Cómo cocinar Pasta a la Italiana
La pasta y la pizza son los alimentos italianos más emblemáticos.
Probablemente todos hayan escuchado spaghetti alla carbonara, o alla Bolognese, dos de las recetas de pasta más populares del mundo (aunque no comemos espaguetis con salsa boloñesa en Italia, preferimos usar tagliatelle o fettuccine. ¡Y en realidad llamamos ragú a la «salsa boloñesa»!)
No tengo que decirte por qué la pasta es buena para tu salud. Tampoco por qué ningún tipo de alimento, si se consume en cantidades excesivas, no es, por otro lado, saludable en absoluto. Todo lo que necesita saber de mí es que la pasta se prepara rápidamente, viene en muchos tamaños y formas diferentes y puede acompañarse de un número casi ilimitado de salsas.
Puede comer pasta todos los días y, sin embargo, nunca comer el mismo plato dos veces. Por supuesto, la pasta es muy rica en carbohidratos, por lo que ciertamente no es una buena idea comerla todos los días, dos veces al día.
De todos modos, voy a contarles cómo un italiano cocina su pasta, el italiano soy yo, mi método es la manera por excelencia de cocinar pasta en todo el país.
Cocinar pasta: Puntos importantes
Primer punto: «cocinar pasta» significa realmente cocinar la pasta y la salsa. Mientras que la cocción de la pasta en sí se hace básicamente por un solo paso «tirar la pasta en agua hirviendo», la salsa puede ser un asunto más complicado. Te daré las recetas para dos salsas fáciles, muy populares en Italia. Dado que los pasos básicos son más o menos los mismos, puede continuar y crear su propia salsa a partir de ahí.
Segundo punto: cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción, generalmente indicado en el paquete. Cocine la pasta por menos tiempo que el tiempo de cocción, y permanecerá dura. Repasa el tiempo de cocción y se volverá más y más suave. ¡Vaya más allá del tiempo de cocción y felicitaciones! ¡Tienes pegamento no comestible!
A los italianos nos gusta nuestra pasta «al dente», que significa un poco dura. Por lo general, se obtiene «al dente» cocinándolo exactamente durante el tiempo de cocción indicado. Pero cuidado: dado que los extranjeros a menudo prefieren su pasta suave, puede encontrar en el paquete un tiempo de cocción que refleja esto y le aconseja cocinar la pasta por mucho más tiempo que un italiano. Dado que la pasta es barata, puede tirar un poco y experimentar hasta encontrar el momento de cocción perfecto.
Tercer punto: Solo hazme un favor, sin ketchup. Sin ketchup. Repite conmigo: «Nada de ketchup. Nunca.»
Cocinar pasta: Ok, comencemos
Tome una olla, llénela con agua y póngala en la estufa, caliéntela hasta que hierva. Pon una tapa, para que hierva más rápido.
Cuando el agua hierva, agregue sal. Usamos «sale grosso», mi diccionario lo llama «sal de cocina». Es sal en grandes granos de formas irregulares. Puedes usar la sal de mesa más fina, no cambiará el sabor, pero necesitarás mucho más y, en mi opinión, es más difícil medir la cantidad correcta, pero recuerda: estoy haciendo esto casi a diario, así que estoy trabajando por costumbre aquí.
Puede encontrar que para usted es más fácil obtener la cantidad correcta de sal usando sal de mesa. La «cantidad correcta de sal» es un asunto de sabor personal, experimenta hasta que encuentres la tuya. ¿Por qué tienes que esperar hasta que el agua hierva para agregar sal? Porque el agua salada tarda más en alcanzar el punto de ebullición. Agregar sal de inmediato no afectará el sabor final, pero alargará el tiempo que tarda en preparar la cena.
Después de agregar sal, espere medio minuto, luego coloque la pasta. Ponga la pasta en el agua cuando vuelva a hervir, no antes, ¡o la arruinará!
Cocine la pasta como se indica en el paquete, revolviendo la pasta a menudo para evitar que se pegue. Ahora, cocinar pasta es simple y no tiene secretos. Pero hay un truco. La pasta es como una esponja: absorbe el líquido en el que se sumerge. Cocinarlo sumergido en agua está bien, ¡pero cocinarlo sumergido en la salsa es mejor! Será condimentado por la salsa desde el interior.
Así que aquí está el truco: un minuto antes de que termine el tiempo de cocción vierta una o dos cucharadas de agua de cocción de la olla en la sartén donde está calentando la salsa, luego cuela la pasta del agua y viértala en la sartén, mezclándola con la salsa y terminando el tiempo de cocción allí. Deje que se caliente de un minuto a un minuto y medio, luego tome la sartén del fuego y sirva la pasta.
Eso es todo: verdadera pasta al estilo italiano.
Cocinar Pasta: Recetas de salsa
La primera es una salsa de tomate clásica. Necesitarás:
- Aceite de oliva
- Media cebolla
- Pimiento o guindilla
- Albahaca fresca
- Tomates frescos o enlatados
Ponga una cucharada de aceite en una sartén con la cebolla, agregue salsa de tomate, un toque de pimienta o finamente picado guindilla, dejar calentar durante 5-6 minutos revolviendo de vez en cuando, verter la pasta en la sartén, seguir cocinando durante un minuto más. Cuando esté listo, saque del fuego, agregue unas hojas de albahaca y sirva.
La segunda es una salsa hecha con calabacín y gambas. Necesitarás:
- Aceite de oliva
- Un par de dientes de ajo
- Camarones frescos (puede hervirlos antes de usarlos en esta receta. Nunca hago eso, pero es una cuestión de gusto)
- Pimienta
- Un calabacín (cortado en rodajas o palos)
Ponga una cucharada de aceite en una sartén con el ajo, agregue el calabacín, los camarones (sin cáscara) y rocíe ligeramente con pimienta. Deje cocer a fuego lento durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando, luego agregue la pasta y mantenga la calefacción durante un minuto más, revolviendo la mezcla. Cuando esté listo, sacar del fuego y servir. Ahí está: auténtica pasta italiana.
Guau, he escrito muchas palabras para algo que en realidad es muy fácil y rápido de hacer, así que resumamos:
- Llenar una olla con agua y calentar en una estufa
- Cuando el agua hierva, agregue sal
- Espere 30 segundos y ponga la pasta en la olla
- Espere el tiempo de cocción menos un minuto, revolviendo de vez en cuando
- Cuando quede un minuto, tome 2 cucharadas de agua de cocción y agréguelas a la sartén donde está calentando la salsa
- Colar la pasta
- Verter la pasta en la sartén con la salsa
- Cocinar durante un minuto, revolviendo
- Sacar del fuego y servir
Para ahorrar tiempo, generalmente preparo la salsa y comienza a calentarlo mientras espero que el agua hierva y la pasta se cocine. También puede preparar una variedad de salsas con anticipación y congelarlas, sacarlas del congelador cuando las necesite, dejarlas descongelar naturalmente o calentarlas en el microondas, luego calentarlas en la sartén mientras se cocina la pasta. También puedes usar salsas hechas comercialmente, no hay nada malo en eso.
Recordar: el único truco es calentar la salsa en una sartén, cocinar la pasta un minuto menos de lo sugerido, luego verterla junto con un par de cucharadas de agua de cocción en la sartén y terminar de cocinar la salsa y la pasta juntas en la sartén.
Compruebe también «Cómo NO cocinar pasta».
Buon appetito!
Editado por Francesca Bezzone