Wie man Bison kocht
Es gibt keinen Grund, beim Kochen mit Bison Büffel zu sein. Wie viele Köche bestätigen werden, ist Bison ein köstlicher und gesunder Ersatz in jedem Rezept, das Rindfleisch verlangt.
Einzelne Bisonstücke sind identisch mit Rindfleisch. Bison kann ein tieferes Rot erscheinen, da Bison einen geringeren Fettgehalt hat und somit weniger marmoriert als Rindfleisch. Da Bison mager ist, kocht er schneller, daher ist es wichtig, Bison nicht zu lange zu kochen. Überkochter Bison ist harter Bison. Bison richtig kochen ist köstlich und zart Bison.
Befolgen Sie diese allgemeinen Richtlinien beim Kochen von Bisons.
Gemahlenes Bisonfleisch sollte auf eine Innentemperatur von mindestens 160 ° F gekocht werden und die Säfte sollten klar und nicht rot sein. Braten und Steaks sollten auf eine Innentemperatur von 145 ° F (Medium rare) oder 160 ° F (medium) gekocht werden. Der Ofen sollte auf etwa 275 ° F eingestellt sein.
- Ofen grillen, bewegen Sie Ihren Grillrost von der Hitze weg, etwa eine Kerbe tiefer als wo Sie normalerweise Rindersteaks grillen. Erwarten Sie, dass ein Büffelsteak ein Drittel schneller kocht als ein Rindersteak. Bisonsteaks werden am besten selten bis mittel gekocht, um die Feuchtigkeit und den Geschmack des Fleisches zu erhalten. Es wird nicht empfohlen, Büffelfleisch bei mittlerer Hitze zu kochen. Wenn Sie Ihr Steak diesem Gargrad vorziehen, beachten Sie, dass Ihr Büffelsteak einige seiner wünschenswerten Eigenschaften verlieren kann.
- Stellen Sie Ihre Ofentemperatur für Bison auf etwa 275 ° F ein. Planen Sie den Braten in etwa der gleichen Zeit wie bei einem Rinderbraten vergleichbarer Größe. Wir empfehlen die Verwendung eines Fleischthermometers, das die Innentemperatur von 145 ° für Medium Rare anzeigt.
- Gemahlener Bison ist im Allgemeinen auch schlanker. Überprüfen Sie das Paket, wenn Sie Bison Retail kaufen. Sie können Ihren Fleischverarbeiter nach dem Fettanteil fragen, den Sie bevorzugen, wenn Sie Bison in großen Mengen kaufen. Medium-rare bis Medium eignet sich am besten für einen Saftburger.
