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Hola, Saxon aquí disfrutando de un día nublado al comienzo del otoño en el condado de Rockcastle.

Esta mañana admiré 6 frascos de tomates verdes, cortados en rodajas gruesas y enlatados con agua de manantial, jugo de limón y sal, sentados en el mostrador de nuestra cocina aquí en ASPI. Estos se hicieron hace unos días después de limpiar algunas plantas para dejar paso a las coles de otoño.

Realmente disfruto el lado ocasional de tomates verdes fritos y con todas las frutas y verduras que hemos producido aquí este verano, he estado tratando de enlatar por primera vez en mi vida para evitar que la recompensa se desperdicie. ¡Ahora he encontrado una manera de mantener los tomates verdes locales y listos para freír durante todo el año! Todo esto es realmente gracias a una de las participantes más activas, Armilda Barnes, que puede cualquier cosa y todo, hasta gelatina de mazorca de maíz. Ella ya estaba enlatando tomates verdes hace más o menos un mes cuando fuimos a verla por última vez, pero no he tenido la oportunidad de probarlo yo mismo hasta ahora, después de limpiar un poco la parcela del jardín.

A can:

• Tenía alrededor de medio cubo de cinco galones lleno de tomates verdes y estos caben en frascos de 6 cuartos de galón.

• Recomiendan frascos de boca ancha, pero ya tenía boca pequeña alrededor, así que simplemente corté los tomates por la mitad si eran demasiado grandes, pero más ajustados sin problema. Cortar al grosor deseado para freír.

• Calienta el agua de la enlatadora y esteriliza frascos, tapas y anillos.

• Calienta agua limpia en una olla, suficiente para llenar seis cuartos de galón.

• Coloque las rodajas de tomate verde en un frasco de cuarto de galón caliente, llénelas con agua caliente, agregue una pizca de sal y una cucharada de jugo de limón.

• Ahora, aquí es donde la receta se convierte en su propia discreción. Cuando busqué en internet, la mayoría de los métodos de envasado en frío recomendaban poner frascos en el baño de agua durante un máximo de 45 minutos. Los métodos de paquete caliente recomiendan tan solo 5 minutos! Esto parece una gran diferencia, estaba un poco nervioso por la cantidad de tiempo. Cinco minutos no parecían lo suficientemente largos, pero como hice el paquete caliente, decidí ir con un tiempo de 15 a 20 minutos en el baño de agua. Esto parecía funcionar bien, aunque todavía no he tenido la oportunidad de probar los tomates, las tapas selladas bien.

Quizás el enlatado de tomates verdes no es desconocido para algunos de ustedes, pero espero que a algunos les entusiasme esta idea, como a mí. Porque si alguna vez has intentado congelar tomates verdes en rodajas y usarlos más tarde para freír, sabes lo decepcionantes que pueden ser, si no un fracaso total blando. Estoy deseando probar la versión enlatada este fin de semana. Feliz canning!