Las rampas, los puerros silvestres nativos de los bosques del este de América del Norte, son una de las primeras plantas comestibles que atraviesan el suelo a principios de la primavera. Apreciados por su suave sabor a ajo, también tienen una temporada relativamente corta. Como tal, se les ha otorgado el estatus de celebridad mundial de alimentos (en lo que respecta a los productos agrícolas) y puede ser difícil de obtener, ya sea que esté buscando rampas de forrajeo usted mismo o recogerlas en el mercado de agricultores.
Junto con los espárragos, las rampas son el sello distintivo de la cocina de primavera. Después de resistir el invierno con abundantes recetas de verduras de raíz y recetas de sopa calientes, se sentirá aliviado de rotar sus productos para obtener nuevos ingredientes de temporada. Estamos obsesionados con las rampas cocinadas, simplemente, en aceite, pero también van muy bien con huevos. Los pequeños son increíblemente versátiles en salsas y ensaladas, pero cuando necesites algo un poco más sustancial, no busques más que ramp pizza. Conserve sus rampas como encurtidos para que pueda alcanzar el allium durante todo el año. Desde escabeche hasta beurre blanc, aquí están los mejores platos para obtener su arreglo de rampa esta primavera.
Rampa Escabeche
Las rampas a la parrilla con ajo absorben el sabor a vinagre de la salsa escabeche y, debido al ligero encurtido, se pueden guardar en un frasco sellado en la nevera hasta por dos meses. Obtenga la receta de Ramp Escabeche » Matt Taylor-Gross
Pizza con Rampas, Colmenillas y Huevos
Esta pizza, que combina colmenillas suaves y terrosas, con rampas de oniony, queso parmesano afilado y huevos recién cuajados. Obtenga la receta de Pizza con Rampas, Colmenillas y Huevos » Farideh Sadeghin
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Pesto de Rampa y Verduras Silvestres
Sandor Katz, renovador de fermentación, elabora este pesto potente para capturar la esencia de la primavera. El algodoncillo, una hierba picante, es su verde preferido para combinar con rampas, a las que agrega hierbas suaves y semillas de girasol, pero puede reemplazar el algodoncillo con berros, rúcula o cualquier otro verde picante. Lo mismo ocurre con las rampas: este pesto funciona igual de bien con cebolletas o ajo. Se mantendrá en la nevera durante unas semanas, y Katz lo usa durante todo el día: en sémola o huevos para el desayuno, untado en sándwiches para el almuerzo y mezclado con papas o pasta para la cena. Obtenga la receta para Pesto de Rampa y Verduras Silvestres » Matt Taylor-Gross
Mermelada de rampa
El chef Hugh Acheson nos dio la receta de esta mermelada simple y sabrosa, que aparece en su libro de cocina The Broad Fork. Es perfecto para servir con lomo de cerdo afeitado o bistec y huevos, o simplemente con una cucharada de tostadas. Obtenga la receta para la mermelada de rampa » Matt Taylor-Gross
Rampas en escabeche
El encurtido es una excelente manera de conservar rampas, las cebolletas silvestres que se desbordan en el mercado durante unas semanas cada primavera. Su sabor a ajo combinado con un toque de vinagre agrega un golpe brillante a todo tipo de platos. Obtenga la receta para Rampas en Escabeche » Anna Stockwell
Sémola de Queso Cheddar Blanco con Rampas a la Parrilla
Las rampas luminosas y oniony añaden un toque de primavera a un elemento básico sureño reconfortante. Obtenga la receta de Sémola de Queso Cheddar Blanco con Rampas a la parrilla » Anna Stockwell
Vinagreta de Tocino y Rampa
Las rampas a la parrilla y el tocino agregan un sabor ahumado a esta vinagreta brillante y oniony que es maravillosa rociada sobre ensaladas, arremolinada en sopas o cuchareada sobre carnes a la parrilla. Obtenga la receta de Tocino y Vinagreta con Rampa » Farideh Sadeghin
Salmón con Aceituna Verde y Rampa Beurre Blanc
El clásico beurre blanc mejorado con rampas y aceitunas de Cerignola picadas hace una salsa cremosa y aterciopelada para salmón a la parrilla. Obtenga la receta de Salmón con Aceituna Verde y Rampa Beurre Blanc » Farideh Sadeghin
Calabacín a la parrilla con Aioli de Rampa
La combinación de calabaza a la parrilla y un alioli fresco y cremoso con sabor a rampas es la primavera en su mejor momento. Obtenga la receta de Calabacín a la parrilla con Aioli de rampa » Anna Stockwell
Rampa y Tarta de Champiñones
Esta tarta de champiñones y queso en hermosas capas se ilumina con ralladura de limón y rampas con pimienta.Obtenga la receta para Tarta de rampa y Champiñones » Anna Stockwell
