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En el primer artículo, discutimos los 5 métodos comunes que usan los panaderos para fijar el precio de sus pasteles para toda ocasión, sin incluir los pasteles de boda.

En el segundo artículo, discutimos cómo juzgar los precios de un pastelero o panadería por el valor general que ofrecen utilizando un sistema de calificación de 1 a 5 estrellas, como elegir un hotel.

En este tercer artículo, discutiremos las variables para fijar el precio de un pastel y cómo afecta al precio final.

Comenzaremos con un pastel típico de capas redondas o en hojas.

En la mayoría de los casos, su precio será determinado por:

• El tamaño de su pastel (cantidad de porciones).
• El sabor de su pastel (por ejemplo, el precio de un pastel de zanahoria es normalmente más que un pastel de vainilla).
• Si el pastel tiene relleno (por ejemplo, un pastel de vainilla simple frente a un pastel de vainilla con capas de relleno de fresa).
• El tipo de glaseado (p. ej. crema de mantequilla simple frente a ganache de chocolate o fondant enrollado).
• La cantidad de personalización (por ejemplo, un pastel con flores de crema de mantequilla versus un pastel con un dibujo o un ribete de varios animales de la selva).

Dependiendo de cada una de las 5 variables, su pastel fluctuará en precio…y de manera bastante dramática. Tenga en cuenta que el factor más importante para determinar el precio es la «cantidad de personalización».»El costo adicional para su diseño depende de la tarifa de los artistas de pasteles por hora multiplicada por el tiempo estimado que tomará completar el pastel.

Por ejemplo, si pide un pastel de un cuarto (¼) de hoja con un grupo de flores, probablemente pagará el precio estándar por un pastel de un cuarto de hoja. Para nuestro ejemplo, diremos que el artista de pasteles tiene su pastel estándar de un cuarto de hoja a un precio de $34.99.

Ahora, si agregaras varios animales de la selva con pipas de crema de mantequilla al pastel, podría tomar 30 minutos adicionales. Si su artista de pasteles cobra 4 45 por hora, los animales con pipas adicionales agregarían alrededor de dollars 23 dólares al pastel.

Por cierto, un artista de pasteles experimentado con habilidades avanzadas, cobra aproximadamente lo mismo que un estilista senior o un técnico de uñas en un spa, que asciende a alrededor de 5 50-7 75 por hora.

La excepción es para pasteles de boda. Cómo cobran los artistas de pasteles por diseñar pasteles de boda es una discusión separada que puedes encontrar en la categoría de pasteles de boda de nuestro blog.

Pasemos a la tarificación de pasteles 2-D (un bloque de pastel que tiene forma, pero no está de pie) y 3-D (un bloque de pastel que típicamente tiene un eje vertical). La principal diferencia entre comprar un pastel en láminas o capas y un pastel en 2D o 3D es la habilidad avanzada que tiene el artista del pastel y el tiempo adicional que lleva crear un pastel en 2D o 3D.

Por ejemplo, en la foto 2D de abajo, un artista de pasteles tarda aproximadamente una hora en producir este pastel.

Para determinar el precio, tomamos el material costo de 18 dólares, el doble de un total de $36 y, a continuación, añadir una hora de mano de obra en $50 por hora para llegar a un precio final de $86.

Mientras que $86 es un precio justo y razonable, (esto es de acuerdo con una investigación realizada por mi equipo) en The Cake Gallery, nuestros precios tienden a ser un 30% menos que los precios nacionales. En el momento de este post, nuestro precio era de $59.

Cuando se trata de un pastel 3D como se muestra a continuación, se utilizan los mismos criterios de precios utilizados para crear un pastel 2D. La diferencia clave es el aumento de la habilidad y el tiempo que se necesita para diseñarlo y crearlo.

En el pastel que se muestra a continuación, he utilizado una ilustración perfecta para un pastel que requiere un buen grado de habilidad y conocimiento utilizando una combinación de crema de mantequilla, fondant enrollado y pastas de azúcar en pasta de goma (glaseado y medios de decoración a base de azúcar).

El pastel sirve a 35 personas. Tomó 5 horas diseñar y decorar a 7 75 por hora. Incluyendo los materiales, el precio final fue de 4 450.

Como prueba de marketing, enviamos esta foto por correo electrónico a 100 boutiques de pasteles, panaderías y panaderos caseros con licencia en los Estados Unidos para ver cuánto cobrarían por duplicarla. El precio más alto fue de $1,195 y el precio más bajo fue de $295.

Como puedes ver, hay una gran diferencia en la forma en que los artistas de pasteles valoran su tiempo, habilidad y ganancias.

Como nota al margen, la boutique que citó a mi equipo de investigación los 1 1,195 no estaba en Los Ángeles ni en la ciudad de Nueva York. Son una boutique de pasteles reconocida a nivel nacional, con solo 7 empleados. Sin embargo, como son una boutique de pasteles de 5 estrellas y tienen una gran demanda, pueden dominar esos precios.

La última categoría son pasteles escalonados. Esta categoría es lo suficientemente compleja como para escribir su propio artículo. Por lo tanto, voy a mantenerme en el punto y compartir solo la información absoluta que necesita saber.

En primer lugar, hay una simple regla general que debe recordar: El precio de cualquier pastel de 2, 3 o 4 niveles es de tres a cuatro veces el precio de un pastel o pasteles decorados equivalentes.

Por ejemplo, si necesita servir para 100 invitados, un pastel de hojas completas puede costar 8 80, mientras que el pastel de 3 niveles que sirve a 100 invitados tendrá un promedio de entre 3 300 y 4 400.

Incluso si necesita una cantidad más pequeña de, digamos, 20 porciones, un pastel de ¼ de hoja decorado costará en promedio de 2 25 a 3 35, mientras que un pastel de 2 niveles para la misma cantidad de porciones estará en el rango de 8 85 a.120.

Una vez más, el pastel escalonado cuesta de 3 a 4 veces el costo de un pastel en hojas.

Una pregunta común que recibo es, ¿por qué hay tanta diferencia en el precio?

Si ha leído los dos primeros artículos, ya comprende que el costo de mano de obra para crear un pastel de 2,3 o 4 niveles es mucho más alto que un pastel en hojas debido al tiempo adicional que lleva decorar un pastel de 2 niveles.

Claro, el costo de material adicional agrega alrededor de 5 5 a 1 10 más, pero la mano de obra que se necesita es el principal impulsor del aumento del precio.

Otra regla general es que el costo de los materiales para hornear y crear el pastel es típicamente solo del 15% al 25% del precio final. Ten en cuenta que todo se trata del trabajo de parto.

una Vez más, un estilista es un buen ejemplo. Cuando cobran 7 70 por peinarte el cabello, solo gastan entre 8 8 y 1 10 en costo de material o lo que equivale a solo 12% -15%.

Cuando se consideran los factores que utiliza un artista de pasteles para fijar el precio de un pastel, ofrecen una buena relación calidad-precio por el precio final que cobran.

Por favor, reconozca, he consultado y entrenado a muchos artistas de pasteles en todo el país. He encontrado que la mayoría de ellos son personas creativas y trabajadoras que aman hornear y decorar pasteles.

Si bien el precio siempre es una contraprestación, normalmente recibirá un cierto nivel de servicio y habilidad por el precio que paga.

Para terminar esta serie de artículos, aquí hay 6 puntos clave para ayudarlo a comprender el precio de un pastel.

• El principal impulsor del precio que pagas es la cantidad de tiempo que toma crear tu pastel.
• El segundo factor es el nivel de habilidad del artista de pasteles o los empleados de una boutique de pasteles o panadería.
• Las tortas redondas en capas y en hojas son las de menor precio. Los pasteles 2D, 3D y escalonados típicos son de dos a cuatro veces el precio.
• Un negocio de pasteles o un artista de pasteles se puede ver como elegir un hotel, de una a cinco estrellas. Sus precios reflejarán su nivel de servicio general, talento y calidad de su producto.
• Comparar manzanas con manzanas. Cuando comparas una panadería de una tienda de comestibles con otra panadería de comestibles, comparas manzanas con manzanas. Cuando comparas el precio de un pastel de supermercado con un pastel creado a partir de una tienda de pasteles, comparas manzanas con naranjas.
• El factor determinante final es la disponibilidad de su artista de pasteles. Los artistas de pasteles de alta demanda cobrarán tarifas de mano de obra, lo que a su vez hace que sus precios sean considerablemente más altos que el promedio. No significa que te estén estafando, simplemente significa que el mercado reconoce su talento superior, servicio al cliente y filosofía empresarial.

El Sr. Otto es el propietario de la Galería de Pasteles en Omaha Nebraska y WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed es autor, orador, entrenador y consultor de boutiques de pasteles, panaderías, panaderías de supermercados y panaderías caseras. Se puede contactar con él en [email protected]