Asar Cerdo 101: Cómo cocinar un Cerdo entero
Asado de cerdo
Cocinar un cerdo entero (en este caso, una olla de 75 a 125 libras, con mariposa y sin vello) en un hoyo del patio trasero pone en aviso al vecindario: Está llevando la fiesta a un nuevo nivel con asado de cerdo. Vengan con hambre y traigan a sus amigos. Esta cocina de D. I. Y. sube, y se rompe, en una hora como máximo. Consulte las leyes locales sobre fuegos abiertos en los límites de las ciudades, pero muchas ciudades más grandes permiten llamas abiertas siempre que esté cocinando. ¡Y, hermano, vas a cocinar!
Lo que necesitará
– 40 bloques de cemento
– Aprox. plataforma de parrilla de 5×6 pies hecha de metal expandido no galvanizado
-Papel de aluminio de alta resistencia
-Pala o dos
– Medio cordón de leña
* _ El metal galvanizado emitirá fumes tóxicos_
Pasos para Asar Cerdos
1. Limpie un área de suelo nivelado de cualquier hoja o palo combustible. Coloque una base de bloques de dos capas como se muestra. Haz un fuego dentro de la fosa. Después de que las brasas se hayan quemado, divídalas en tercios: Querrás 4 pulgadas de brasas en cada extremo y una o dos pulgadas en el medio.
2. Apoya la rejilla en el hoyo. Si el metal no puede soportar al cerdo, agregue tres piezas de barras de refuerzo a lo ancho.
3. Coloque el lado de la piel de cerdo hacia arriba en la rejilla, luego agregue la tercera capa de bloques. Cubra toda la parrilla con papel de aluminio.
4. A mitad del tiempo de cocción, dale la vuelta al cerdo. Dos tipos levantan al cerdo con palas, mientras que otros dos se ponen guantes y agarran pezuñas para ayudar a guiar al cerdo hacia su espalda.
Esfuerzo de equipo
Rocíe el cerdo generosamente con salsa de barbacoa durante el día. Palee las brasas según sea necesario quitando el bloque (A) en cualquiera de los extremos. Puede regular el calor regulando el flujo de aire; cubra los orificios de los bloques de cemento girados lateralmente (B) según sea necesario. Todos los ayudantes pueden comer las costillas, que están listas primero. El cerdo se hace cuando la temperatura interna de los jamones alcanza los 180 grados.