquier región / provincia del país.
Tradicionalmente, los de Sumatra cocinan este sabroso curry de ternera seca como el plato característico de las temporadas festivas, como el Eid al Adha y el Eid al Fitr. O para ocasiones de celebración, como bodas o eventos comunitarios. Pero hoy en día, la gente hace el plato cuando lo desea como parte del menú de comida casera.
Al igual que cualquier receta de comida, hay cientos, si no miles, de recetas de carne de res rendang. Después de probar numerosos, estoy lo suficientemente seguro como para decir que la receta que estoy compartiendo aquí ofrece el mejor sabor de carne de res rendang.
Es una receta familiar que mi madre compartió conmigo. Ahora, quiero compartirlo con ustedes.
Tipos de rendang
Hay dos tipos de rendang: uno con salsa y el otro sin. Esta diferencia se logra de acuerdo con la duración del tiempo de cocción.
Cuanto más tiempo se cocine, más espesa y seca se vuelve la salsa a medida que se evapora. Y cuanto más rico e intenso sea el sabor que obtengas.
El que no tiene salsa se convertirá en un color marrón muy oscuro, casi como negro. Por lo tanto, se llama rendang hitam que significa rendang negro. Y este es el verdadero negocio de rendang.
Y el que tiene la salsa tiene una consistencia como un curry, pero es más grueso y más delicioso.
Al igual que la mayoría de los platos de la región de Sumatra, el rendang se cocina en leche de coco con especias y hierbas que le dan un aroma y sabor irresistibles. Y el toque de dulzura de la leche de coco caramelizada hace que el plato sea aún más elegante.
No necesitas nada más cuando disfrutas de este plato. Solo arroz blanco puro caliente servirá.
Y en realidad es bastante simple hacer este sabroso plato. Aunque se necesita un poco de tiempo para cocinarlo.
Los ingredientes clave
Carne de res
Contrariamente a lo que sugieren algunas recetas, para hacer el mejor rendang, necesita carne de res de buena calidad y sin grasa. Los trozos de carne de res de la parte superior, la espinilla o el pecho son la opción popular para el plato.
Debido a su largo proceso de cocción lenta, incluso la espinilla de carne dura se ablandará. Y la leche de coco picante hará que la carne sea deliciosamente jugosa.
También puede usar carne de cordero o cabra o pollo para rendang. Si usa carne de cordero o cabra, puede cocinar exactamente de la misma manera que cocina con carne de res.
Cuando use pollo, querrá reducir la leche de coco a la mitad. Y es posible que tenga que cocinarlo a media hora y dejarlo con la salsa, ya que romperá el pollo en pedazos si lo cocina demasiado tiempo.
Especias
Las especias que necesita para hacer carne de res indonesia son comino molido, cilantro molido, chiles y galangal.
Tenga en cuenta que en Indonesia, la gente usa chiles rojos frescos y raíces de galangal frescas.
Pero para simplificar y hacer las cosas más prácticas, uso el polvo de chile rojo seco (el polvo de chile rojo cachemir es mi favorito por su color y sabor).
Y puede usar la raíz de galangal seca o la ya pegada en un frasco. Cociné con estas alternativas, y los resultados fueron igualmente deliciosos.
Hierbas
En cuanto a las hierbas, necesitará jengibre, hierba de limón, hojas de lima kaffir y hoja de cúrcuma.
Ahora, para este último, puede ser complicado y difícil de conseguir. Porque no está disponible en las tiendas asiáticas regulares o en Chinatown.
Por lo que es posible que tenga que hacer su pedido en línea. Pero por favor, haga todo lo posible para hacerse con esta hoja fragante única. Y si solo puedes encontrar el que está en forma de polvo, asegúrate de que sea polvo de hojas de cúrcuma. Puedes poner ½ cucharadita de polvo de hoja de cúrcuma para esta receta.
Sin embargo, si le resulta imposible obtenerlo, diría que todavía puede hacer un buen rendang de carne sin él. Aunque el aroma puede ser ligeramente diferente.
Leche de coco
Quizás debería poner esta leche de coco como el ingrediente número dos después de la carne. Porque es el ingrediente número uno que le da un rico sabor a la carne.
Pero, de nuevo, sin las especias y hierbas adecuadas, el plato no tendrá sabor.
Así que sí, la leche de coco es definitivamente una necesidad. Puedes hacer tu propia leche de coco como en los viejos tiempos. Si quieres, aquí tienes cómo hacer tu propia leche de coco:
- Ralle finamente un coco con un rallador o procesador de alimentos.
- Ponga ½ taza de agua en el coco, usando su mano, intente mezclar y exprimir el coco y el agua hasta que pueda ver que el líquido se ve blanco y cremoso. La primera agua que pones en el coco es la que te puede dar la leche más espesa y rica. Así que querrías mezclar y apretar un poco.
- Luego exprima el coco rallado sobre un colador con un tazón debajo para la leche de coco. Hazlo hasta que todo el líquido se haya ido del coco.
- Cuando el coco se sienta seco, repita los pasos 2 y 3 tres veces.
Cómo hacer carne de res indonesia Rendang
En primer lugar, se hace la pasta de especias moliendo las cebollas, los chiles, el jengibre, el galangal, el comino y el cilantro en una pasta con un mortero o un procesador de alimentos/ licuadora. Luego, coloque los trozos de carne de res, la pasta de especias y el resto de los ingredientes en una sartén grande. Dale un buen revolver y comienza a cocinar a fuego medio-alto. Puede tapar la tapa para acelerar el proceso.
Continúe cocinando hasta que el líquido (leche de coco y jugo de carne) comience a hervir. A continuación, baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta.
cuidar y mantener el control de cada vez. Asegúrate de removerlo de vez en cuando para evitar que se queme en el fondo de la sartén.
Después de aproximadamente una hora, la salsa de curry debe espesarse y verse brillante gracias a la leche de coco. Y la carne debe estar completamente cocida y bastante tierna. En este punto, puede dejar de cocinar y disfrutarlo con un poco de salsa, si lo desea.
Si quieres un rendang negro seco adecuado, sigue cocinando a fuego lento con la tapa puesta hasta que la salsa se evapore y se caramelice. No olvides seguir girando y removiendo. Especialmente cuando el líquido comienza a secarse.
Formas de disfrutar
Simplemente puede disfrutar de este rendang de carne de res indonesia con arroz liso caliente. Pero la gente lo come con arroz cocido llamado lontong cuando lo tienen como parte del menú de celebración de Eid. Puedes ver mi post sobre cómo hacer lontong.
Por lo general, tendrían el plato con platos igualmente picantes como Balado kentang (patata cocinada en pasta de chile picante), sayur nangka (jaca cocinada en leche de coco picante) y sambal ijo (chiles verdes cocinados con cebolla y tomates verdes).
Cómo almacenar
En los viejos tiempos, el rendang de carne de res se hacía como una forma de conservar la carne. Porque entonces no había refrigerador.
Por lo tanto, puede guardar su curry de carne seca en un recipiente con tapa hermética y guardarlo en el refrigerador/ refrigerador durante aproximadamente 3-4 semanas.
Y si lo desea, también puede congelarlo y conservarlo durante 2 meses. La mejor manera es poner la carne en un recipiente para alimentos o aspirar la bolsa de alimentos de acuerdo con las porciones. Y cuando lo necesites, puedes tomar la cantidad que quieras.
Gracias por revisar mi receta de carne rendang. Espero que te guste y quieras probarlo. Hazme saber lo que piensas al respecto en los comentarios a continuación, realmente lo apreciaré.Facebook Instagram y/o Pinterest para echar un vistazo a lo que se está cocinando en mi cocina y, por favor, síganme en Facebook, Instagram y / o Pinterest.
Antes de irte, no olvides revisar mis otras recetas que te encantarán por igual:
- El mejor pollo de soja dulce indonesio: ayam kecap.
- Pollo frito indonesio – Ayam Goreng Bumbu.
- Lontong Sayur Betawi-curry de verduras con pasteles de arroz cocidos.
Gracias y todo lo mejor.
Ingredientes
- 800 gramos/ 28.2 oz de carne de res sin hueso, cortado en trozos.
- 2 cebollas medianas, finamente picadas.
- 2 cucharaditas de comino molido.
- 2 cucharaditas de cilantro molido.
- ½ pulgada de galangal.
- 1 pulgada de jengibre.
- 1 ½ cucharaditas de chile en polvo, o 10-15 chiles rojos frescos (véase la nota)
- 1 hierba de limón.
- ½ hoja de cúrcuma (opcional).
- 5 hojas de lima Kaffir.
- 2 Latas de leche de coco de buena calidad (2 x 400 ml.).
- 1-2 cucharaditas de sal, según el gusto.
Instrucciones
- Usando mortero y mortero, tritura y muele las cebollas, el galangal, el jengibre y los chiles frescos (si los usa) en una pasta. También puedes usar un procesador de alimentos para hacer esta pasta. Simplemente ponga la cebolla, el galangal, el jengibre y los chiles en el procesador de alimentos. A continuación, dale un blitz hasta que todo se convierta en una pasta espesa.
- Ponga la carne en un wok grande, agregue la pasta de especias y hierbas, el comino, el cilantro, el limoncillo, la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir y la sal.
- Revuelva hasta que todas las piezas de carne estén cubiertas con especias. Ponga la tapa y cocine a fuego medio. Sigue revisando y revolviendo de vez en cuando.
- Después de unos 20-30 minutos cuando la carne se vea cocida, agregue la leche de coco. Revuelva y cocine más con la tapa puesta a fuego medio hasta que la leche alcance el punto de ebullición, luego gire el fuego a bajo. No olvides revisar y remover siempre.
- Rendang debería estar listo en unas pocas horas. Pero en este punto, el rendang tendrá un poco de salsa. Puedes disfrutarlo si quieres.
- Si desea tener un Rendang Hitam (rendang negro) adecuado, debe cocinar más tiempo durante al menos otra hora. Cocine el rendang hasta que toda la salsa se evapore. Tenga cuidado de no dejar que se pegue al wok, o peor, que se queme. Sigue revisando y revolviendo.
- Cuando toda la salsa se haya ido, y el rendang se vuelva marrón oscuro, puedes apagar el fuego. Tu rendang negro/ rendang hitam está listo.
Notas
- Si usa carne de res, puede elegir la parte superior, la espinilla o el pecho. Corta la carne en cubos de 2 pulgadas y perfora cada pieza con brochetas o un tenedor unas cuantas veces. Te prometo que esta cosita hará que tu rendang sea más sabroso.
- Puede usar chiles rojos frescos, pero asegúrese de que estén molidos en una pasta fina junto con otras hierbas y especias. Pero en realidad, he intentado usar chiles frescos y secos con el mismo resultado, que es delicioso rendang. Por lo tanto, no se preocupe si no puede conseguir unos frescos. No te preocupes, puedes usar polvo de chile.
- Cuando se trata de chiles, siempre puedes improvisar según tu gusto. Aunque el rendang original está bastante caliente debido a una gran cantidad de chiles, en esta receta solo pongo una cantidad «moderada» de chiles. Por lo tanto, le sugiero que ponga esta cantidad moderada de chile al principio, luego ponga un poco más después de probar su rendang a la mitad de su cocción.
- Si utiliza hierba de limón fresca, córtela en trozos de una pulgada de longitud para que podamos aprovechar al máximo su sabor. Si usa pasta de hierba de limón, puede poner solo un poco menos de una cucharadita de ella. Pero por favor, por favor, no uses el polvo de hierba de limón. Son inútiles.
- En cuanto a la hoja de cúrcuma, la puse como opcional, pero le sugiero que haga todo lo posible para obtenerla. Si solo puede obtener la forma en polvo, ponga 1 cucharadita de ella.
Información de Nutrición
Rendimiento
10
Tamaño de la Porción
1
Cantidad Por ServingCalories 390Total Grasa 28gSaturated Grasa 15gTrans Grasa 0gUnsaturated Grasa 10gCholesterol 87mgSodium 538mgCarbohydrates 6gFiber 1gSugar 1gProtein 28g
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La carne de res rendang es un curry seco indonesio que se prepara con carne de res de buena calidad y se cocina en leche de coco aromática picante. Tiene calor de chile picante con un toque de dulzura de la leche de coco caramelizada.
Sí, puede ser picante. El rendang tradicional se verá muy oscuro que es casi negro y tiene un poco de calor de chile ardiente.
Es originario de Sumatra Occidental, Indonesia.
Solo tienes que cocinarlo más tiempo. Cuanto más tiempo lo cocine, más espesa y seca se volverá la salsa a medida que se evapore.
Sí, también puede congelar carne de res rendang y conservarla durante 2 meses. La mejor manera es poner la carne en un recipiente para alimentos o aspirar la bolsa de alimentos de acuerdo con las porciones. Y cuando lo necesites, puedes tomar la cantidad que quieras.