5 Consejos para la Preparación de Caza Silvestre
La caza silvestre se refiere a aquellos animales que se cazan casi exclusivamente para el consumo. Abarca una amplia gama de criaturas, desde codornices y jabalíes hasta ciervos y bisontes. Aunque no todo el mundo es un ávido cazador, la carne de caza ha crecido en popularidad en los últimos años, con una gran cantidad de restaurantes en todo el país que sirven estas tablas únicas de carne.
«Se han abierto varios restaurantes de caza silvestre en los Estados Unidos.»
No es difícil ver por qué la caza silvestre es tan popular: Es una alternativa deliciosa y saludable a la carne producida en masa que a menudo se trata con esteroides. antibióticos y otros productos químicos. Si está inscrito en la academia culinaria, ahora es el momento perfecto para aprender los entresijos de la preparación de caza silvestre:
1. Toma todo tipo
El juego se define vagamente como cualquier ave o animal salvaje. Las bestias más comúnmente cazadas y cocinadas incluyen:
- Antílope
- Beaver
- Patos
- Elk
- Gansos
- Mapache
- Turquía
- Ardilla
- palomino (pichón)
- Oso
- rata almizclera
- Faisán
- Cocodrilo
2. Confíe en agua caliente
No hay una forma definitiva de cocinar carne de caza. Sin embargo, como Chicago señaló ahora, un enfoque preferido es la técnica de cocción sous vide. Aquí, la carne se cocina en un recipiente grande de agua, lo que le permite controlar con mayor precisión la temperatura interna. La caza casi siempre se sirve mejor ligeramente rosada, o alrededor de 135 grados Fahrenheit, y es difícil cocinar demasiado con sous vide porque la carne nunca puede exceder la temperatura del agua. Las máquinas Sous vide pueden funcionar un poco caras, algunas cuestan hasta 4 400, pero Instructables tiene varios modelos de bricolaje para aquellos que aún no pueden hacer esa inversión considerable.
3.
Es seguro decir que no todos tienen experiencia en preparar y comer animales como castores o pichones. Como tal, puede ser un poco confuso preparar estos animales únicos. Como explicó el Arte de la virilidad, a menudo es mejor tratar estos cortes como lo haría con la vaca o el cerdo. Eso significa usar la carne para hacer platos similares, incluyendo hamburguesas, chile, carne y mucho más. Como tal, es esencial que el juego salvaje se sazone de maneras similares. Complementos como sal, pimienta, vinagre, ajo, cebolla y salsa de soja para resaltar el sabor sin dominar la carne en sí. Si alguna vez tienes dudas, considera que la carne de mapache es como la de una vaca u otros animales de cocina populares.
4. Elija sabiamente
Si no mata a los animales usted mismo, es importante tener una buena relación con un cazador o vendedor. De esa manera, puedes esperar mejores precios en general y tal vez incluso tener acceso a una selección más amplia de juegos. Al comprar la carne, la BBC dijo que es importante estar atento a algunos elementos específicos. Si está asegurando aves como el urogallo o la perdiz, casi siempre querrá ir a por los cadáveres, con las patas y la cabeza unidas. De esa manera, sabrás que el pájaro es de la más alta calidad. El venado, mientras tanto, se parece mucho a la carne de res, y quieres algo que sea bastante delgado y no muy jugoso. Es igual de vital importancia prestar atención al corte específico. Para las aves, eso es casi siempre los pechos o el lomo. El mejor corte de carne, por su parte, es casi siempre el lomo.
5. Evite errores de novato
A pesar de que la caza silvestre se puede cocinar como formas más populares de carne, American Hunter explicó que hay algunos errores importantes que evitar. Siempre se debe permitir que la caza silvestre envejezca, ya que el proceso activa ciertas enzimas que pueden mejorar el saborizante. Igual de esencial es el proceso de salmuera o marinado; un remojo prolongado, con una proporción de 4 tazas de agua por 2 cucharadas de sal, mejora la jugosidad de la carne. Para asegurarte de tener siempre trozos de carne tiernos y jugosos, evita cocinarlos demasiado. Menos contenido de grasa significa que la caza silvestre se cocina más rápido, y es importante evitar que la carne tenga un sabor desagradable. Por último, mantenga su plato sencillo. Un poco de sal puede ayudar, pero si la carne está preparada y cocinada correctamente, no necesitará mucho más para mejorar la experiencia.
