Cómo hacer Jamón Tasso
Cómo hacer Jamón Tasso
Ingredientes
- 5 lb paleta de cerdo Boston butt (preferiblemente deshuesada)
- 8 oz de sal kosher
- 4 oz de azúcar blanco
- 1/2 oz (15 g) de LEM (sal de curado rosa)
- 1/4 de taza de pimienta blanca
- 1/4 de taza de pimienta de cayena
- 2 cucharadas mejorana seca
- 2 cucharadas de pimienta de jamaica molida
- 2 cucharadas de ajo granulado
- 2 cucharadas de tomillo seco
Instrucciones
Corte la culata de cerdo en filetes gruesos de 1″.
Combine la sal kosher, el azúcar blanco y el curado LEM en un recipiente plano grande. Mezclar bien. Arrastre los filetes de cerdo en el curado seco, presionando el cerdo en el curado para cubrir todas las superficies. Sacuda el exceso de curado de la carne de cerdo y colóquelo en un recipiente limpio. Cuece la carne de cerdo en el refrigerador durante 4 horas.
Enjuague la cura de la carne de cerdo con agua fría. Seque con toallitas de papel.
Combine los condimentos restantes en un tazón y mezcle bien. Sazone todas las superficies del filete de cerdo con la mezcla de condimentos.
Precaliente su Parrilla de pellets Yoder Smokers YS640 a 225 ° F, configurada para asar/fumar indirectamente.
Coloque los filetes de cerdo en el segundo estante de la parrilla y el humo hasta que la temperatura interna llegue a 150ºf alcance, aproximadamente 2 horas. Retirar de la parrilla.
La carne de cerdo se puede almacenar en el refrigerador durante un máximo de tres semanas y en el congelador durante un máximo de tres meses.