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Las carnicerías han sido durante mucho tiempo el lugar para obtener cortes de carne de primera calidad. Las tendencias recientes, como el creciente interés en las opciones de carne orgánica y sostenible, así como el creciente interés en los productos de charcutería, han creado nuevas oportunidades para que las carnicerías amplíen su base de consumidores y amplíen su oferta. Si estás buscando iniciar tu propia carnicería, echa un vistazo a nuestra guía de inicio de carnicería.

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¿Qué es una Carnicería?

Una carnicería es una tienda minorista que vende productos cárnicos y avícolas, pero también puede vender otros productos, como pescado. Las carnicerías procesan y envasan la carne en el lugar, lo que resulta en productos frescos y de gran sabor. Sin embargo, las carnicerías generalmente no tienen un matadero en el lugar y obtendrán carne fresca de otra fuente.

Las carnicerías pueden convertirse en una parte clave de las comunidades locales, suministrando a los residentes carne fresca y fuentes saludables de proteínas. Para los posibles propietarios, comenzar una carnicería es una gran oportunidad, ya que le permite acaparar un nicho de mercado. Los estadounidenses son conocidos por su amor por la carne, y los amantes de la carne casi siempre estarán dispuestos a ir más allá para adquirir cortes de carne de alta calidad.

Iniciar una carnicería

Iniciar un negocio de carnicería parece complicado a primera vista, pero dividir el proceso en pasos individuales hace que todo sea más fácil. Hemos creado una guía de 9 pasos para iniciar una carnicería, que cubre todo lo que necesita para prepararse antes de comenzar su negocio.

Elija un Concepto de carnicería

Elegir qué tipo de carnicería desea abrir es uno de los pasos más importantes en el proceso de planificación, ya que determinará cuál es su mercado objetivo. Durante la fase de conceptualización, usted decidirá qué tipo de productos sirve a sus clientes, así como qué tendencias de la industria incorpora a su negocio. Hay varios conceptos diferentes entre los que puedes elegir, cada uno dirigido a una sección diferente del mercado y que sirve productos diferentes.

Carnicería tradicional

Las carnicerías tradicionales se especializan en la venta de diversos cortes de carne y sus productos complementarios. Encontrará carnes como carne de res, cerdo y pollo en una carnicería tradicional, lo que permite a los clientes obtener todos sus productos cárnicos en un solo lugar. La mayoría de las carnicerías tradicionales también ofrecen otras opciones de comida, como charcutería, y preparan sus propios productos cárnicos cocidos.

Carnicería vegana

Una carnicería vegana prioriza la venta de productos sin carne y alternativas a base de plantas. La idea de una carnicería vegana es nueva y está creciendo, ya que las dietas alternativas como el veganismo siguen aumentando en popularidad.

Algunos productos comunes que se venden en carnicerías veganas incluyen «carnes» a base de plantas, como hamburguesas de verduras, y artículos complementarios sin lácteos, como quesos veganos. La idea de una carnicería vegana puede parecer contradictoria, pero comenzar una carnicería vegana te permite destacarte de la competencia y atender dietas alternativas.

Carnicería Halal

Las carnicerías Halal son una tendencia de servicio de alimentos que está aumentando en popularidad, principalmente en comunidades que tienen fuertes raíces culturales musulmanas. Las carnicerías Halal sirven a los clientes de la misma manera que las carnicerías tradicionales, sin embargo, el método de sacrificio de animales difiere. Halal significa «permisible» en árabe, y la carne Halal significa que el animal fue sacrificado de acuerdo con la ley islámica.

Para que la carne se considere Halal, el animal debe estar sano en el momento del sacrificio, tener su sangre completamente drenada de su canal y estar aprobado por la Autoridad Alimentaria Halal. Abrir una carnicería Halal en lugar de una carnicería tradicional le permite expandir sus mercados y debe considerarse si está abriendo una carnicería en un lugar con una gran población musulmana.

2. Escribir un Plan de negocios de Carnicería

Al abrir cualquier negocio, escribir un plan de negocios efectivo es esencial. Con un plan de negocios, puede describir los objetivos, proyecciones y planes de su carnicería. Este documento será vital en el futuro, ya que proporcionará a los bancos e inversores toda la información que necesitan antes de decidir financiar su carnicería. Si desea crear un plan de negocios de carnicería efectivo y en profundidad, debe incluir estas secciones:

1. Resumen ejecutivo: Un resumen de la información incluida en su plan de negocios que destaca sus objetivos y por qué vale la pena invertir en su carnicería.
2. Descripción de la empresa: Proporcione una descripción general de su empresa que sea similar a su resumen ejecutivo, pero profundice más en lo que respecta a proyecciones y estrategias.
3. Concepto y menú-Describa qué concepto ha elegido para su carnicería y qué alimentos servirá.
4. Estructura de gestión y propiedad: Entre en detalles sobre el tipo de estructura de propiedad que tendrá su carnicería y discuta la jerarquía de gestión de la tienda.
5. Empleados y necesidades de personal: En esta sección se describen los empleados y el personal que se requieren para administrar su carnicería.
6. Análisis de marketing y competencia: En esta sección, identifique la demografía y los mercados objetivo y analice a los competidores potenciales de su negocio.
7. Estrategias de publicidad y Marketing: Esta sección debe describir las estrategias potenciales de marketing y publicidad que se podrían usar para alcanzar los datos demográficos objetivo.
8. Finanzas: Utilice esta sección para analizar proyecciones financieras, enumerar gastos y costos y analizar cuánto tiempo falta para que el negocio sea rentable.

Si está buscando una inmersión profunda en cómo escribir un plan de negocios, consulte nuestra guía detallada de planes de negocios para obtener más información.

Financiación segura de carnicería

Un plan de negocios sólido para su carnicería debería ayudarlo a obtener préstamos e inversiones más fácilmente. Financiar su carnicería puede parecer caro al principio, pero hay muchas maneras de obtener el dinero. Su plan de negocios debe describir cuánto necesita para obtener fondos y le permitirá determinar la mejor manera de abordar la financiación de su carnicería. Estas son algunas de las opciones de financiación más comunes disponibles para los posibles propietarios de carnicerías:

• Préstamo para pequeñas empresas: Un préstamo para pequeñas empresas es un tipo especial de préstamo que es más fácil de obtener y tiene tasas de interés favorables. Este tipo de préstamo puede proporcionarle el financiamiento que necesita para que su carnicería despegue, sin tener que renunciar a la equidad o pagar pagos de intereses altos.
• Préstamo comercial tradicional: Si necesita una gran cantidad de fondos para su carnicería, es posible que se requiera un préstamo comercial tradicional. Los préstamos comerciales tradicionales le proporcionarán más dinero, pero el proceso de solicitud será más estricto y las tasas de interés pueden no ser tan favorables como lo son con los préstamos para pequeñas empresas.
• Financiación de capital privado: La financiación de capital privado implica renunciar al capital en su carnicería a cambio de una inversión monetaria. El capital privado no es un préstamo, por lo que no tendrá que pagar nada, pero tenga cuidado de regalar demasiado capital y el control de su carnicería.
• Autofinanciación: Si tiene dinero ahorrado, puede utilizar esos ahorros y ponerlos en su carnicería. Autofinanciar su carnicería le permite evitar renunciar al capital y pagar tasas de interés altas, pero puede ser arriesgado poner sus ahorros personales para financiar.
• Crowdfunding: Con el crowdfunding, una comunidad de personas puede unir sus recursos y alcanzar un objetivo monetario establecido. A cambio de sus donaciones, los crowdfunders generalmente reciben ofertas especiales o productos exclusivos que no se pueden obtener normalmente.

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4. Pagar Costos de puesta en marcha de Carnicería

Al iniciar su carnicería, se encontrará con varios costos de puesta en marcha que tendrá que cubrir. A partir de una carnicería puede costar entre $20.000 a $45,000. Esta es una estimación aproximada, ya que muchos factores pueden influir en los costos de puesta en marcha. Estos factores incluyen dónde se encuentra su negocio, si está comprando o alquilando, y qué tipo de equipo tiene en su negocio. A pesar de algunas variaciones en los costos de puesta en marcha, aquí hay algunos artículos que debe prepararse para pagar al comenzar su carnicería:

1. Pago inicial: El costo de la ubicación física de la carnicería será uno de los mayores costos de puesta en marcha que tendrá que pagar. Se puede solicitar un préstamo para ayudar a cubrir el gasto, pero se requerirá un pago inicial del 15-20% del capital del préstamo.
2. Costos de remodelación y construcción: Cuando compra una ubicación de ladrillo y mortero para su carnicería, no estará lista de inmediato. Para que su carnicería esté en forma para atender a los clientes, tendrá que invertir unos pocos miles de dólares en costos de remodelación y construcción.
3. Equipo de carnicería: Para preparar carne, su carnicería puede necesitar equipo como cortadoras de carne, fumadores en interiores, deshidratadores de alimentos, ablandadores de carne y picadoras de carne.
4. Inventario de carnicería: Una carnicería debe estar abastecida con diferentes tipos de carnes, así como con diferentes cortes de cada tipo de carne para servir a los clientes.
5. Suministros de carnicería y desechables: Los suministros como papel de carnicero, cordeles, envolturas para alimentos, recipientes y utensilios no son caros, pero sus costos pueden aumentar con el tiempo.
6. Salarios de los empleados: Hay muchos tipos diferentes de empleados necesarios para dirigir una carnicería. Estos empleados necesitan ser compensados y remunerados.
7. Marketing: Para atraer nuevos clientes y llegar a su mercado objetivo, tendrá que invertir en campañas de marketing y publicidad.
8. Permisos y licencias: Para abrir una carnicería, tendrá que adquirir varios permisos y licencias. Las tarifas de solicitud y otros gastos pueden surgir durante este proceso.

5. Obtenga Permisos y Licencias de carnicería

Antes de abrir su carnicería, tendrá que solicitar y recibir una variedad de permisos y licencias. Estos importantes documentos abarcan muchos aspectos, incluidos los fines de identificación comercial y la autorización para vender determinados productos. A continuación se enumeran algunos de los documentos más importantes. Consulte las leyes locales para ver qué permisos y licencias se requieren en su ubicación.

1. Licencia comercial: Una licencia comercial es un permiso emitido por el gobierno que le autoriza a operar su negocio. Las licencias comerciales pueden variar según la ubicación y la industria, lo que significa que es posible que deba obtener varias licencias comerciales a nivel local, estatal y federal.
2. Número de identificación de empleado: Se requiere un número de identificación de empleado para cada empresa en los Estados Unidos. Su EIN es exclusivo de su negocio y se utiliza con fines de identificación con el IRS.
3. Permiso del vendedor: Un permiso del vendedor autoriza a una empresa a cobrar el impuesto sobre las ventas. Los requisitos para los permisos del vendedor varían según las leyes locales y estatales, así que asegúrese de investigar las leyes relevantes.
4. Permiso de salud: Se requiere un permiso de salud para cualquier negocio que venda alimentos cocinados o preparados a clientes y describa los estándares de seguridad y saneamiento para su negocio. Los permisos de salud están bajo el dominio de los departamentos de salud del condado, lo que significa que las leyes con respecto a los permisos de salud pueden variar según su ubicación.
5. Licencia de alimentos al por menor: En algunos lugares como Pensilvania, los minoristas que venden o sirven alimentos directamente al cliente deben tener una licencia de alimentos al por menor. Verifique dos veces las leyes locales antes de comenzar a servir a los clientes.
6. Licencia de Establecimiento de carne : En algunos lugares, es posible que tenga que solicitar una licencia de establecimiento de carne, lo que le da al departamento de agricultura de su estado la autoridad para regular e inspeccionar el procesamiento de carne.

Encontrar ubicaciones de carnicería

Elegir una ubicación para su carnicería es un paso crítico para preparar su negocio para el éxito futuro. Una ubicación de carnicería de calidad le permite llegar a los clientes fácilmente y aumentar las ventas, impulsando el éxito de su negocio. Antes de tomar cualquier decisión sobre una ubicación final, debe realizar un análisis exhaustivo de la ubicación. Estas son algunas de las cualidades clave que debe buscar mientras busca una ubicación para su carnicería:Tamaño

• : Su carnicería debe ser lo suficientemente grande para albergar equipos, almacenar productos cárnicos y exhibir artículos para la venta.
• Tráfico: las carnicerías pueden tener dificultades para atraer clientes inicialmente y ganar tracción, por lo que tener una ubicación que reciba mucho tráfico a pie y de vehículos puede ser una excelente manera de difundir su nombre y atraer nuevos clientes.
• Facilidad de entrega: Una carnicería recibirá con frecuencia envíos de productos cárnicos y otros suministros, así que considere la facilidad de acceso para los camiones de reparto al elegir una ubicación.
• Tiendas Ancla: Los principales competidores de las carnicerías incluyen supermercados, así que trate de evitar instalarse en un lugar que use un supermercado importante como tienda ancla.

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Contratar personal de carnicería

Una carnicería tiene muchas partes móviles, y como resultado necesita varios miembros del personal diferentes para operar. Algunos de estos empleados se centran en la manipulación y preparación de productos cárnicos, mientras que otros están orientados al cliente. Al iniciar una carnicería, estos son algunos de los puestos más importantes que debe buscar para llenar:

• Carniceros-Los carniceros son la parte más importante de su personal. Sus carniceros serán los que corten y recorten la carne, así como la preparación de la carne para la venta a través del pesaje y el embalaje.
• Gerentes: Se puede requerir un personal directivo para monitorear la carnicería cuando no está cerca y para ayudar a garantizar que todo funcione según lo previsto.
• Personal de recepción: Un carnicero requiere personal de recepción para tomar pedidos y revisar a la gente. Si planea ofrecer un menú completo y una zona de estar para cenar, también deberá contratar servidores.
• Cocineros/Chefs: Si planea ofrecer alimentos cocinados o preparados, necesitará contratar a algunos cocineros para seguir recetas y preparar platos.
• Empacadoras/cargadoras-Una carnicería recibirá con frecuencia envíos de carne y otros suministros, lo que significa que puede ser necesario que haya miembros del personal dedicados a descargar y empacar envíos.

8. Comercializar Su Carnicería

Marketing y publicidad se requiere que su carnicería dé a conocer su nombre y marca al público. Con tantos anuncios que compiten por la atención en el clima de negocios de hoy en día, puede ser muy difícil destacarse de la competencia. Si desea comercializar su carnicería y llegar a su mercado objetivo, consulte estos consejos de marketing:

1. Integrarse en la Comunidad: Una carnicería exitosa se integra en su comunidad local y forma conexiones duraderas con los miembros de la comunidad. Congraciarse con su comunidad organizando eventos, proporcionando fiestas locales y conociendo a los miembros de la comunidad local.
2. Mejorar la Presencia digital: los sitios web y programas como OpenTable, Yelp y Google My Business son vitales para el crecimiento de las pequeñas empresas. Asegúrese de que su carnicería esté registrada en estos sitios y los utilice para maximizar la exposición de la marca.
3. Cree un sitio web sólido: En el mundo digitalizado de hoy, tener un sitio web sólido es fundamental para hacer crecer su negocio. Hay varias plataformas disponibles para las empresas que hacen que crear un sitio web sólido sea una tarea simple. Con un sitio web sólido, los clientes tendrán una ubicación donde pueden aprender sobre su negocio y pedir productos.
4. Ofrezca promociones y ventas: Para atraer nuevos clientes a su carnicería, intente ofrecer ofertas y promociones especiales a los clientes. Ofrecer carnes únicas o de alta calidad a clientes potenciales en una gran cantidad es una forma fantástica de atraer a nuevas personas. La idea es atraer nuevos clientes con sus ventas y promociones, y luego confiar en su gran producto y negocio para retenerlos.
5. Establecer un Programa de lealtad: Retener a los clientes es una parte importante del negocio, y establecer un programa de lealtad es una excelente manera de aumentar la retención de clientes. Intente ofrecer estados miembros especiales y descuentos para compradores frecuentes a clientes individuales. Cuando se trata de suministrar carne y comida a restaurantes, intente ofrecer descuentos a clientes que compran con frecuencia pedidos grandes a granel.

9. Apertura de su carnicería



A medida que el proceso de inicio de su carnicería termina a su fin, tendrá que tener algún tipo de evento de apertura especial para conmemorar la ocasión. La apertura de su carnicería es vital porque presenta su negocio a la comunidad y establece el tono para el éxito. Dependiendo del tipo de carnicería que esté iniciando, hay varias opciones de apertura diferentes entre las que puede elegir.

Apertura suave

Con una apertura suave, puede asegurarse de que todo lo que tenga en su carnicería esté listo para usar y brindar a su personal una experiencia simulada útil. Durante este tiempo, puede obtener comentarios valiosos sobre aspectos como sus ofertas de menú y los precios de sus productos. Además, una apertura suave le permite invitar a miembros importantes de la comunidad, dándole la oportunidad de presentar su carnicería y establecer relaciones críticas.

Gran Inauguración

La inauguración de su carnicería marca una ocasión especial, lo que significa que una gran inauguración está en orden. Las grandes inauguraciones son eventos que implican ofertas exclusivas, eventos especiales y grandes multitudes. Tener una gran inauguración es una manera efectiva de generar publicidad y presentar su carnicería a los clientes potenciales. Esta será su introducción a su negocio para muchas personas, por lo que es importante dejar una primera impresión positiva con una gran inauguración.

El consumo de carne en los Estados Unidos sigue siendo muy alto, incluso con la aparición de dietas alternativas como el vegetarianismo y el veganismo, lo que significa que las carnicerías siguen siendo grandes oportunidades de negocio. De hecho, estas tendencias ofrecen una gran oportunidad para que las carnicerías amplíen su oferta y capitalicen las tendencias del mercado con nuevos productos. Si está buscando abrir una tienda que pueda convertirse en una parte clave de su comunidad local como el principal proveedor de carne, abrir una carnicería es una gran opción.