Arroz Blanco)
Receta en Español
Esta receta de Arroz Blanco es la base de los menús de almuerzo dominicanos, uno de los componentes de La Bandera Dominicana. El Arroz Blanco perfecto es una prueba de experiencia para cualquier cocinero dominicano.
Por qué ❤️ it
El Arroz Blanco es el alimento básico de La Bandera Dominicana, el almuerzo tradicional dominicano. Cualquiera que quiera entrar en este mundo de la cocina dominicana necesita aprender a hacer arroz blanco perfecto.
me gusta pensar que soy un buen cocinero. Pero no siempre fue así At En el debut de mi carrera marital, solo tenía 23 años y mi repertorio de recetas consistía en poco más que sándwiches de queso a la parrilla, malvaviscos tostados y la cena Kraft por excelencia.
Arroz blanco dominicano
Para complicar más las cosas, estaba en Sosúa. Nombres de alimentos extranjeros y ollas y sartenes de formas extrañas, tambaleándose peligrosamente en placas de cocina desiguales, eran obstáculos, por decir lo menos. Pero la idea de una comida importante todos los días, día tras día, 7 días a la semana, era absolutamente desalentadora. ¿Y el alimento básico de esta comida diaria? Mi nuevo enemigo: El Arroz.
Nunca antes había sido un gran arrocero, y mucho menos un gran arrocero, observé el proceso muchas, muchas veces antes de hacer mi primera incursión en este territorio inexplorado. Me incliné ante mis comadres, que nunca dejaron de complacer. Su arroz dominicano siempre fue firme, pero al mismo tiempo tentadoramente tierno. Los granos nunca fueron blandos ni pastosos, y produjeron infaliblemente la popular película de concón: el símbolo más verdadero de un arroz exitoso.
Mis propios esfuerzos fueron completa y tristemente inconsistentes. A veces con sopa, a veces crujiente, mi preparación de arroz blanco fue una verdadera caja de sorpresas para todos los involucrados. Una batalla épica se libró por mi parte para dominar mi proporción de arroz a agua, y para perfeccionar la colocación de mi funda plástica en mi paila.
Luego, finalmente…
La perfecta arroz blanco
Después de varios episodios de dar (y uno muy mal recibido cena de Rice-a-Roni, patrocinado por los fabricantes de Qué Estaba yo Pensando?® ), tuvo lugar un acontecimiento mágico. Con mi cuchara gigante de metal en la mano, saqué la bolsa de plástico de la olla. Maravillosamente, no me quemé la cara con el chorro de vapor. Un buen presagio.
Allí estaba en todo su esplendor. Los pájaros cantaban felices en el fondo y los Dioses de los Cereales sonreían. Mi arroz blanco brillaba, estaba perfectamente cocido, firme y sabía bien.
«Ya te puedes casar», dijo mi sufrido esposo. Vaya, gracias. Muchas gracias. Puede que lo haga.
Nuestra invitada: Jill es canadiense, madre de dos hijos dominicano-canadienses. Vivió en Sosua, República Dominicana durante muchos años, por lo que nos da una visión inusual de nuestra cultura culinaria.
Trucos de arroz dominicano
Estos son los trucos que la tía Clara comparte para un arroz dominicano perfecto:
Proporción
En términos generales, 2 tazas de agua por cada taza de arroz es mi proporción preferida de arroz a agua. A veces usaría menos agua (1¾) si quiero arroz muy firme (como para hacer chofán), o si hay algún otro ingrediente en la receta de arroz (como para locrio o moro), porque las verduras le aportarán un poco de agua.
Porciones
En términos generales, cocinaría 1 taza de arroz crudo por cada dos personas. El arroz se duplicará en volumen, por lo que cada persona recibirá una taza de arroz cocido. Esto es estrictamente para arroz blanco, otros platos pueden requerir una cantidad diferente de arroz por persona. Para esta receta, he aumentado el tamaño de las porciones cerca de lo que se sirve típicamente en la República Dominicana.
Lavado
No lavo el arroz. A menos que el arroz sea de muy baja calidad (puedes ver restos, por ejemplo), te sugiero que tampoco lo hagas. El arroz ya es bastante bajo en nutrientes, el lavado elimina los nutrientes.
La olla
La olla tiene que ser al menos el doble de grande que la cantidad de arroz y agua combinados para obtener los mejores resultados. Una olla que es demasiado pequeña dará como resultado arroz cocido de manera desigual. Mejor una olla demasiado grande que demasiado pequeña.
La olla tradicional dominicana está hecha de aluminio fundido, lo que hace que el arroz se pegue mucho, pero produce más concón. He hecho arroz al estilo dominicano con buen concón en hierro fundido, antiadherente y otras ollas. La técnica puede ser un poco diferente, pero el resultado es el mismo. Lee mis consejos para un concón perfecto.
Tipo de aceite
Normalmente, los dominicanos usamos aceite vegetal de sabor neutro, pero lo he probado con aceite de coco, aceite de aguacate, aceite de oliva e incluso mantequilla. Cada uno impartirá un sabor diferente pero agradable. Haz lo tuyo.
Cómo cubrir
No, no uso una bolsa de plástico (los dominicanos sabrían de lo que estoy hablando), eso y anafes siguieron el camino del dodo. Una olla con una tapa hermética es suficiente, y no querrás que químicos desconocidos se filtren en tu comida.
Sobras
El arroz blanco nunca se desperdicia en nuestro país. Si tiene sobras, puede hacer chofán (arroz frito), arroz amarillo y arroz, maíz dulce y ensalada de piña.
Receta
Arroz Blanco (Arroz Blanco Dominicano)
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 2 cucharaditas de sal
- 4 tazas de arroz, (grano largo, Carolina)
Instrucciones
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Calentar el agua: En una olla de aluminio mediana (enlace de afiliado de Amazon) (capacidad mínima de 2,5 litros) calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la sal. Cuando el aceite esté un poco caliente, agregue 6 tazas de agua, teniendo cuidado de no salpicar. Si usa otro tipo de olla, simplemente combine el aceite, la sal y el agua y caliente a fuego medio. -
Añadir el arroz: Cuando el agua alcance el punto de ebullición, agregue el arroz y cocine, revolviendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. -
Cubrir el arroz: Cuando el agua se haya evaporado, tapar con la tapa y cocinar a fuego muy bajo (pero suficiente para generar vapor) durante 15 minutos. Retire la tapa, revuelva, agregue el aceite restante y cubra de nuevo. Este aceite ayudará al arroz a brillar, y el concón estará más crujiente. En 5 minutos más pruebe el arroz, debe estar firme pero suave por dentro. Si es necesario, cúbralo de nuevo y déjelo durante otros 5 minutos a fuego lento. -
Servir: Tan pronto como el arroz esté listo, retírelo de la olla y colóquelo en un plato para servir (esto evita que el concón se humedezca). Raspar el concón (arroz pegado al fondo) y servir al lado. Sirva con carne, pescado o mariscos, ensalada y frijoles.
Consejos y notas
Nutrition
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