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Chikanda comúnmente conocida como Polony Africana es una de las comidas zambianas más deliciosas que solo necesitas probar. Es un tipo de orquídea conocida como orquídea silvestre comestible. Es sin carne, puramente vegetal. Esta receta de Chikanda se prepara en un brasero, pero también se puede hacer en un horno.
Al crecer, solía comprar la mayoría de mi Chikanda ya preparada en las calles o en el mercado local, pero ahora se sirve en todas partes,en eventos de trabajo, eventos matrimoniales, hoteles y supermercados. Esto demuestra lo increíble que es. Sin embargo , es bastante difícil de preparar, porque a veces simplemente no sale bien. Si no está muy familiarizado con el Chikanda en sí (el crudo), es probable que compre lo que comúnmente se conoce como «Mbwelenge», un tipo que no es muy bueno y cuando se prepara tiende a ser pastoso, acuoso y caerse por todo el lugar. Pero afortunadamente para mí, logré obtener un buen tipo, así que entremos en la receta;
Receta de Chikanda
Necesitará;
250 g de Chikanda
500 g de cacahuetes (en polvo)
Sal
Un poco de chile en polvo
¾ de cucharadita de soda
Un tamiz
Un brasero de carbón
Un mortero
PREPARACIÓN
- Lave el Chikanda en agua fría limpia y luego séquelo en una bandeja durante algún tiempo
2. Después de que se haya secado, machaca el chikanda con un mortero y una mano y tamiza el polvo fino. Repita el proceso de machacar y tamizar hasta que la mayor parte del Chikanda esté en forma de polvo.
3. Vierta un poco de agua (2-3 tazas) en una olla mediana y agregue los cacahuetes en polvo (al menos una taza o suficiente para formar una pasta ligera)
4. Ponga la olla en un brasero de carbón y revuelva continuamente hasta que los cacahuetes estén cocidos.
5. Agregue el polvo de Chikanda poco a poco y revuelva continuamente hasta que la pasta se espese. También agregue un poco de sal y chile
6.Disuelva la ¾ de cucharadita de soda en agua y agréguela a la mezcla, revolviendo hasta que se vuelva muy espesa
7. Continúe agitando vigorosamente con una cuchara de madera hasta que el chikanda esté cocido y se vuelva de color marrón.
8. Tapar durante 10 minutos.
9. Sácalo del fuego y saca un poco de carbón de tu brasero y ponlo encima de la tapa de tu olla de Chikanda. (voltee la tapa hacia abajo) para que el Chikanda también se pueda hornear y dorar en la parte superior. Deje este carbón durante al menos 15-30 minutos
Deje que se enfríe y esté listo para servir
Cortarlo como Polony y servir como merienda
Para servir como condimento para Nshima/Pap, me gusta hacer salsa con tomate, cebolla y un poco de aceite y luego agregar algunas rebanadas de Chikanda. También puede agregar un poco de cebolla cruda, pimientos y tomate crudo y comerlo como ensalada.
Chikanda tiene un gran aroma y sabor delicioso.
¡COMER FELIZ!
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