Sojasauce Hähnchenkeulen
Dieses Homestyle Sojasauce Hähnchenkeulen Rezept ist etwas, das ich seit JAHREN zu Hause mache! Und lassen Sie mich Ihnen sagen, omg der Geschmack ist erstaunlich! Es ist reich, leicht süß, klebrig, lebhaft und schmeckt so gut mit einer Schüssel Reis. Der Geschmack wird durch Kochen mit Trommelstöcken oder Oberschenkeln mit Knochen oder Haut intensiviert. Denken Sie daran, dass Fleisch, das mit Knochen gekocht wird, immer schmackhafter ist.
Gehe zu:
- Hacken durch Knochen mit einem Hackmesser
- Zutaten
- Schritt für Schritt Anleitung
- Tipp zum Servieren beim Hacken von Hähnchenkeulen
- Beste Hähnchenteile für dieses Gericht
- 📖 Rezept
- Verwandte Rezepte
Hacken durch Knochen mit einem Hackmesser
HAFTUNGSAUSSCHLUSS! Die Hähnchenkeulenstücke auf meinen Fotos wurden mit einem chinesischen Hackmesser gehackt. Es sei denn, Sie haben Erfahrung und sind mit dem Umgang mit einem chinesischen Hackmesser vertraut, Es wird nicht empfohlen, dies zu Hause zu versuchen. Verwenden Sie einfach ganze Drumsticks oder Hähnchenschenkel, Knochen-in und Haut-on für dieses Rezept.
Um zu Hause Trommelstöcke zu hacken, benötigen Sie ein dickes Messer. Als ich aufwuchs, dachte ich, jeder benutzt Hackmesser, um alles in der Küche zu hacken. Ich habe eine Weile gebraucht, um zu lernen, wie man Messer im westlichen Stil benutzt!
Okay, ich weiß, dass die meisten Leute kein gruselig aussehendes Hackbeil zu Hause haben. Stattdessen ist der sichere und empfohlene Weg, ganze Trommelstöcke oder Hähnchenschenkel mit Knochen zu verwenden.
Der Grund, warum ich dieses Gericht gerne mit gehackten Trommelstöcken koche, ist: 1) Es hat die perfekte Größe, um mit Stäbchen zu essen; 2) wenn die Knochen freigelegt / offen sind, gelangt mehr Geschmack in das Huhn und die Sauce, was GESCHMACK bedeutet (denken Sie an Knochenbrühen).
Trotzdem ist es super lecker, wenn Sie Hähnchenschenkel und ganze Trommelstöcke verwenden. Sie werden jedoch Schwierigkeiten haben, mit Stäbchen zu essen – servieren Sie stattdessen mit Messern und Gabeln.
Okay, lass uns anfangen!
Zutaten
- Dunkle / helle Sojasaucen Combo wird hier verwendet, um sicherzustellen, dass wir so viel Geschmack wie möglich in diesem Gericht bekommen. Dunkle Sojasaucen haben einen stärkeren Geschmack, eine dunklere Farbe und einen helleren Salzgehalt als helle Sojasaucen. Diese Kombination ist in der chinesischen Küche sehr verbreitet – um diesen reichen Umami-Geschmack zu erreichen.
- Shaoxing-Wein ist ein chinesischer Kochwein (wirklich gute Qualität kann als Getränk konsumiert werden), der aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Ähnlich wie beim Kochen mit Rot- oder Weißwein verleiht Shaoxing-Wein einem Gericht Tiefe und Aroma.
- Brauner Zucker wird viel in den Rezepten (anstelle von weißem Zucker) in diesem Blog verwendet, da ich finde, dass sie jedem Gericht mehr Geschmack (die Melasse) verleihen!
- Sesamöl sorgt für ein nussiges Aroma. Ein wenig geht ein langer Weg. Da Sesamöle sehr stark im Geschmack sind, möchten Sie es nicht übertreiben.
- Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln Dies ist eine sehr häufige Kombination in der chinesischen Küche. Besonders alle Eintopf / Slow Cook Gerichte.
- Hier wird Maisstärke / Maismehl verwendet, um die Sauce am Ende des Garvorgangs zu verdicken. Dies geschieht durch Mischen von etwas Maisstärke mit kaltem Wasser und Mischen der Sauce kurz vor dem Servieren. Eine gängige Praxis zum Verdicken von Soße!
Schritt für Schritt Anleitung
- SCHRITT 1. Ingwerscheiben, Knoblauch und weiße Enden der Frühlingszwiebeln goldbraun und duftend anbraten. Reservieren Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln. Dies wird am Ende des Kochvorgangs verwendet.
- SCHRITT 2. Fügen Sie Hähnchenkeulen oder Oberschenkel hinzu. Braten Sie auf hoch, bis braun und Haut leicht karamellisiert und golden. Das Bräunen von Fleisch vor dem langsamen Garen verleiht dem fertigen Gericht Tiefe und Geschmack. Überspringen Sie niemals diesen Teil!
- SCHRITT 3. Jetzt wird es spannend. Splash in Shaoxing wein, halten die wärme auf hohe, reduzieren wein durch hälfte. Fügen Sie nun Sojasaucen, Zucker, Sesamöl und Wasser hinzu. Gründlich mischen, Sauce zum Kochen bringen.
- SCHRITT 4. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 30 Minuten köcheln lassen. Drehen Sie die Hühnchenstücke alle 10 Minuten, um ein gleichmäßiges Würzen zu ermöglichen.
- SCHRITT 5. Mischen Sie in Maisstärke und kaltem Wasser Mischung. Die Sauce wird fast sofort dicker.
- SCHRITT 6. Erinnern Sie sich an die grünen Teile der Frühlingszwiebeln? Jetzt ist es Zeit, sie in den Topf zu mischen. Dies erfrischt das Gericht und sorgt für ein schönes Aroma.
Hier haben Sie es! Servieren Sie diese unglaublich leckeren Sojasauce-Hähnchenkeulen mit einer Schüssel dampfenden Reis und ein paar einfachen sautierten asiatischen Grüns.
Tipp zum Servieren beim Hacken von Hähnchenkeulen
Wenn Sie zu Hause ein dickes Hackmesser haben und Hühnerknochen durchschneiden möchten, müssen Sie etwas wissen.. KNOCHEN.
Es ist großartig, mit Knochen zu kochen (all das Aroma!) JEDOCH! Unweigerlich werden ein paar kleine Knochenstücke in der Sauce sein. Nicht sehr angenehm, wenn Sie es mit Reis mischen und große, befriedigende Bissen (schuldig) nehmen möchten.
Eine Möglichkeit, das gelegentliche Knochenstück in Ihrem Reis zu vermeiden, besteht darin, die Sauce kurz vor Schritt 5 durch ein Sieb zu sieben.
Ich gebe zu, ich bin zu faul, um diesen Schritt zu tun, aber es ist ein guter.
Glänzend, klebrig und herzhaft. Meiner Meinung nach ist dieses Gericht mit Hähnchenkeulen in Sojasauce das ultimative asiatische Komfortessen.
Beste Hähnchenteile für dieses Gericht
Dieses Rezept funktioniert am besten mit Hähnchenkeulen, Oberschenkeln oder Flügeln, Knochen und Häuten. Brüste werden nicht empfohlen, da es durch den 30-minütigen Kochvorgang sehr hart wird.
Vielen Dank, dass Sie sich meine Rezepte angesehen haben! Lassen Sie mich wissen, was Sie denken und / oder wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie mir eine Notiz im Kommentarbereich unten. 🙂
Viel Spaß beim Kochen!
Gen
📖 Rezept
Sojasauce Huhn
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Zutaten
- ▢ 1½ kg / 3 lbs Hähnchenkeulen oder Schenkel, Knochen-in, Haut-auf (Hinweis: 1)
- ▢ 4 cm / 1½ Zoll Ingwer in Scheiben geschnitten
- ▢ 4 Knoblauchzehen, geschält, leicht zerschlagen
- ▢ 2 Schalotten/Frühlingszwiebeln geschnitten 5cm/2inch long
- ▢ ¼ Tasse dunkle Sojasauce
- ▢ ⅓ cup light soy sauce
- ▢ ¼ Tasse brauner Zucker
- ▢ ¼ Tasse Shaoxing Wein
- ▢ 2 El neutral schmeckendes öl wie Raps-oder Sonnenblumenöl
Verdickungsmischung
- ▢ 1 esslöffel Maisstärke/Maismehl
- ▢ ¼ Tasse kaltes Wasser (Hinweis 2)
Anleitung
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In einer großen Pfanne oder einem Topf mit Deckel Ingwer, Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln goldbraun anbraten. Reservieren Sie grüne Teile von Frühlingszwiebeln.
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Fügen Sie Hühnchenstücke hinzu und bräunen Sie sie bei starker Hitze an, bis die Haut goldbraun und karamellisiert ist.
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Shaoxing-Wein einfüllen und bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren lassen.
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Dunkle und helle Sojasaucen, Zucker, Sesamöl und ¼ Tasse Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen.
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Hitze reduzieren und Deckel aufsetzen, 30 Minuten köcheln lassen. Drehen Sie die Hühnchenstücke alle 10 Minuten um, damit Sie gleichmäßig würzen können.
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Kombinieren Sie die Zutaten der Mischung und mischen Sie gründlich. In den Topf geben und bei schwacher Hitze durchrühren.
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Reservierte grüne Teile der Frühlingszwiebeln in den Topf streuen und durchmischen. Dies erfrischt das Gericht.
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Mit Reis und sautierten asiatischen Grüns servieren!