Cómo Elegir la Mejor Sartén
Al seleccionar una sartén, se enfrenta a dos opciones fundamentales:
- ¿Qué tamaño de sartén comprar?
- ¿Qué material es el mejor para usted?
Para cuando termines de leer este post, voy a hacer que estas elecciones sean más fáciles para ti.
También compartiré mis mejores selecciones de sartén. Algunas de ellas las cocino a diario en mi cocina. Otros, he probado para comentarios en este blog o cocinado con más de en casas de verano de amigos.
Índice
- Cosas a Considerar
- ¿Con Qué Rango Cocina?
- ¿Qué Tipo de Alimentos Cocinas Más?
- ¿Para Cuántas Personas Cocinas?
- Cuál Es el Mejor Tipo de Sartén?
- Sartenes Antiadherentes (PTFE& Cerámica)
- Lo Que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Antiadherente
- Mi Selección De Sartén Antiadherente
- Sartenes De Acero Inoxidable
- Lo Que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Acero Inoxidable
- Mi Selección de Sartenes de Acero Inoxidable
- Sartenes De Acero Al Carbono
- Lo Que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Acero Al Carbono
- Mi Selección de Sartenes de Acero al Carbono
- Sartenes de Hierro Fundido
- Sazonar Su Acero al Carbono o Hierro Fundido Sartén
- Lo que Usted Necesita Saber Acerca de Cocinar Con Hierro Fundido
- Mi Hierro Fundido & Hierro Fundido Esmaltado Recoge
- Cobre Sartenes
- Lo que Usted Necesita Saber Acerca de la Cocina Con Cobre
- Mis Cobre Sartén Pick
- Sartenes Antiadherentes (PTFE& Cerámica)
- La parte Inferior de la Línea
Cosas a tener en cuenta
¿Qué Rango de Cocinar Con?
Como la mayoría de ustedes probablemente ya saben, no todas las sartenes están hechas iguales. Para seleccionar el adecuado para sus necesidades, comience con su estufa.
Los rangos de bobina de gas y eléctrica conducen el calor de manera algo desigual. Por lo tanto, si tiene una en su cocina, elija una sartén pesada en la muñeca y con un fondo grueso (piense en hierro fundido o acero inoxidable revestido), ya que son significativamente mejores para distribuir el calor que sus contrapartes más delgadas (antiadherente, cerámica).
Los rangos de inducción solo funcionan con utensilios de cocina ferromagnéticos, del tipo que contiene hierro en una cantidad lo suficientemente alta, un imán se pegará a él. Si cocina por inducción en casa, busque los términos «compatible con inducción» o «amigable con la inducción» antes de comprar un recipiente para cocinar.
¿Qué Tipo de Alimentos Cocinas Más?
Los alimentos delicados y tiernos como los huevos, el filete de pescado y los panqueques son propensos a pegarse. Cuando se pegan, se vuelve casi imposible para usted no destrozarlos, incluso si tiene la espátula correcta a mano.
Así que si eso es lo que más cocina, piense en comprar una sartén antiadherente, teflón o cerámica, o una sartén de hierro fundido. El primero viene con una superficie resbaladiza por diseño, el segundo debe sazonarse antes del primer uso, lo que le confiere propiedades antiadherentes.
Las empanadas de carne, salchichas y hamburguesas deben estar bien doradas, lo que requiere una sartén de fondo grueso que se caliente uniformemente e irradie ese calor bien. Si eres un carnívoro, lo más probable es que el hierro fundido, su primo más ligero, el acero al carbono, o su distante y brillante (aunque pegajoso) acero inoxidable relativo sean algunas de tus mejores opciones.
Si cocinas verduras, lo más probable es que las saltees o las saltees.
El salteado es una técnica para cocinar brevemente alimentos a fuego medio alto, en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla. Por lo general, requiere que mezcles los alimentos en la sartén, así que busca una sartén ligera de aluminio (más barata y hace el trabajo) o de cobre (cara y te da un control superior sobre la temperatura de cocción) para el trabajo.
Para freír requiere un wok, y las mejores sartenes de wok están hechas de acero al carbono.
¿Para Cuántas Personas Cocinas?
Las sartenes tienden a venir en uno de los tres tamaños: 8″, 10 «y 12».
¿Cómo sabe qué talla es la adecuada para usted? Un excelente lugar para comenzar es pensar en el número de personas para las que cocinas a diario.
Las sartenes con un diámetro de 8″ son ideales para aquellos que cocinan principalmente para sí mismos, y no invitan a familiares o amigos a menudo. La mayoría de los hogares de dos personas cocinan con sartenes de 10″, mientras que las familias de tres o más necesitan el espacio adicional que solo una de 12″ puede ofrecer.
A menos que esté cocinando para una multitud, no se apresure a obtener una sartén de 14″. Tienen un diámetro más grande que los quemadores más grandes de algunas placas de cocina y son propensos a tener puntos fríos, lo que puede provocar que los alimentos se peguen al fondo y a los lados de la sartén o que se cocinen de manera desigual.
He escrito extensamente sobre el tema en un post titulado, «¿Qué tamaño de sartén es adecuado para Mí?»En caso de duda, acércate y úsalo como guía.
¿Cuál Es el Mejor Tipo de Sartén?
Vaya a los grandes almacenes y verá que hay cinco tipos de sartenes en los estantes: antiadherente, acero inoxidable, acero al carbono, hierro fundido y cobre.
La mejor sartén es aquella que funciona con su estufa, le brinda suficiente superficie para cocinar diariamente, es cómoda para llevar y manipular, y proviene de un fabricante de utensilios de cocina en el que puede confiar.
Las sartenes antiadherentes y de acero inoxidable son excelentes opciones para novatos y chefs profesionales por igual. La superficie resbaladiza de los antiadherentes los hace ideales para cocinar alimentos «pegajosos» como huevos y panqueques. Los alimentos se adhieren al acero inoxidable, pero eso también puede ser una ventaja; puede dorar perfectamente carnes y verduras y hacer deliciosas salsas para sartén.
Las sartenes de hierro fundido y sus contrapartes livianas hechas de acero al carbono son ideales para quemar carne roja y aves de corral a fuego alto o para hacer pizza en el horno. Pero necesitan sazonarse un par de veces al año, y cocinar alimentos altamente ácidos (vino, vinagre, tomate, salsas de limón) con ellos puede desgastar ese condimento rápidamente.
Las sartenes de cobre son como los coches deportivos de los utensilios de cocina; no son para todos. Los utensilios de cocina densos y pesados de cobre se calientan de manera sorprendentemente uniforme y le brindan el mejor control de la temperatura. Puedes cocinar papas fritas a los lados de la sartén, y saldrá tan bien doradas como si las hubieras hecho en el centro de la sartén.
Sartenes antiadherentes (PTFE & Cerámica)
Las sartenes antiadherentes están hechas de una base de aluminio o acero inoxidable recubierta con una superficie resbaladiza, que evita que los alimentos se peguen al fondo y a los lados. Son ideales para cocinar alimentos más delicados como huevos, pescado, sándwiches de queso a la parrilla y panqueques.
Las sartenes antiadherentes tienen dos tipos de revestimientos: politetrafluoroetileno (PTFE), comúnmente conocido como» Teflón», y cerámica.
¿Está confundido acerca de la diferencia entre PTFE y teflón? No estás sola.
Politetrafluoroetileno (PTFE) es el nombre del compuesto químico utilizado para hacer recubrimientos antiadherentes, y «Teflón» es la marca de DuPont, la compañía que lo inventó. Aparte del nombre, no hay diferencia entre PTFE y teflón; son el mismo producto químico.
Dado que las sartenes de PTFE no son aptas para lavavajillas, solo deben limpiarse a mano.
Las marcas de utensilios de cocina de cerámica dicen que sus sartenes se pueden limpiar en el lavavajillas, pero le aconsejan que lo haga principalmente a mano. Resulta que la dureza del detergente para lavavajillas puede desgastar su revestimiento antiadherente con bastante rapidez.
Al comprar una sartén antiadherente, busque una marca de renombre con una base de aluminio pesada, para que se caliente de manera uniforme. Si el revestimiento antiadherente es PTFE o cerámica, es una preferencia personal (he descrito los altibajos de cada uno a continuación).
Si planea usar su sartén en el horno, busque una con mango de metal. La madera, el plástico y la silicona son los materiales más comunes para las asas en la sartén antiadherente, pero pueden sufrir daños fácilmente al calor del horno.
En los últimos años, ha habido crecientes preocupaciones de salud sobre la seguridad de los recubrimientos de PTFE, lo que ha llevado a algunos consumidores a buscar alternativas. Los vendedores de utensilios de cocina de cerámica posicionan rápidamente sus productos como una alternativa» natural » al PTFE. Sin embargo, sus afirmaciones no están respaldadas por investigaciones.
Si bien es cierto que la cerámica está hecha de arcilla, piedra y elementos de barro aplicados sobre utensilios de cocina de metal con tecnología sol-gel, su revestimiento antiadherente en realidad está hecho de aceite de silicona. En caso de que se lo pregunte, también se agrega aceite de silicona a los lubricantes industriales y al fluido hidráulico.
Se liberan pequeñas cantidades de aceite de silicona cada vez que cocina con la sartén, hasta que el revestimiento resbaladizo finalmente desaparece.
A partir de ese momento, puede seguir usando su sartén de cerámica de forma segura, pero tendrá que usar aceite de cocina o grasa cada vez, ya que ya no tendrá propiedades antiadherentes. Para algunos, este tipo de desafía el propósito de comprar sartenes antiadherentes en primer lugar (y no los culpo).
¿Qué revestimiento antiadherente es mejor; teflón o cerámica? El teflón se inventó en 1938 cuando un científico que trabajaba en el Laboratorio Jackson de DuPont Company lo descubrió por accidente mientras trabajaba en líquido refrigerante. Sus primeros usos fueron para Estados Unidos. Militar, en el revestimiento interior de aviones militares y motores de tanques.
Poco después de que el Ejército de los Estados Unidos desclasificara el PTFE, DuPont lo etiquetó como «Teflón» y lo introdujo en los hogares estadounidenses. Las primeras sartenes recubiertas de teflón se introdujeron en el mercado en 1946. Durante un tiempo, el PTFE fue considerado la sustancia más resbaladiza conocida por el hombre (hasta que apareció un nuevo material, llamado BAM).
Los utensilios de cocina de cerámica son una invención más reciente que surgió a finales de la década de 2000. El jurado está convencido de su superioridad sobre el PTFE o su seguridad en comparación con él. El consenso entre los geeks de los utensilios de cocina es que los recubrimientos cerámicos son la alternativa más nueva (y probablemente) más segura al PTFE.
Sin embargo, estas preocupaciones no son compartidas por todos. En 2018, el 70% de todas las sartenes vendidas en los Estados Unidos tenían un revestimiento antiadherente. Al igual que con muchas otras cosas, es mejor hacer la diligencia debida y decidir si la usa o no para usted mismo.
Lo que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Antiadherente
| Sartenes de PTFE | Sartenes de cerámica | |
|---|---|---|
| Mejor para | Alimentos delicados como huevos, pescado, sándwiches de queso a la parrilla y tortitas. | Alimentos delicados como huevos, pescado, sándwiches de queso a la parrilla y tortitas. |
| rango de Precios | Moderado | Moderado |
| antiadherente | Sí | Sí |
| Horno-seguro | Generalmente no | Generalmente no |
| Lavavajillas | No | Sí. Pero la mayoría de las empresas de utensilios de cocina aconsejan limpiar las sartenes de cerámica principalmente a mano. |
| Compatible con inducción | Generalmente no. Sin embargo, algunos modelos de gama alta tendrán una base ferromagnética que los hace amigables con la inducción. Para confirmar si una bandeja en particular es compatible con la inducción o no, busque las especificaciones del producto para la marca, el modelo y el tamaño específicos. |
Generalmente no. Sin embargo, algunos modelos de gama alta tendrán una base ferromagnética que los hace amigables con la inducción. Para confirmar si una bandeja en particular es compatible con la inducción o no, busque las especificaciones del producto para la marca, el modelo y el tamaño específicos. |
| Vida útil | La mayoría de los recubrimientos de PTFE normalmente se desprenden después de 2-3 años. Cuando eso suceda, debe reemplazar la sartén inmediatamente. | El revestimiento antiadherente desaparece después de 100 usos. Puedes seguir cocinando con la sartén durante 2-3 años después, pero necesitarás usar aceite o grasa. |
Mi Selección de Sartén Antiadherente
- Utiliza un revestimiento derivado de piedra de Alemania que está 100% libre de APEO, GEnx, PFBS, PFOS, PFOA y los productos químicos menos conocidos NMP y NEP.
- La bandeja ecológica ofrece un rendimiento antiadherente sin precedentes sin riesgo de exposición a estos controvertidos productos químicos.
- Presenta un revestimiento endurecido resistente a los arañazos que es súper fácil de limpiar.
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No soy fan de las sartenes antiadherentes y no cocino con una en casa. Pero he probado este en casa de un amigo y es tan bueno como este tipo de utensilios de cocina. Viene en tres tamaños, 8″, 10 «y 12», y siete variantes de color para adaptarse al gusto incluso para los cocineros caseros más exigentes.
Tiene un revestimiento cerámico de fabricación alemana de piedra molida y un revestimiento resistente a los arañazos que es fácil de limpiar. El interior está hecho de aluminio con una base magnetizada que lo hace fácil de inducir. Con todo, obtienes buena calidad y excelente relación calidad-precio con las sartenes de tierra de piedra.
Sartenes de acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable están hechas de acero de grado alimenticio que contiene cromo y níquel, que lo protegen de la oxidación. Son perfectos para filetes abrasadores, saltear verduras y hacer las salsas para sartén más deliciosas y decadentes que se te ocurran.
El gran inconveniente del acero inoxidable es que los alimentos ricos en proteínas y bajos en grasa, como los huevos y el pescado, generalmente tienden a pegarse a él. Pero puede contrarrestar esto precalentando la sartén durante 2-3 minutos antes de usarla y siempre preparando su comida con suficiente aceite de cocina o grasa.
Hay una razón por la que muchos chefs profesionales y cocineros caseros experimentados tienen utensilios de cocina de acero inoxidable en sus cocinas.
Este tipo de sartenes y ollas tienen una superficie de cocción de metal desnudo, lo que las hace ridículamente fáciles de usar y un paseo por el parque para cuidar. Puede cocinar con ellos en la estufa, transferirlos al horno e incluso usarlos en la parrilla exterior. Sin revestimiento antiadherente ni condimentos naturales de los que preocuparse, las sartenes de acero inoxidable también se pueden lavar en el lavavajillas.
¿El inconveniente, puede preguntar? Las investigaciones han demostrado que el acero inoxidable puede lixiviar níquel y cromo en los alimentos.
Según un estudio publicado en la edición de octubre de 2013 del Journal of Agricultural and Food Chemistry, «los utensilios de cocina de acero inoxidable son una fuente poco reconocida que puede contribuir potencialmente al consumo general de níquel y cromo.»
Algunos, incluido yo, encuentran esto aceptable. Hago el 90% de mi cocina en acero inoxidable y, cuando tengo antojo de filete o filete de salmón dorado a la perfección, uso mi sartén de hierro fundido de confianza.
Aunque no le costarán tanto como los utensilios de cocina de cobre (consulte a continuación), las buenas sartenes de acero inoxidable pueden ser algo caras. El precio suele depender de dos cosas:
- Donde la sartén está hecha
- Ya sea que esté hecha de acero inoxidable 100% o revestida alrededor de otro metal
Ya que están hechas por algunas de las compañías de utensilios de cocina más antiguas del mundo, las sartenes europeas son las más caras. Los utensilios de cocina estadounidenses son igual de buenos y tienden a venir en el rango medio-alto.
Las sartenes y ollas hechas en los países asiáticos son siempre las más baratas. Pero muchas marcas que subcontratan a fabricantes externos tienden a carecer de consistencia y tienen problemas de control de calidad. Lea la garantía cuidadosamente antes de comprar. De lo contrario, es posible que tenga que comprarlo dos veces.
¿Mis 2¢?
Difícilmente puede equivocarse si compra utensilios de cocina de acero inoxidable franceses, holandeses, alemanes o estadounidenses.
Cocino con Todo revestido (hecho en los EE. UU.; mi sartén para ocasiones especiales), BEKA (hecho en los Países Bajos; mi sartén diaria), y Lodge (hecho en los Estados Unidos; mi sartén de hierro fundido).
Y he tenido que tirar un montón de sartenes pelables o sartenes deformadas hechas en otros lugares a lo largo de los años, así que te lo digo por experiencia personal.
Cuando se trata de acero inoxidable puro vs. revestido, aquí está todo lo que necesita saber.
Las sartenes hechas de acero inoxidable 100% son las más asequibles. Sin embargo, el acero inoxidable no es un buen conductor del calor. Por lo tanto, no se calientan bien y son propensos a tener puntos fríos. Tampoco son compatibles con la inducción, ya que el acero inoxidable no es ferromagnético (no contiene mucho hierro).
Esta es la razón por la que la mayoría de los fabricantes fabrican sartenes revestidos. La mayoría de las sartenes revestidas están hechas de dos capas de acero inoxidable, envueltas alrededor de un núcleo de aluminio o cobre magnetizado. A menudo se les conoce como» tri-ply», ya que se necesitan tres capas de metal para producirlos.
Tri-ply le ofrece la mejor relación calidad / precio. Algunas marcas de gama alta harán sartenes de cinco capas, incluso de siete capas, pero son muy caras y no notarás esa gran diferencia.
Como cocinero casero, acabarás gastando mucho dinero en utensilios de cocina, pero probablemente no notarás una gran diferencia al usarlos una o dos veces al día en la cocina de tu hogar.
Lo que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Acero Inoxidable
| Sartenes de Acero Inoxidable | |
|---|---|
| Variedades | acero inoxidable 100% y acero revestido (de tres capas, de cinco capas o de siete capas) |
| Mejor para | Carne abrasadora, saltear verduras y hacer salsas para sartén (desglaseando la sartén). |
| rango de Precios | Alta |
| antiadherente | No |
| Horno-seguro | Sí, normalmente de hasta 500°F en la gama baja y 600°F en modelos más sofisticados. |
| Apto para lavavajillas | Sí |
| Los utensilios de cocina de acero inoxidable 100% compatibles con inducción | no son compatibles con inducción. Sin embargo, los utensilios de cocina de acero inoxidable revestidos generalmente lo son. Para confirmar si una bandeja en particular es compatible con la inducción o no, busque las especificaciones del producto para la marca, el modelo y el tamaño específicos. |
| Vida útil | Los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden durar toda la vida. |
Mi Selección de sartén de Acero Inoxidable
- Un elemento básico de cocina con una base plana y lados acampanados de tamaño mediano que permiten voltear y lanzar fácilmente
- Construcción clásica de tres capas, hecha con un núcleo de aluminio sensible unido con 2 capas de acero inoxidable duradero hasta el final…
- Asegurado con asas de acero inoxidable remachadas para garantizar un agarre seguro y agregar un poco de estilo
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Las sartenes de acero inoxidable no son mucho mejores que las completamente revestidas. Igualmente amado entre los chefs y cocineros caseros, All-Clad es una compañía estadounidense de utensilios de cocina fundada en 1971 que fabrica el 100% de sus sartenes revestidos en la pequeña ciudad de Canonsburg, Pensilvania.
Esta es su sartén básica de la serie D3, lo que significa que tiene una construcción de dos láminas de acero inoxidable completamente revestidas alrededor de un núcleo de aluminio. El aluminio hace que la sartén sea mucho más sensible al calor en comparación con sus contrapartes de acero inoxidable 100%.
Es apto para horno y asador hasta 600 ° F y, gracias a la base magnetizada, es apto para inducción. Como cualquier utensilio de cocina de acero inoxidable, puede limpiarlo en el lavavajillas después de cada uso y no tener que preocuparse por su longevidad.
Sartenes de acero al carbono
Las sartenes de acero al carbono están hechas de acero de grado alimenticio con una alta concentración de carbono. La mayoría de los tipos de acero tienen un contenido de carbono de 0.05%-0.3%. El acero al carbono, por otro lado, puede tener un contenido de carbono de hasta 2,5%.
El acero al carbono se calienta rápidamente y puede sostenerse para calentarse relativamente bien. Pero, al igual que el hierro fundido, se oxida y reacciona con alimentos ácidos, por lo que debe ser condimentado (consulte «sazonar su sartén de acero al carbono o hierro fundido» a continuación) para evitar la corrosión.
Las sartenes y los woks de acero al carbono sazonados tienen una superficie natural antiadherente. También son lo suficientemente resistentes para entrar en el horno, incluso a las temperaturas más altas. Dado que el acero tiene un punto de fusión muy alto, es prácticamente imposible recalentar una buena cacerola de acero al carbono en su horno.
En comparación con el hierro fundido, el acero al carbono es más ligero. Aquellos de ustedes que quieran una sartén liviana que sea tan buena como el hierro fundido para retener el calor definitivamente deben considerar los utensilios de cocina de acero al carbono.
Este tipo de sartén solo debe limpiarse a mano, idealmente con un trapo jabonoso o con la menor cantidad de agua corriente posible. Cuando se sazona bien, su superficie es muy resbaladiza, lo que facilita la limpieza. No lo remojes en agua durante largos períodos de tiempo y nunca lo pongas en el lavavajillas, o se oxidará.
Al igual que los utensilios de cocina de hierro fundido y cobre, las sartenes de acero al carbono oxidado se pueden restaurar. De hecho, algunas personas tienen el pasatiempo de restaurar a la perfección los utensilios de cocina olvidados durante mucho tiempo en sus garajes (y hacer un buen centavo con ellos).
Lo que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Acero Al Carbono
| Sartenes de Acero al Carbono | |
|---|---|
| Mejor para | Carne abrasadora y verduras salteadas |
| Rango de precios | Barato |
| Antiadherente | Sí, cuando está sazonado. |
| Apto para horno | Sí (normalmente hasta 900 ° F). |
| Lavavajillas | No |
| Inducción-compatible | Sí, de acero al carbono es ferromagnético y por lo tanto la inducción compatible. |
| Vida útil | Los utensilios de cocina de acero al carbono pueden durar toda la vida. |
Mi Selección de sartén de acero al Carbono
- El acero al carbono ligero y de calentamiento rápido proporciona un rendimiento de hierro fundido sin el peso ni la espera
- Pre sazonado, Merten & Storck Carbon desarrolla una pátina antiadherente con el uso: cuanto más cocine, más antiadherente se vuelve
- Apto para horno hasta 600 ° F
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Fundada en 1873 y ubicada en Drensteinfurt, Alemania, Merten & Storck es una empresa alemana de utensilios de cocina que fabrica sartenes de acero al carbono pre sazonados y hornos holandeses. Esta es su característica sartén de acero al carbono que viene en tres tamaños: 8″, 10 «y 12».
Está pre sazonado y listo para usar. A medida que cocina más y más con él, desarrolla una pátina natural que actúa como una superficie antiadherente. Este modelo es apto para horno hasta 600 ° F, una temperatura lo suficientemente alta para hornear la pizza en sartén más increíble.
Funciona en todas las placas de cocción, incluida la inducción, y se puede usar en la parrilla exterior o sobre una fogata.
Sartenes de Hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido son pesadas y se calientan lentamente. Pero una vez que los hayas puesto a calentar, se aferrarán bien. Esto es lo que los hace excelentes para dorar filetes, chuletas de cerdo y aves de corral.
Este tipo de utensilios de cocina es prácticamente indestructible. Dore con él en su estufa, hornee con él en el horno, haga cerveza en la parrilla exterior con él, o llévelo de camping con usted y cocine sobre una fogata, tan resistente y rígido que no se doblará ni deformará de ninguna manera.
Es muy barato. En serio, pocas ofertas pueden superar a una sartén de hierro fundido. Y, a pesar de que no romperá el banco, puede durar toda la vida.
En algunas familias, los utensilios de cocina de hierro fundido se han convertido en una reliquia familiar funcional que se transmite de generación en generación.
Dado que las sartenes de hierro fundido están hechas de metal desnudo, son propensas al óxido. Esta es la razón por la que, al igual que las sartenes de acero al carbono, deben sazonarse de vez en cuando. El condimento le da al metal una capa protectora y crea una superficie antiadherente natural para que cocine los alimentos.
Si cocinas alimentos ácidos, como salsas a base de vino, tomate y vinagre a menudo, no compres acero al carbono o hierro fundido. Los alimentos ácidos cocidos a fuego lento pueden desgastar su condimento tan rápido como en un solo uso.
Las sartenes de acero inoxidable, cerámica o PTFE son probablemente una opción mucho mejor para usted, a menos que compre sus utensilios de cocina de hierro fundido esmaltados.
El hierro fundido esmaltado es una variedad de hierro fundido de gama superior menos conocida recubierta con esmalte vítreo (partículas de vidrio fundidas en el hierro a una temperatura extremadamente alta).
El beneficio secreto de los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado es que son naturalmente antiadherentes y no requieren ningún condimento. Así es.; puede cocinar alimentos ácidos con él y ponerlo en el lavavajillas.
En cierto modo, obtiene los beneficios del hierro fundido combinados con el mantenimiento sin cuidado del acero inoxidable.
Pero a algunos cocineros realmente les gusta cuidar sus sartenes de hierro fundido y hornos holandeses. Una vez que lo dominas, condimentar una sartén no es tan desalentador.
Condimentar Su Sartén de Acero al Carbono o Hierro Fundido
Por una razón u otra, las personas se sienten fácilmente intimidadas por la idea de tener que sazonar sus utensilios de cocina de acero al carbono o hierro fundido. En realidad, este es un proceso que solo toma unos pocos pasos. Con suficiente cuidado y atención de su parte en su cocina diaria, solo necesita hacerse un par de veces al año.
Para sazonar su sartén de acero al carbono o hierro fundido:
- Precaliente el horno a 350°F
- Límpielo a mano con agua jabonosa
- Sécelo completamente con una toalla de papel
- Cubra la parte inferior y los lados con aceite de cocina
- Colóquelo boca abajo en el horno y hornéelo durante una hora
Use un aceite de cocina con un alto punto de humo, como el aceite de aguacate o el aceite de salvado de arroz. Tan pronto como la sartén se enfríe, se sazona y está lista para cocinar durante al menos unos meses.
Lo que Usted Necesita Saber Acerca de Cocinar Con Hierro Fundido
| Sartenes de Hierro Fundido | |
|---|---|
| Variedades | Fundición, hierro fundido esmaltado |
| Mejor para | Devastación de la carne, saltear las verduras, hornear y hornear productos, cocinar sobre la parrilla o a la hoguera |
| rango de Precios | Hoteles |
| antiadherente | Sí, cuando sazonado. |
| Apto para horno | Sí (normalmente hasta 900 ° F). |
| Apto para lavavajillas | No |
| Compatible con inducción | Sí, el hierro fundido es ferromagnético y, por lo tanto, compatible con inducción. |
| Vida útil | Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden durar toda la vida y transmitirse de generación en generación. |
Mi Selección de hierro fundido & Selección de hierro fundido esmaltado
Dado que algunos de ustedes estarán buscando una selección de hierro fundido y otros para hierro fundido esmaltado, simplemente les recomendaré dos de mis sartenes favoritas: una americana y una europea.
- Un Lodge Pre Sazonado 10.Sartén de hierro fundido de 25 pulgadas
- Retención de calor sin igual y calentamiento uniforme
- Pre sazonado con aceite vegetal 100% natural
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Si está buscando una sartén de hierro fundido barata y resistente, no busque más que las hechas por Lodge. Una empresa familiar de quinta generación, Lodge ha estado fabricando utensilios de cocina de hierro fundido en su fundición en South Pittsburg, Tennessee, desde 1986.
Esta sartén viene pre sazonada con aceite vegetal y lista para usar. Simplemente retire las instrucciones de cuidado amarillas, encienda la estufa y comience a cocinar. Asegúrese de obtener un soporte para mango de silicona o cocine con un paño de cocina a su lado; las asas se calientan abrasador.
- La sartén de peso pesado requiere muy poco aceite, por lo que es una excelente opción para cocinar con bajo contenido de grasa
- Optimizado para un calor constante y uniforme, el interior de esmalte mejorado resiste las manchas, el embotamiento y el desgaste
- El interior de esmalte negro no requiere condimentos adicionales, a diferencia de otros utensilios de cocina de hierro fundido
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Si desea las ventajas de cocinar en hierro fundido y ninguno de los inconvenientes, será más caro. Aquellos de ustedes dispuestos a pagar el precio de los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado definitivamente deben considerar la sartén de hierro fundido esmaltada de 10.25″ de Le Creuset.
Mide 15.4″ de largo, 12.9 «de ancho y 2.6» de alto, y pesa 5.4 lb. Hecho en Francia por Le Creuset, un fabricante de utensilios de cocina de Fresnoy-le-Grand, Francia, conocido por sus coloridas y largas sartenes, ollas y hornos franceses de hierro fundido esmaltado.
Sartenes de cobre
Las sartenes de cobre están hechas de cobre, un metal que es capaz de calentarse de manera muy rápida y uniforme.
El control preciso de la temperatura de cocción que le proporcionan las sartenes de cobre las hace perfectas para hacer salsas y risottos, donde cocinar siempre con el nivel adecuado de calor puede ser esencial.
Si el acero al carbono y el hierro fundido son los caballos de batalla baratos y resistentes de una cocina, el cobre es el automóvil deportivo caro y caprichoso. Las sartenes y ollas de cobre nuevas suelen venderse a cientos de dólares por pieza, y los juegos antiguos tienden a convertirse en objetos de colección raros y caros.
Una cosa que debe saber sobre las sartenes de cobre es que son altamente reactivas con alimentos ácidos. Cocine a fuego lento el vino, el vinagre, el tomate y las salsas de limón con frecuencia y el tiempo suficiente, y lixiviarán fácilmente una cantidad tóxica del metal en su comida.
Esta es la razón por la que la parte inferior y los lados de la mayoría de las sartenes de cobre están tradicionalmente revestidos con estaño y, más recientemente, acero inoxidable. Con el tiempo, el revestimiento se desgasta y tendrás que someterlos a un retinto (en casa o, preferiblemente, por un especialista en utensilios de cocina).
El cobre es un metal denso y pesado, por lo que no es el mejor material para sartenes y woks salteados. La mayoría de las sartenes de cobre son sartenes y cacerolas. Una cacerola relativamente delgada de 10″ puede pesar tanto como 2.5 lb.
Lo que Necesita Saber Sobre Cocinar Con Cobre
| Sartenes de cobre | |
|---|---|
| Variedades | Forrado de dientes y forrado de acero inoxidable |
| Mejor para | Carne abrasadora, saltear verduras, hacer salsas para sartén, risottos y mermelada. |
| rango de Precios | Muy caro |
| antiadherente | No |
| Horno-seguro | Sí, normalmente de hasta 500°F. |
| Lavavajillas | Generalmente no |
| Inducción-compatible | en General no. Algunas sartenes de cobre más nuevas y modernas tienen una base de hierro magnetizado que las hace compatibles con la inducción, pero la mayoría no. |
| Vida útil | Los utensilios de cocina de cobre pueden durar toda la vida y transmitirse de generación en generación. |
Mi Selección de Sartén de cobre
- Fabricado en Francia desde 1830. Mauviel es el fabricante líder de utensilios de cocina para chefs profesionales y domésticos en todo el mundo.
- 2,5 mm de alto rendimiento. El cobre se calienta mucho más rápido, se enfría mucho más rápido que cualquier otro metal y ofrece un control de cocción superior.
- Cuerpo de cobre 100% unido a una fina capa de acero inoxidable. El cobre ofrece una conductividad térmica superior; el interior de acero inoxidable es duro…
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Ninguna otra empresa de utensilios de cocina puede hacer sartenes tan buenas como Mauviel. Una empresa familiar francesa en la ciudad normanda de Villedieu-les-Poeles, Mauviel ha estado fabricando utensilios de cocina de cobre desde 1830.
Esta sartén Mauviel M’Heritage M250C está hecha de cobre 100% de 2,5 mm de espesor y 10,2″ de diámetro. Está forrado con una fina capa de acero inoxidable y viene con un mango de acero inoxidable negro que se mantiene fresco mientras calientas el resto de la sartén.
Puede usar esta sartén en todas las superficies de cocción, aparte de las placas de inducción (podría, pero necesitaría una placa especial de hierro fundido entre la sartén y la placa de cocción, que desafía el propósito de tener una u otra en la cocina de su hogar).
La línea de fondo
Elegir utensilios de cocina es tan personal como elegir qué ropa usar o qué automóvil comprar. Todo el mundo tiene una opinión al respecto, y no hay respuestas correctas o incorrectas.