Cómo caramelizar Azúcar
¿Por qué caramelizamos azúcar? Por muchas razones. Los chefs pastosos usan caramelo endurecido para crear cosas bonitas para decorar. El caramelo caliente tiene forma y se arremolina antes de que se endurezca y el resultado a menudo se agrega a pasteles y postres.
Solo hay dos cosas que necesita para caramelizar azúcar: agua y azúcar. La proporción entre el agua y el azúcar depende de cuán delgado o espeso desee que sea el caramelo resultante. Conozco a algunos cocineros que simplemente funden azúcar sin agua, pero el azúcar se quema demasiado rápido de esa manera.
Para los propósitos de este tutorial, el caramelo que estamos creando es de la consistencia que necesitamos para glasear pastel de natillas.
En primer lugar, coloque el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso. Para aproximadamente media taza de caramelo, use 1 taza de azúcar blanco y 1/4 taza de agua. Simplemente colóquelos en la sartén, no revuelva.
Enciende el fuego a fuego alto y lleva el agua y el azúcar a ebullición sin revolver. Luego, baje el fuego a medio-alto y continúe hirviendo.
Después de unos 8 minutos, la mezcla comenzará a dorarse. Si la mezcla a lo largo de los bordes de la sartén se dora mucho más rápido, gire la sartén para igualar el color. Continúe hirviendo hasta que el líquido tenga el color ámbar.
El azúcar caramelizado tiene una consistencia de vertido perfecta en esta etapa. Úsalo de una vez.
Si está glaseando pastel de crema o flan de leche con él, viértalo en el molde de inmediato. El azúcar caramelizado se endurece rápidamente: en un minuto, ya no podrá verterlo.