Cómo Limpiar un Pavo Salvaje
¡Éxito! Me levanté a las 4 de la mañana y desayuné rápido. Después de vestirme con camuflaje completo y cargar mi equipo, me dirigí al bosque. Puse mis señuelos debajo de un árbol y esperé. Cuando salió el sol, un gobbler comenzó a llamar desde el gallinero y voló hacia abajo. Después de usar mi llamada de caja un par de veces, el gancho estaba configurado. El big Tom se movió a su alcance, y el disparo lo derribó. ¿Y ahora qué?
Si sales con cazadores de pavos, encontrarás que hay varias formas diferentes de limpiar un pavo salvaje. La forma en que elijas realizar esta tarea depende de tus planes para el pájaro. Algunos métodos para limpiar su ave son rápidos y fáciles, mientras que otros toman más tiempo. En este artículo, cubriremos algunas maneras de limpiar y vestir su pavo en el campo para que esté listo para cocinar para la cena del domingo.
Aves enteras y Desplumadas
Si planea asar, fumar o freír su pavo, es probable que desee mantenerlo entero con la piel en tacto. Una de las mejores partes de un pavo es la piel crujiente y la grasa que se desprende de él, por lo que prefiero mantener la piel puesta. Generalmente fumo mis pájaros, pero los tres métodos son deliciosos.
Si quieres mantener a tu ave entera con la piel puesta, tendrás que arrancarle las plumas. Ser conscientes de que, arrancando las plumas se realiza antes de que el ave eviscerada. Esta es la primera forma en que aprendí a limpiar un pájaro, y siempre es un poco de dolor. No importa lo cuidadoso que sea, siempre tengo plumas por todas partes. Desplumar las plumas mantendrá la humedad en el pájaro para el proceso de cocción. No hay nada peor que un pájaro seco.
Si planea guardar algún recuerdo, como la barba, el abanico de la cola o los dientes, debe quitárselos primero antes de comenzar a arrancar las plumas. Crecí y me dijeron que siempre deberías mojar los pájaros en agua hirviendo antes de arrancarles las plumas. Esto cocinará parcialmente el pájaro, lo que lo hace más resistente y puede crear un ambiente para las bacterias. Ahora sabemos que el agua de 140F es ideal para mojar su pavo. Ahora que las plumas están saturadas durante unos minutos, puede quitar todas las plumas a mano. A continuación, puede quitar las tripas y continuar preparando todo el pájaro.
Despellejar y descuartizar
La forma más fácil de procesar un ave es retirar la piel y cortar las piezas importantes de carne de la canal. Estarás cocinando tu carne sin piel, pero esto sigue siendo delicioso cuando se prepara de la manera correcta. Este método no requiere desplumar ni eviscerar. Voltea el pecho hacia arriba y busca el esternón. A menudo hay una mancha calva allí desde su gallinero frotando las plumas.
Haga una pequeña incisión vertical en la piel y continúe el corte entre las piernas. Tire de la piel hacia atrás en la medida de lo posible hacia cada lado. Desde aquí, puede cortar las pechugas de pavo del hueso pasando el cuchillo por el esternón y luego ir tras la carne de la pierna y el muslo por separado. Me parece que esto es más fácil que mantener todo unido. Sin embargo, puede tirar de la piel por la espalda y sobre las piernas para mantener las partes unidas. Estarás sin esa piel sabrosa. Cuando haya terminado, haga una incisión para quitar las entrañas si mantiene todo unido.
Tenga en cuenta que los diferentes estados tienen diferentes regulaciones para limpiar y transportar pavos. Siempre busque y siga las regulaciones locales.
Spatchcocking the Bird
Solía cocinar mis pavos enteros e intactos con una cavidad hueca. A veces dejaba la cavidad vacía y a veces la llenaba con aromáticos. De cualquier manera, probé la carne siempre parecía cocinarse de manera desigual. Luego me enteré de las espátulas o de hacer un pavo con mantequilla. Este es el proceso de quitar la columna vertebral para que el pájaro quede plano.
Cuando colocas el pavo plano, la carne se cocinará de manera más uniforme. También tiende a cocinarse más rápido, y se mantiene jugoso y tierno. Para quitar el lomo, necesitará tijeras gruesas de cocina o un cuchillo fuerte. Coloque el pecho del pájaro hacia abajo y palpar los lados de la columna vertebral. Comience por un lado y corte a lo largo de la columna vertebral a través de los huesos de las costillas a medida que avanza. Una vez que complete una sola cara, repita el proceso en la otra. Una vez que se retire la columna vertebral, presione hacia abajo a ambos lados del pájaro para aplanarlo. Deberías oír que se rompen algunas costillas. A continuación, simplemente voltee su pájaro y estará listo para prepararlo para cocinar. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción con una receta de pavo con patatas fritas.
Despiece de Tu Turquía
Si quieres cocinar tu pájaro en diferentes barrios o desea romper hacia abajo después de cocido, usted debe saber cómo trimestre de un pájaro. Por lo general, sus dos primeros cuartos son los senos con las alas unidas. Corte cuidadosamente a lo largo de un lado del esternón para tirar de la carne de pechuga hacia atrás. Luego corte el interior del ala en la clavícula. Corte a través de la articulación y retire el pecho y el ala en una sola pieza. Luego repita el proceso para el otro lado.
Sus dos últimos cuartos son la pierna y el muslo conectados. Corte a través del muslo donde se conecta con la espalda. Sujete el muslo y tire hacia arriba hasta que sienta que la articulación revienta. Luego, corte los tendones y ligamentos para liberar los cuartos de muslo y pierna. Los cuartos son más fáciles de cocinar correctamente, ya que se harán a diferentes horas y temperaturas.
Vestir a su pájaro en el campo
Debido al hecho de que eviscerar a su pájaro es el último paso en algunos de estos métodos de limpieza, a menudo no le hago nada a mi pájaro en el campo. Sin embargo, en los días cálidos, debes vestir a tu pájaro en el campo. Esto es especialmente cierto si tiene la intención de seguir cazando hasta el almuerzo. Todo lo que necesita hacer es tumbar al pájaro hacia abajo con el pecho hacia arriba y encontrar la parte inferior del esternón. Usa la punta de tu cuchillo para hacer una incisión y cortar hasta la base de la cola. Ahora debería ser capaz de alcanzar y eliminar todos los órganos internos.
Es posible que tenga que llegar al interior para cortar el tejido suelto, por lo que un cuchillo pequeño funciona mejor. Tenga en cuenta que puede cocinar y comer la carne del corazón, el hígado y el cuello que la mayoría de las personas desechan. Una vez que se extirpen los órganos, puede ocultar su pájaro a la sombra o tirarlo en un refrigerador. También puede empacar la cavidad con una bolsa de hielo. Esto asegurará que no cree una acumulación de bacterias en las condiciones cálidas.
Como puede ver, tiene algunas opciones para limpiar su pavo. Primero decide cómo planeas preparar al pájaro. Esto indicará cómo debe limpiarlo. Tomará un poco de práctica, pero después de algunas temporadas exitosas de pavo, limpiará a sus aves como un profesional.