Cómo cocinar Gambas al Contado
09 De mayo Cómo cocinar Gambas al contado
La temporada de gambas al contado finalmente está sobre nosotros de nuevo. Aprende todo lo que necesitas saber sobre comprar, preparar y cocinar con gambas.
Cada año, de mayo a junio, los habitantes de Columbia Británica acuden a su pescadero favorito para la apertura de la temporada de langostinos. De repente, se ven gambas en todos los menús de la ciudad, cocinadas de 100 maneras diferentes. Es un momento glorioso y delicioso para vivir en la Costa Oeste.
Los langostinos tienen un sabor rico y mantecoso que se ha descrito como un cruce entre cangrejo dungeness y langosta. No solo tienen un sabor celestial, sino que también son sostenibles. Los langostinos están respaldados por SeaChoice y Oceanwise.
En el espíritu de la temporada, hemos reunido toda la información que necesita saber sobre los langostinos, desde qué buscar al comprar, cómo congelarlos, hasta todo lo demás. Pronto estarás cocinando langostinos como un profesional y, si eres inteligente, congelándolos para disfrutarlos durante todo el verano.
Comprar Gambas al contado
Idealmente, querrá comprar gambas que aún están vivas (es decir, cara a cara). Si la idea de decapitarlos más tarde es demasiado macabra para ti, busca colas firmes y empacadas en hielo. Como todos los buenos mariscos, el olor no debe ser demasiado a pescado.
Los langostinos vivos deben ser vivos y translúcidos con cabezas firmes. Si las cabezas son suaves, entonces la carne también será suave y blanda. Las cabezas también deben estar libres de manchas negras. La decoloración significa que la carne ya ha comenzado a deteriorarse.
Preparación de gambas sueltas
Para obtener la mejor calidad y sabor, querrá cocinar sus gambas sueltas inmediatamente. Si tiene que esperar más de una hora hasta la hora de cocción, prepárelos para refrigerarlos.
Ya sea que los esté cocinando o no inmediatamente o guardándolos para más tarde, retire las cabezas lo antes posible y enjuague bien las colas. Los langostinos sueltan una enzima que deteriorará rápidamente la carne si se deja viva demasiado tiempo fuera del agua. No los coloque en el agua del grifo. El cloro en nuestra agua los matará de inmediato y destruirá rápidamente la carne.
Retirar las cabezas
Retirar cuidadosamente un camarón de su bolsa. Los extremos de la nariz son afilados y punzantes, por lo que debe manejarlos con cuidado. Si todavía están animados, querrás tener un buen agarre, ya que podrían saltar de tus manos.
Agarra el cuerpo con la mano dominante y pellizca la cabeza entre los dedos pulgar e índice de la otra mano. Retuerce el cuerpo de la cabeza con rapidez y fuerza hasta que se retire. Enjuaga bien la cola.
Don No tirar las cabezas de distancia si usted puede ayudar! Las cabezas y conchas pueden servir para hacer su propio caldo de mariscos más tarde.
Langostinos Spot Refrigerados
Después de quitar las cabezas y lavar a fondo las colas, coloque los langostinos spot en un recipiente rodeado de hielo en bolsas y refrigere. Reemplace el hielo diariamente durante un máximo de tres días de refrigeración.
Langostinos congelados
Si necesita mantener sus langostinos crudos durante más de tres días, querrá congelarlos. Retire las cabezas y lave la cola a fondo. Colóquelos en una bolsa segura para el congelador y asegúrese de que los langostinos estén cubiertos con una solución salina (1 cucharadita de sal a 1 1/2 tazas de agua). Tenga en cuenta que el agua se expandirá una vez congelada.
Descongelación de Gambas congeladas
Una vez que haya sacado sus gambas congeladas del congelador, puede dejar que se descongelen en el refrigerador durante la noche. Si los necesita antes, deje que se descongelen en un baño de agua fría.
Gambas manchadas de cáscara
Algunas recetas piden que se descascaren las gambas manchadas antes de cocinarlas. Primero retire las piernas. Para quitar la carne de la cáscara, voltea los langostinos a la espalda y pela suavemente la cáscara. Trabaje lentamente para que la carne no se desgarre con la cáscara.
Langostinos para cocinar
Los langostinos para cocinar tienen un sabor tan hermoso que no necesitas ponerte demasiado elegante con tus habilidades culinarias. El secreto más importante es no cocinarlos demasiado. Solo querrás cocinar cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos,pero puede variar ligeramente según el método. Quítelos rápidamente del fuego una vez que se vuelvan rosados y opacos. Se prefieren las gambas ligeramente por debajo del punto de cocción, ya que continuarán cocinándose una vez retiradas del fuego.
Nuestro método para cocinar gambas le permite ser flexible y creativo en la forma en que decide servirlas. Lo importante es no encubrir su magnífico sabor, y lo hacemos usando algunos ingredientes simples pero de calidad: un poco de aceite de oliva, un poco de ajo y, por supuesto, ingredientes del Cultivador Urbano. Echa un vistazo a las recetas de algunas deliciosas ideas para comidas con gambas de B. C. spot y microgreens de The Urban Cultivator.
¿Entusiasmado con la temporada de camarones al contado? ¡Háganoslo saber en los comentarios a continuación!
Bon appétit!
Echa un vistazo o infografía sobre cómo preparar y cocinar gambas aquí!