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La cocina filipina es una mezcla interesante y curiosa de muchas influencias culturales. Una de las más obvias es la influencia de los chinos y españoles en nuestra amplia oferta culinaria. Esto se puede ver en las técnicas de cocción que se emplean hasta los ingredientes más utilizados para dar sabor a los platos.

Si hay un plato notable que podamos rastrear directamente de ellos, Goto o congee. Esta papilla de arroz de inspiración china es un desayuno típico para la mayoría de nosotros y es una oferta estándar para la mayoría de los restaurantes junto a la carretera. Los ingredientes que se pueden agregar varían mucho dependiendo de quién esté cocinando la receta.

Aunque parece simple, hay algunos que encuentran que cocinar esta receta es un poco complicado. Hay casos en los que la salida final sale demasiado líquida o demasiado gruesa. Pero no te preocupes, porque te tenemos cubierto. Permítanos compartir las cosas que necesita saber para cocinar el Mejor Goto que seguro le encantará a su familia.

Qué es Goto

El Goto es un tipo de gachas de arroz o gachas de arroz. Los ingredientes más comunes para este delicioso plato de arroz son arroz de grano largo y callos de res, mezclados con aromáticos, aumentando el sabor de la fuente de proteína. Esta deliciosa oferta de desayuno es tan famosa que se puede encontrar prácticamente en todas partes: desde restaurantes junto a la carretera hasta restaurantes de alta gama.

A juzgar por cómo se cocina generalmente el Goto, uno podría encontrar difícil determinar qué cultura en particular ejerció la influencia sobre este plato. El nombre de Goto es el término abreviado para Arroz con Goto, que aproximadamente significa arroz con callos (goto). Por otro lado, el término goto proviene de la palabra Hokkien gu-to (callos de buey). Bastante confuso, ¿no?

Si vamos a enumerar algunos de los alimentos reconfortantes más famosos que conocemos, Goto llegará a la lista. El aroma y el sabor de cosecha propia seguramente le brindarán esa comodidad a la que estaba acostumbrado cuando era niño. Momentos en los que no te sientes bien y necesitas estar en la cama para descansar mientras tu madre está en la cocina cocinando esta deliciosa comida: nada es más nostálgico que esto.

Formas de cocinar

Sin duda, la mejor manera de cocinar Goto sigue siendo la tradicional. El sabor carbonizado traído por la madera quemada agrega una capa de bondad al plato, lo que lo hace aún más delicioso y sabroso. Aunque este tipo de método es bastante tedioso y requiere mucho tiempo, es por eso que intentamos encontrar otras formas de cocinar con el equipo de cocina moderno que puede tener en casa. Y aquí están algunos de ellos, para que puedan tener alguna idea.

Estufa

La cocina de estufa es probablemente una de las piezas más confiables de la cocina que hay. La mayoría de los hogares filipinos todavía los utilizan hasta el día de hoy. Ahora tenemos el tipo de combustible básico de GLP y las cocinas de estufa eléctricas más modernas comenzaron como cocinas de estufa de leña.

El principio de cocción de este tipo de cocina es simple. La olla o sartén se calienta con el calor directo que proviene del quemador para la cocina de estufa alimentada con GLP; esto, a su vez, distribuye el calor a través de la superficie de la sartén. Los utensilios de cocina de tipo eléctrico transfieren calor a una sartén conductora a través de la placa conductora.

Dado que este tipo de utensilios de cocina utiliza calor directo, los alimentos se cocinan más rápido debido al calor más alto. Es entonces cuando debes tener cuidado con la temperatura que usarás para ciertos tipos de platos. Para nuestra receta destacada, debe usar fuego bajo a medio para asegurarse de que los compuestos aromáticos no se quemen: si no desea tener un regusto quemado en su Goto.

El proceso de cocción es relativamente simple. Saltee los aromáticos primero hasta que den ese aroma fragante: esto indica que los aromáticos ahora están extrayendo sus sabores. Luego se agrega el arroz, lo que permite que absorba los sabores de los aromáticos. Luego se agrega el caldo para ablandar el arroz hasta que los granos se cocinen adecuadamente.

Recuerde tener en cuenta la configuración de calor: una vez que los ingredientes estén bien incorporados, es el momento de bajar el fuego y dejar que el plato se cocine lentamente. Esto también permite que los sabores se saturen uniformemente con los granos de arroz.

Instant Pot

La instant pot es una pieza versátil de equipo de cocina. Con solo pulsar un botón, puede cambiar la función de los utensilios de cocina para simular el trabajo de otros utensilios de cocina. Por lo tanto, es apropiado decir que instant pot es una olla múltiple, ya que puede hacer el trabajo de diferentes equipos de cocción: solo presionando el botón apropiado.

A juzgar por cómo funciona la olla instantánea, podemos decir que es la versión mejorada de la olla a presión clásica. Ambos utilizan el mismo principio de presión de funcionamiento y vapor para cocinar los alimentos rápidamente. Esto sucede porque la presión de la olla empuja el agua a exceder su punto de ebullición estándar, creando así vapor caliente, que ablanda los alimentos de lo habitual.

Usaremos las dos funciones de instant pot para nuestra receta destacada: saltear y estofado. Saltee los aromáticos, luego mezcle el arroz una vez que los aromáticos emitan ese aroma fragante. Luego agregue el caldo y coloque la olla instantánea en un estofado para cocinar a fondo el plato.

También hay un temporizador dedicado para la olla instantánea, que puede utilizar para hacer otras cosas en casa mientras espera a que su Goto cocine.

Olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta o olla de barro es realmente como su nombre indica:cocina a fuego lento. La olla de cocción lenta utiliza fuego lento constante para cocinar alimentos. La placa calefactora o el conductor de calor en la parte inferior de la olla transfiere el calor a la sartén, la sartén para cocinar luego distribuye el calor uniformemente a través de la superficie.

Hay algunos buenos beneficios de cocinar alimentos usando la olla de cocción lenta o la olla de cocción lenta. La primera es que resalta todos los sabores de la comida de forma natural. También mantiene los sabores intactos debido al calor constante. Prácticamente puede dejar su comida en la olla de cocción lenta y no preocuparse por cocinarla de más. Así de funcional es este equipo de cocina.

Puede usar la olla de cocción lenta para saltear los aromáticos: simplemente ajuste la olla a ajustes bajos primero, luego saltee los ingredientes. Una vez que todos los componentes están cocidos adecuadamente, es el momento de agregar el caldo. Cambie el ajuste a alto y deje que la olla haga su magia durante aproximadamente cuatro horas: esto será suficiente para cocinar bien los componentes y para que los sabores se mezclen todos juntos.

Otras deliciosas variantes y Recetas de Goto

La fama de esta papilla de arroz está muy extendida en todo el archipiélago, por lo que hay muchas variantes regionales disponibles. Cada provincia tiene su opinión sobre este clásico campeón del desayuno; cada una difiere según la región de la que provenga.

Tenemos aquí una lista de otras variantes deliciosas de Goto que puedes probar en casa. Y quién sabe, es posible que incluso pueda idear su propia variante de este plato.

Goto especial

Leer o escuchar el mundo especial cuando se trata de alimentos de alguna manera nos emociona, ¿verdad? Hace que nuestra mente y nuestro paladar formen una imagen de alimentos sobrecargados con ingredientes que puedes imaginar. Cualquier plato que tenga la palabra especial, seguramente hará que su boca se haga agua de emoción.

Eso es precisamente lo que es Goto Especial: una variante rebosante de ingredientes. El Goto habitual que conocemos tiene tripas hervidas o intestinos, o cualquier otra tripa que se le ocurra. Esto se hierve por separado de la papilla. Las entrañas se cortan en rodajas finas y, por lo general, se ponen encima de la papilla junto con el ajo frito y las cebolletas picadas.

El proceso de cocción de esta variante es el mismo que el de la receta original. Lo que hace que este plato sea especial es la variedad de vísceras que está a punto de agregar al plato. Simplemente siga los pasos para cocinar la papilla y mantenga el lote caliente.

Entonces depende de usted elegir qué tipo de carne de órgano agregará a la receta de Goto. Puedes usar los intestinos, los callos o incluso el cerebro. Solo asegúrate de limpiarlos y hervirlos en agua mezclada con sal para enjuagar el olor penetrante de la carne de órgano. Una vez que las carnes de órganos estén tiernas, córtelas en rodajas finas y únalas encima de la papilla.

Puede agregar huevos duros en rodajas y panceta de cerdo frita para hacer que esta variante sea aún más especial. No olvides completar esto con ajo frito y cebolletas.

Estilo Tagalo sureño Goto

Si hay una característica única digna de mencionar en esta variante, no hay arroz incluido en esta receta. Sí, lo has leído bien: esta variante de Goto no utiliza arroz. La variante de Goto no tiene arroz, al contrario de la receta que conocemos y con la que estamos más familiarizados.

El Goto de estilo Tagalo sureño está hecho de maskara o papada de cerdo: este cerdo es muy graso y tierno, lo que lo convierte en la proteína perfecta para un plato de carne. Conocido como un afrodisíaco para las personas que aman comer esta variante Goto única, esta versión es más una sopa que una papilla.

Esta variante se hace cocinando a fuego lento la papada del cerdo en aromáticos como ajo, cebolla, jengibre y cebolletas hasta que esté tierna. A continuación, debe agregar sal y pimienta para el sabor. También puede agregar chiles rojos picados para esa patada extra. Cocine a fuego lento el Goto hasta que la carne esté tierna y la parte gelatinosa de la carne se mezcle con la sopa.

Gotong Batangas

Gotong Batangas recibió su nombre de Batangas, ubicada a unos 90 kilómetros al sur de Manila, la capital de las naciones. Batangas es famosa por sus pintorescas playas y considerada una provincia de primera clase.

Esta variante es diferente del Goto que conocemos. Gotong Batangas no tiene arroz: en su lugar, utiliza una variedad de carnes de órganos como callos, corazón de carne de res, intestinos y tendones, por nombrar algunos. Esta versión del Goto es una variante muy carnosa que atrae a muchos comensales curiosos.

Cocinar Gotong Batangas es relativamente simple. Todo lo que tiene que hacer es lavar todas las entrañas para eliminar el intenso olor de la carne de órgano y hervirlas en agua con sal mezclada con aromáticos hasta que estén tiernas. Simplemente córtalas en rodajas cuando estés a punto de servirlas y añade el caldo. Puedes hacer esta variante con una salsa para mojar hecha de salsa de soja, chile y calamansi.

Pollo Goto

Pollo goto o más comúnmente conocido como Arroz Caldo, es otra variante famosa del Goto. Esta es la variante más ligera de los ingredientes más carnosos y pesados del Goto habitual. Los sabores dependen en gran medida de muchos aromáticos, ya que el pollo tiende a ser un poco soso.

La mejor parte para usar en esta variante es la pechuga de pollo, ya que tiene las cantidades más significativas de carne tierna. También puede usar el caldo para hervir las pechugas de pollo como líquido para cocinar el arroz.

Para continuar con la receta, saltee los aromáticos necesarios y continúe con el arroz una vez que los aromáticos estén cocinados adecuadamente. Utilice el caldo del que ha hervido los pollos como líquido para la papilla. También puede agregar caldo de pollo como ingrediente complementario para dar sabor al caldo.

Triturar las pechugas de pollo y añadirlas a la mezcla de arroz y caldo hasta que el arroz esté tierno e inflado. Asegúrese de terminar esta receta con ajo frito y cebolletas.

Trivia

El arroz, el ingrediente principal de nuestra receta destacada para este artículo, es un cultivo que se cultiva en todo el mundo, excepto en la Antártida. El arroz es también uno de los alimentos conocidos más antiguos que se han utilizado para el consumo humano. Y Asia, donde se encuentra Filipinas, produce alrededor del 90% de la oferta mundial de arroz.

Consejos

Deseamos que se convierta en el mejor cocinero que pueda ser; es por eso que también enumeramos algunos consejos para ayudarlo a lograr los mejores resultados posibles para cocinar Goto.

Solución de problemas

Se producen contratiempos en la cocina y pueden ser frustrantes. Pero no se preocupe, porque también incluimos algunos consejos para solucionar problemas que puede usar para tratar de remediar su dilema de cocina.

• Use salsa de pescado en lugar de sal si el plato carece de sabor. Esto también agregará una capa de sabor a tu Goto.
• Agregue calamansi si la mezcla tiende a ser salada.

El mejor servicio con

Todos sabemos que Goto es la opción de desayuno para muchos de nosotros porque ya es una comida por sí sola. Sin embargo, combinar esta bondad de arroz con otro plato lo hace aún más suntuoso y delicioso.

• Dinamita de pollo Lumpia

Todos estamos acostumbrados a comer goto con otras guarniciones, como tofu frito. El contraste de texturas los convierte en un compañero adecuado: el lumpia’s crunch combina bien con el goto delicado y sabroso.

• Tortang Alamang

Los platos crujientes van bien con nuestra receta de arroz. Las gachas suaves y sabrosas complementan el crujiente tortang alamang.

• Puto Pao

Si hay un emparejamiento que podemos considerar clásico, entonces nada supera a este dúo. Goto siempre irá bien con Puto pao, un pastel de arroz que es filipino de memoria pero se fusiona con un relleno de carne.

Conclusión

Los alimentos reconfortantes son nuestros platos favoritos cuando el mundo nos está estresando. Es por eso que prepararlos debería ser tan fácil como uno, dos, tres. Y eso es lo que tenemos en mente, para ayudarlo a cocinar el mejor Goto que haya, pero con menos problemas. Y al final de este artículo, creemos que está más que equipado para cocinar esto para usted y su familia. Un plato que seguramente será una excelente adición a su arsenal culinario.

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