¿Cómo dorar el merengue en el pastel sin derretir el relleno de limón??
Acabo de hacer mi primer pastel de merengue de limón en mucho tiempo, y me encontré con un problema. Mi corteza era buena, mi relleno de limón, espeso solo con yema de huevo, se puso maravillosamente. Mi merengue salió genial, sabroso con picos encantadores y brillantes. Lo apilé en el pastel y lo puse en el horno para que se dorara. Y luego el desastre.
Después de 15 minutos a 350 grados, el merengue estaba bien dorado, pero el relleno de limón se había licuado. Hermoso pastel arruinado.
Mi horno (horno de convección) está jodido: (1) los pollos de engorde temp no ir por encima de 350, y (2) el bicarbonato de temp no ir por encima de 450F (Panasonic defecto de fabricación), por lo que sería difícil brown es mucho más rápido en el horno. Pero tal vez 450F es lo suficientemente caliente? ¿Cuál es el más largo que sería seguro?
Tengo una antorcha de cocina (que tengo miedo de usar, además, necesito comprar butano). Podría usarlo para dorar el merengue, pero no sé cómo usarlo. Algún consejo?
¿Por qué la limadura de limón se licuó así?? He visto recetas de pastel de merengue de limón que dicen que se dore el merengue a 350F durante 15 minutos. ¿Es porque se espesa solo con yema de huevo? El relleno estaba firmemente fijado, ¡no sabía que era reversible con calor! Lo puse de nuevo en el refrigerador, ¿se volverá a poner? O tiene algo descompuesto químicamente.
El relleno de limón se expandió cuando se licuó, elevando el merengue para que ya no tocara la corteza. Cuando salió del horno, el merengue flotaba precariamente en un océano de relleno de limón.
¿Ideas, sugerencias? Estoy tan triste. Quiero entender por qué sucedió esto y cómo prevenirlo en el futuro. ¡Gracias!