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A veces, cuando horneas pasteles, el pastel se eleva en el medio más que en los bordes. Puede tener forma de cúpula en la parte superior. Averigua por qué y cómo hornear un pastel plano.

Hay muchos problemas comunes con los que se encuentran los panaderos al hacer un pastel. A veces, los pasteles se hunden en el medio o tienen agujeros grandes, pero ¿qué hay de por qué los pasteles se elevan en el medio, pero no en los lados, creando una cúpula en la parte superior que debes recortar para hacer un pastel de capa plana? ¿No sería genial si pudieras hacer que un pastel se eleve uniformemente para hornear un pastel plano? ¡La buena noticia es que puedes!

Por qué los pasteles se elevan en el medio

El calor en el borde del pastel, la parte que está justo contra los bordes de la sartén es mucho más alto que el calor en el medio del pastel. Los bordes se calientan más rápido para que se horneen más rápido, lo que significa que la estructura de los bordes se establece rápidamente.

Por otro lado, el centro y la parte superior tardan más en calentarse porque no están en contacto directo con la sartén. La sartén es un buen conductor de calor, trayendo mucho calor directamente a los bordes. La parte superior del pastel solo puede obtener calor de los bordes del pastel o del aire del horno.

El aire es un conductor de calor deficiente, por lo que tarda más en hornearse la parte superior y media. Esto significa que los agentes fermentadores, bicarbonato de sodio y / o polvo de hornear, tienen más tiempo para reaccionar antes de que la parte superior se fije. El pastel se levanta en el medio, pero los bordes no pueden subir tanto porque se calientan tan rápido que la corteza se ha cuajado. El pastel probablemente se dore en los bordes cuando el centro comienza a elevarse.

Todos los gases se canalizan hacia el centro y elevan la masa del pastel, lo que conduce a una cúpula que tendrá que recortar para hacer un pastel de capa plana.

Cómo hornear magdalenas con una tapa más grande

Una tapa abovedada no es ideal para pasteles, especialmente si los apila para hacer pasteles en capas. Pero en algunas recetas, los panaderos se esfuerzan mucho para lograr una tapa abovedada: ¡al hornear magdalenas y magdalenas!

A la gente le encanta la parte superior del muffin, más que el muñón del muffin. Las magdalenas deben tener una joroba encima. La joroba es un signo de una buena magdalena. Si quieres hornear magdalenas o magdalenas con una tapa de magdalenas más grande, prueba lo siguiente:

1. comience a hornear los muffins en un horno más caliente: precaliente el horno a 400 ºF o más para hornear los bordes rápidamente y alentar a los agentes fermentadores a reaccionar rápidamente, haciendo que los muffins suban rápidamente
2. enfriar la masa antes de hornear los muffins: enfriar la masa endurecerá la masa y la mantequilla en la masa. La mantequilla fría tarda más en derretirse en un horno caliente. Hornear masa fría para muffins significa que los bordes comenzarán a dorarse y se colocarán antes de que la mitad de la masa se haya calentado. La masa se elevará en el medio más que los bordes.
3. preparar batidos más gruesos: una masa delgada y fluida se elevará fácilmente en el horno, mientras que una masa gruesa, pesada o densa necesitará más energía para elevarse. Las masas gruesas producían productos horneados abovedados. Considere reducir el líquido en su receta de magdalenas para lograr una tapa de magdalenas más grande.

Cómo hornear un pastel plano

Si desea que sus pasteles se horneen planos, en lugar de abovedados en la parte superior, deberá ralentizar la cocción de los bordes y reducir el calor en los bordes de la sartén para que la corteza no se asiente tan rápidamente:

1. use diferentes bandejas para hornear: si su sartén está hecha de un metal mate oscuro, considere cambiar a un metal más ligero, o podría intentar hornear su pastel en una sartén de vidrio porque el vidrio es un conductor de calor deficiente y ralentizará el proceso de cocción.
2. baje la temperatura de cocción: una temperatura alta del horno hará que los bordes se horneen rápidamente y el centro se eleve. Considera hornear tus pasteles a temperaturas más bajas durante más tiempo para hornear un pastel plano sin cúpula.
3. envuelva la parte exterior del molde con una toalla húmeda: La toalla húmeda aísla los bordes de la sartén, ralentizando el proceso de cocción.
4. use tiras de pastel (que puede comprar en Amazon): las tiras de pastel funcionan como una toalla húmeda. Remojas las tiras de pastel en agua y las envuelves alrededor de la parte exterior de la sartén para aislar el pastel.
5. hornear pasteles en un baño de agua: el agua actuará como un aislante, evitando que el exterior del pastel se caliente demasiado rápido. Esto es muy común para los pasteles de queso que necesitan un calor suave para hornear de manera uniforme sin secarse ni agrietarse.
6. cambiar a un polvo de hornear de acción rápida: la mayoría de los polvos de hornear comerciales son de acción doble y de acción lenta, que requieren calor para reaccionar. Esto significa que la masa de la torta tiene que calentarse para que el agente fermentador funcione. Si la altura en el centro del pastel te está causando problemas, es posible que tengas suerte al cambiar a una marca diferente de polvo de hornear o a un polvo de hornear de reacción más rápida.
7. pruebe un método de mezcla diferente: en mi experiencia, el método de mezcla de crema inversa, donde los ingredientes secos se mezclan con la mantequilla antes de incorporar los líquidos, produce una torta plana sin cúpula.

Qué hacer si un pastel está abovedado

Personalmente, no me importa cuando los pasteles se hornean con una cúpula. Siempre recorte y nivelo los pasteles con un cuchillo dentado antes de apilarlos cuando estoy haciendo pasteles en capas.

Me gusta merendar los adornos y los restos de pastel me dan la oportunidad de probar el glaseado con el pastel antes de ensamblarlo. También puedes usar los restos de pastel para hacer pasteles o trufas, como estas trufas de pastel de cumpleaños y estas bolas de pastel de Navidad.