8 Maneras de Preparar Carne de Ganso de Nieve
Las poblaciones de gansos de nieve han crecido hasta el punto de ofrecer más oportunidades de caza que nunca. Un buen día en el campo durante la temporada de conservación de primavera puede terminar con más de 200 aves muertas. Llenar la plataforma del camión con gansos blancos no sucederá en todas las cacerías, pero con las condiciones adecuadas puede hacerlo.
Al igual que cualquier ave de caza migratoria, entra en juego el desperdicio gratuito, que significa desperdiciar, descuidar o usar de manera inapropiada intencionalmente. El trabajo de limpiar cientos de aves puede ser desalentador, pero una línea de producción de cazadores puede hacer un trabajo corto de una montaña de carne de ganso de nieve. Pocas personas arrancan la nieve, y los pájaros son típicamente de pecho. Las piernas y los muslos son algunos de los mejores alimentos, así que asegúrate de incluirlos en la línea de procesamiento. Se pueden acumular cientos de libras de carne, y aquí está la mejor manera de procesar y preparar nieves.
Utilice bolsas de clasificación
Clasifique la carne, haciendo una bolsa de carne para los pechos sin agujeros de inyección. Estos proporcionarán carne de primera calidad para recetas únicas donde se requieren pechos enteros. Los senos con agujeros de inyección se colocan en una segunda bolsa y se pueden diseccionar para eliminar plumas, inyecciones, coágulos de sangre y moretones. La segunda bolsa es para carne molida, así que no te preocupes si hay trozos más pequeños, ya que todos se sumarán a proteína molida limpia al final. Una tercera bolsa de carne puede recoger piernas y muslos. Lleve las piernas y los muslos en buen estado (en algunos estados es ilegal no procesarlos), ya que son versátiles y deliciosos.
El uso de una salmuera en aves acuáticas ayuda a extraer sangre del músculo, lo que le permite ver la diferencia en el color de la carne antes y después. Dar a la carne cosechada una salmuera corta el día de limpieza les permitirá ir directamente a una olla o a la parrilla cuando sea el momento de ponerla en uso. Un baño de sal y agua fría durante 20 a 30 minutos antes de enjuagar y empaquetar, o procesar más, tendrá la carne en buen estado. Mezcle un cuarto de taza de sal por un galón de agua helada para hacer la salmuera corta perfecta.
Cuidado y etiquetado del congelador
Cualquier ave acuática debe lavarse y envasarse en papel de carnicero hermético o bolsas para prolongar la vida útil del congelador. Los selladores de vacío y cámara funcionan bien, ya que eliminan el aire que puede causar quemaduras en el congelador. Seca la carne de ganso por goteo o sécala con una toalla de papel para reducir aún más el riesgo de quemaduras en el congelador. Ponga siempre la especie, el corte específico de la carne, y la fecha en que se envasó. Conocer los detalles de cualquier paquete hace que sea fácil tener el producto adecuado para trabajar con cualquier receta.
Moler la carne
La clasificación de las pechugas cuando se extraen permite limpiarlas y cortarlas si es necesario. Moler las piezas recortadas abre la puerta culinaria a nuevos usos para los gansos de la nieve. La carne picada se puede transformar rápidamente en carne seca extruida, pero el uso de ganso molido para salchichas o recetas de cocina (sustituyéndolo por carne de res o cerdo) requiere la adición de grasa.
El ganso molido es excepcionalmente magro, por lo que mezclarlo con paletilla de cerdo agregará suficiente grasa y humedad para proporcionar más opciones de cocción. Una mezcla 50/50 de ganso y cerdo hace excelentes salchichas, hamburguesas, albóndigas, pastel de carne, chile o cualquier otra cosa que use carne molida. La carne molida regular también se puede usar para mezclar con ganso molido.
La carne procesada se puede moler directamente en bolsas de hamburguesas que vienen en diferentes tamaños. Haga un trozo de 10 libras para un futuro lote de salchichas o use bolsas de una libra para hacer una comida rápida para la familia. El pepperoni de ganso de nieve, el desayuno, el ajo o la salchicha italiana también son fáciles de hacer.
Ganso enlatado
Las piezas de carne de ganso recortada también se pueden envasar en frío y enlatar a presión. Enlatar carne era una necesidad hace 100 años y se está convirtiendo en un arte perdido. El ganso enlatado es versátil para una comida rápida, ya que la carne es extraordinariamente tierna y genera su propio caldo. El ganso de nieve enlatado se puede calentar rápidamente para comerlo solo, o transformarse en stroganoff, estofado u otras comidas rápidas. Un frasco de ganso se puede usar como cualquier carne enlatada para hacer sándwiches o se puede calentar a ciegas para un refrigerio.
El ganso se puede empacar en frío con un poco de sal o puede incluir un popurrí de verduras para llenar los frascos. El enlatado puede liberar valioso espacio en el congelador, así que pregúntele a la abuela si todavía tiene una enlatadora a presión en el sótano y obtenga una lección sobre cómo procesar la caza silvestre en frascos.
Ganso tirado
El ganso tirado se puede hacer de cualquier parte del pecho, ya sea que se corte en cubos más pequeños o se deje entero. Coloque la carne en una olla de cocción lenta, cubra el contenido con caldo de pollo y cocine durante ocho horas. La carne se separará con dos tenedores, luego puedes mezclarla con tu salsa favorita.
Chuletas
Las chuletas de ternera y cerdo están disponibles en la mayoría de las tiendas de carne y supermercados. Los cortes tiernos son versátiles y se pueden asar, freír, hornear o transformar en rollos con varios rellenos diferentes. Una buena máquina ablandadora puede ser costosa, pero la mayoría de los carniceros pasarán un lote de pechugas de ganso por su máquina comercial a un precio razonable. También puede usar un mazo para carne para ablandar los pechos de ganso, pero es un proceso lento y desordenado cuando se trata de un gran número de aves. Convertir docenas de pechos en chuletas a la vez permitirá comidas fáciles cuando se descongelen. Congela con un trozo de papel encerado entre cada chuleta.
Las chuletas de ganso empanizadas (schnitzel) son excepcionales y convertirán a cualquiera que piense que no le gusta el ganso de nieve. Use chuletas de ganso como lo haría con carne de res, cerdo o venado.
Sous-vide
Puede parecer de alta tecnología, pero sous-vide no es más que un circulador de agua con temperatura controlada. Selle al vacío las pechugas de ganso con un poco de mantequilla, ajo y hierbas frescas, luego ajuste la temperatura a 125 grados y déjelas en el baño de agua durante tres o cuatro horas. Retire las pechugas del paquete sellado y dore un minuto por lado en una sartén de hierro fundido caliente. El ganso de la nieve será tierno y sabroso y rivalizará con cualquier otro tipo de ganso salvaje en la mesa.
Sea creativo con sus ingredientes para darle sabor al ganso, pero siempre intente incluir mantequilla o aceite para que se doren rápidamente en la parrilla o en una sartén. El truco es dorar los pechos sin cocinarlos más. Un pecho hecho a 125 ° F será medio raro, mientras que uno hecho a 135 ° F será medio.
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Ganso en conserva
La carne en conserva hace excelentes sándwiches de hash y Reuben para el desayuno, y se puede comer caliente con repollo para eventos especiales, como el Día de San Patricio. La carne en conserva se hace típicamente de carne de res, pero las pechugas de ganso se saltan bien, produciendo ganso en conserva que desaparecerá rápidamente alrededor de cualquier consumidor de carne.
El ganso en conserva se hace salmuera de las pechugas en una mezcla de sal, especias para encurtir, canela, ajo y otros ingredientes salados durante cinco a siete días. Cuando la salmuera ha penetrado completamente en la carne, se extraen las pechugas y se enjuagan bien. El último paso en el proceso de preparación es hervir las pechugas con zanahorias, cebollas y apio. Otra opción es hornear las pechugas con las mismas verduras pero cubiertas con una cerveza negra.
Pastrami de ganso de nieve
Se utiliza una salmuera similar a corning para hacer pastrami. La diferencia más significativa es que la carne se fuma para terminar el pastrami, y a menudo se aplica un glaseado con pimienta agrietada y especias molidas en la superficie. Las pechugas de ganso de nieve se cuecen en salmuera durante una semana, se enjuagan y se secan al aire, luego se fuman hasta terminar. La carne magra de un ganso es ideal para pastrami que se mantendrá bien en la nevera, si los amigos o la familia no la encuentran primero. El pastrami se presenta bien en una tabla de charcutería y hace un excelente sándwich de carne o un refrigerio con alto contenido de proteínas. Haga lotes y congele cualquier extra que no se consuma de inmediato.
Tocino de ganso
El tocino de ganso es uno de los favoritos en nuestra casa. Los Condimentos Hi-Mountain hacen una Mezcla Original de Pimienta Negra y Azúcar Morena, y una cura de tocino de cartón piedra que es fácil de usar. Una cucharada de curación por libra de carne transforma las pechugas de ganso en menos de una semana que se pueden ahumar a 130 grados para crear tocino magro. Corte en rodajas finas y dórelas rápidamente para un regalo especial con cualquier comida en la que disfrute del tocino.
Piernas y muslos
Los cazadores de aves acuáticas a menudo pasan por alto las piernas y los muslos de patos y gansos. Las piernas y los muslos de los gansos de nieve son carnosos, y cuando se estofan son excelentes para la mesa. Estofar es cocinar o hervir a fuego lento la carne en un líquido. Una olla de cocción lenta es ideal para estofar piernas y muslos de ganso para descomponer grupos musculares. La carne terminada es excepcionalmente tierna y a menudo se cae del hueso. Las aves acuáticas no tienen los huesos diminutos en sus patas como se encuentra con muchas especies de tierras altas, lo que las hace más fáciles de comer.
Las piernas y los muslos estofados se pueden frotar en seco o salsear para que sepan como una alita de pollo favorita. Sé creativo y ase las patas en una salsa de tomate o deshuese de la carne y use las piezas para rellenar manicotti.
Corazones y mollejas
Si tiene una línea de producción para tratar con cientos de aves, ¿por qué no recoger los corazones y mollejas mientras lo hace? Los corazones encurtidos son excelentes bocadillos y remojarlos en salmuera antes de asarlos a la parrilla producirá entremeses que cualquier tripulación de caza devorará.
Las mollejas asadas en caldo de carne son una comida propia. El músculo sólido se vuelve tierno en el proceso de cocción y tiene un sabor y consistencia de carne asada. Las mollejas necesitan ser divididas y limpiadas antes de cocinarse, ya que el pájaro usa este músculo, junto con la arena, para moler las semillas para su sistema digestivo.