Cómo cocinar berenjena
Cómo cocinar berenjenas
Puede asar, freír, asar, asar y hornear berenjenas, así como agregarlas a curries y guisos. Platos famosos incluyen ratatouille, caponata, moussaka, parmesana, berenjena de miso y el imán bayildi.
La berenjena generalmente se corta en rodajas, cubos o tiras y se cocina en un poco de aceite antes de agregarla a las salsas, ya que esto le da una textura mucho mejor. Para obtener una superficie crujiente, las rodajas se espolvorean con harina o polenta fina primero. Las berenjenas enteras a menudo se asan a la parrilla, se asan a fuego abierto o se hornean enteras antes de sacar la carne para hacer baba ganoush y otros salsas.
Las variedades más delgadas se pueden reducir a la mitad, y la carne cortada se puede ranurar y cepillar con aceite, antes de que se horneen, asen o asen a la parrilla. Las berenjenas redondas pequeñas utilizadas en los platos tailandeses se cortan en cuartos y se comen crudas con salsas picantes, y las berenjenas de guisantes se agregan a los curries enteros.
Textura de berenjena
La mayoría de las berenjenas tienen una carne suave y esponjosa cuando están crudas, y es esta textura cruda la que afecta lo que les sucede cuando se cocinan. Una vez que se abre una berenjena y la carne se expone al aceite en una sartén, actúa como una esponja, arrastrando el aceite a todas las pequeñas bolsas de aire que contiene.
Cocinada adecuadamente, la carne de berenjena se volverá cremosa, con una textura casi fudge en el interior, pero si se humedece demasiado con aceite, puede volverse bastante rica y pesada. A medida que continúas cocinando, las células dentro de la carne se descompondrán, algo de aceite se liberará de nuevo y la carne comenzará a colapsar. La piel no se descompone de la misma manera, pero se vuelve muy sensible.
La berenjena cruda y poco cocida es resistente y difícil de cortar fácilmente, por lo que siempre vale la pena asegurarse de que esté bien cocida.
Preparación de berenjenas
Cómo almacenar berenjenas
A las berenjenas les gusta mantenerse frescas pero no frías. El refrigerador puede fomentar la formación de puntos blandos, por lo que un armario oscuro y fresco puede ser una mejor opción. Es mejor usarlos tan pronto como sea posible después de haberlos comprado: la piel comenzará a arrugarse a medida que envejezcan.
Cómo cortar la berenjena
No prepare la berenjena mucho antes de que quiera cocinarla, porque la carne comenzará a decolorarse. Algunas recetas de berenjena pueden requerir que las peles, ya sea en su totalidad o en tiras.
Cómo salar la berenjena
En los libros de cocina antiguos encontrará instrucciones para salar todas las berenjenas cortándolas en un colador, espolvoreándolas con sal y dejándolas «sudar» durante unos 30 minutos. Esto se hizo para reducir la amargura, y generalmente ya no es necesario hacerlo. Sin embargo, las berenjenas saladas reafirmarán la carne y ayudarán a evitar que absorban la mayor cantidad de aceite, por lo que es posible que aún desee agregar este paso a una receta.
Berenjena precocinada
Otra forma de detener la absorción de tanta cantidad de aceite es precocinar ligeramente la berenjena al microondas o al vapor durante aproximadamente 5 minutos después de cortarla.
Rodajas de berenjena al horno
Sirve 2
1 berenjena
3 cucharadas de aceite de oliva
menta picada para servir (opcional)
1 limón, partido a la mitad (opcional)
- Calentar el horno a ventilador de 190C / 170C / gas 5. Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.
- Extienda la berenjena en una lata para asar o en una bandeja para hornear (es posible que necesite usar dos) y rocíe con el aceite. Girar las piezas con las manos y la temporada.
- Ase durante 15-20 minutos, volteando las rebanadas a la mitad de la cocción, o hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Transfiera a un plato y espolvoree con menta picada y jugo de limón si lo desea.
Berenjena a la parrilla
Sirve 2
1 berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pesto fresco de tina (opcional)
- Cortar la berenjena a lo largo en rodajas de 1 cm. Coloca las berenjenas sobre una sartén para asar.
- Cepille ligeramente con aceite, espolvoree con sal y pimienta, luego ase a la parrilla hasta que estén doradas.
- Voltéalos, cepíllalos de nuevo con aceite, sazona y asa de nuevo hasta que estén tiernos y dorados. Vierta un poco de pesto en cada uno y ase brevemente a la parrilla si lo desea.
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