Cómo Cocinar Huevos De Codorniz Y Algunas Ideas Para Qué Hacer Con Ellos
En este post:
- cómo cocinar huevos de codorniz blandos y duros
- freír huevos de codorniz
- la forma más rápida y fácil de romper y descascarar un huevo de codorniz
- una lista completa de ideas interesantes de cosas que hacer con huevos de codorniz
Para un post sobre cómo almacenar huevos (despensa versus nevera), siga este enlace.
Para una publicación sobre huevos de pato, siga este enlace.
Cómo cocinar huevos de codorniz:
Primero lleve los huevos de codorniz a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Luego:
Para cocinar huevos de codorniz cocidos suaves con yemas que siguen goteando:
(NOTA: no es para niños, mujeres embarazadas, ancianos o enfermos)
- llene una cacerola pequeña a unos 3 cm (poco más de una pulgada) de profundidad con agua y llévela a ebullición.
- Baje cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo y cubra la sartén.
- Cocine a fuego lento durante un minuto.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante un minuto.
- Escurrir en agua fría hasta que se enfríen lo suficiente como para cubrir cuidadosamente… y servir.
Para escalfar huevos de codorniz:
Peter Eaton, jefe de cocina de The Woodspeen, aconseja cocinar los huevos en su cáscara durante 2 minutos y 20 segundos (!) en agua ligeramente cocida a fuego lento. Escurrir y reemplazar el agua caliente con agua fría. Enfríe con agua corriente y luego con cuidado.
Para cocinar huevos de codorniz duros:
- De nuevo, hierve los 3 cm (poco más de una pulgada) de agua.
- Baje los huevos, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante cuatro minutos.
- Escurrir bajo agua fría.
Para cocinar huevos de codorniz fritos:
Simplemente se rompen (ver más abajo, «agrietarse») y se fríen hasta que el blanco se vuelva opaco.
Si tiene un Aga, puede hacerlo directamente en la placa de cocción más caliente(primero engrase un poco).
Cómo romper-sin romper:
La mejor manera de romper un huevo de codorniz es con un cuchillo pequeño y afilado. Golpee suavemente la cáscara y luego perfore la membrana debajo. Para que pueda desechar las yemas rotas, es posible que desee romperlas en una taza de café expreso primero. Personalmente (como verás en la foto al final de este post) no creo que importe mucho si la yema está rota.
La forma más fácil de descascarar un huevo de codorniz:
- Golpee los huevos en una superficie dura para que se agrieten por toda la cáscara.
- Empieza a arrancarlo.
- Intenta que tu dedo frote un poco de la fina membrana debajo de la cáscara que mantiene unida la cáscara. Si puedes quitarlo, la cáscara vendrá con él. Si tiene suerte, puede obtener el mango de una cucharilla debajo de la cáscara y la membrana, y todo se desprenderá en uno.
- Sostenga bajo un grifo frío para deshacerse de cualquier trozo de concha que quede pegado.
Ideas sobre qué hacer con huevos de codorniz
No importa lo logrado que te conviertas en el bombardeo, quitarte la cáscara es un violín y una maldita molestia. Solo vale la pena usar huevos de codorniz en una situación en la que el punto es la pequeñez de ellos, por ejemplo, en canapés, o como guarnición, o como una especie de ingenio gastronómico (como en la nueva ensalada de papas donde se burla del hecho de que son del mismo tamaño que las papas). Aquí hay algunas ideas de formas de usarlos:
- Sumérjalos en sal de apio. En un funeral reciente, mi hija se encontró con huevos de codorniz servidos en mini tenedores (podría usar maíz en los tenedores de mazorca) con sal de apio, semillas de cebolla negra y semillas de sésamo, muy recomendables.
- freír en seco dos cucharaditas de semillas de comino y triturarlas en un mortero con una cucharadita de sal marina de buena calidad – Norður es precioso, esto es suficiente para una docena de huevos. Mete los huevos de codorniz. Un favorito de mi hija.
- Servir en trozos pequeños de pan tostado con mantequilla y patum peperium
- Servir medio huevo de codorniz encima de un canapé de salmón ahumado o caviar; o paté de atún o cangrejo
- Servir un huevo frito de codorniz encima de un trozo de pan frito con pimentón, tocino crujiente, jamón asado con miel, tostadas cubiertas con eglefino ahumado o caballa
- Servir encima de mini hamburguesas
- En blini con cebollino, estragón y crema fresca
- Servir suave hervido como mini Huevos Benedict
- Usar como guarnición de ensalada
- Incorporar a una ensalada de patatas Jersey Royal del mismo tamaño que los huevos, ya sea con mayonesa, anchoas picadas y judías verdes y un poco de pimentón ahumado dulce; o, como sugiere Ottolenghi, con una vinagreta de vino blanco mentolado y guisantes congelados
- Romper en champiñones con mantequilla (e incluso un poco de queso rallado)y hornear en el horno 10-15 minutos a 180 ° C
- Romper, sin cocer, como guarnición en un risotto
- Casi hervir seis huevos de codorniz. mezcle cuatro cucharadas de queso crema con dos cucharadas de yogur griego y unas veinte aceitunas negras picadas (NO del tipo en salmuera, el Crespo seco es bueno). Divida en seis rebanadas tostadas de pan francés raspadas con aceite de oliva. cortar los huevos por la mitad, empujar en la mezcla de queso un poco como orejas de conejo. Espolvorea con pimentón español dulce ahumado.
- Envuelva en tocino y sumerja en una salsa picante como Sriracha, o para un efecto más suave, sustituya la Sriracha por una ligera rociada de pimienta de Alepo.
- En tazas pequeñas de jamón Serano con patatas fritas de parmesano: Use una bandeja de mini-muffins. Cubra cada taza generosamente (el jamón se encogerá un poco) con jamón Serano y hornee en un horno caliente (200°C) durante unos cinco minutos hasta que el jamón esté crujiente. Dejar enfriar y romper un huevo de codorniz en cada taza (ver arriba «craqueo»). Cubra con un poco de crema doble (sazonada con pimienta y nuez moscada), hornee durante otros cuatro minutos y adorne con un crujiente de parmesano.
- ¿Te sientes exótico y tienes acceso sin restricciones a tiendas especializadas de comida japonesa? Prueba los huevos de codorniz devillados de wasabi. Escurre las yemas de huevo, mézclalas con mayonesa, wasabi y decóralas con cebollino, o con una sensación aún más exótica, con wasabi tobiko y ralladura de limón. Ve aquí para averiguar qué es exactamente wasabi Tobiko.
Dónde obtener huevos de codorniz si está en la industria
Si es un proveedor de servicios de alimentos, puede encontrar huevos de codorniz de Huevos de madera de haya.
Acerca de la imagen destacada – hermoso pastel de Andrew Hemingway
La hermosa imagen destacada, en la parte superior de este post, de la copa y el huevo de codorniz es un pastel del artista Andrew Hemingway. Probablemente uno de los artistas de bodegones más importantes que trabajan en pastel en la actualidad, Hemingway produce imágenes de notable precisión y profundidad. Cada pintura está hecha con esmero, su producción es pequeña y las obras de Hemingway son raras. Para ver más de su trabajo, visite el sitio web de Brian Sinfield gallery.
Este post está dedicado a Edward Goodall.
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