Cómo hacer y curar su propio tocino ahumado
Hay pocos ingredientes individuales que son tan universalmente adorados como el tocino. Y lo único mejor que el tocino es el tocino casero.
Curar su propio tocino, al menos una vez, es una gran experiencia para cualquier entusiasta de la carne. Aunque es un proceso bastante largo (al menos, en comparación con correr a la tienda y comprar algo), es totalmente satisfactorio, y además de la sensación de logro, también produce algunas recompensas sabrosas. También le da el control de lo que está pasando exactamente en el tocino, el grado de calidad de la carne de cerdo en sí y, por supuesto, el sabor y el nivel de humo. Y no solo eso, sino que le da un control completo sobre el grosor de las rebanadas: ¡obtenga el grosor o el grosor que desee su corazón!
Hay algunas cosas que necesitará para hacer su propio tocino. En primer lugar, la sal de curado (también conocida como polvo de Praga), que se puede comprar en mejores tiendas de comestibles y alimentos especializados o pedir en línea. En segundo lugar, necesitarás un fumador de algún tipo (¡porque obviamente así es como obtienes el sabor a humo!). Una parrilla de pellets es perfecta para esta tarea porque es fabulosamente fácil de usar y solo tomará un par de horas. Prefiero las maderas de frutas como la Manzana o la cereza para combinarlas con el cerdo, pero por supuesto, puedes optar por algo más fuerte como el nogal americano. Por último, es posible que desee considerar invertir en un termómetro de gran calidad. Uso y recomiendo el Thermapen, y también usé un Punto para monitorear la temperatura del fumador.
Esta receta sirve como base para un montón de diferentes tipos y sabores que puede probar. Todo lo que necesita hacer es ajustar algunos de los ingredientes y experimentar con adiciones. Azúcar morena, melaza, ajo, bourbon, diferentes especies de madera y una gran cantidad de otras opciones se pueden usar para crear su propio tocino característico, y seamos honestos, va a ser un delicioso proceso de prueba y error.
Y, por supuesto, una vez que tenga todo ese tocino, puede usarlo para crear comidas completamente mágicas como esta:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Polvo #1)
trozos/astillas de madera de manzana o cerezo
Instrucciones
- Comience por curar el vientre: En un tazón pequeño, combine la pimienta, el azúcar, el pimentón, la sal & sal de curado. Coloque el vientre en una bandeja forrada con papel de aluminio y séquelo con toallitas de papel. Usando la mitad de la mezcla de curado, espolvoree uniformemente sobre la superficie del vientre y frote suavemente. Voltear y repetir por el otro lado con el resto de la mezcla. Coloque todo el vientre y la mezcla de curado en una bolsa grande con cremallera y colóquela en el refrigerador durante 7 días. Cada día, el vientre se debe voltear hacia el otro lado y el contenido (que se transformará en líquido) se debe masajear alrededor.
- Después de 7 días, retire de la bolsa y enjuague con agua. Seque con toallitas de papel y colóquelo de nuevo en el refrigerador sin tapar (en una rejilla sobre una sartén para atrapar cualquier goteo) durante 24 horas.
- Fume el vientre ya curado con la madera de manzana o cerezo durante tres horas a 200 ° F, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 ° f.
- Guarde el tocino en una bolsa de plástico hermética o en un recipiente en el refrigerador durante un máximo de una semana, corte y cocine según sea necesario (¡si no lo come todo a la vez!).