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Pinakbet Ilocano ist ein philippinisches Gemüse-Saute-Rezept, das mit verschiedenen Gemüsen, Sardellensauce und gebratenem Fischsteak gemischt wird. Wie der Name schon sagt, stammt es ursprünglich aus einer nördlichen Region auf den Philippinen namens Ilocos Region.

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• Was ist Pinakbet?
• Ilocano vs Tagalog style
• Rezeptzutaten
• Schritt für Schritt Anleitung
• Verwandte philippinische Gemüserezepte
• Fragen und Antworten
• 📋 Rezeptkarte
• 💬 Kommentare

Auf den Philippinen ist das Land in Tausende von Inseln unterteilt. Und jede dieser Regionen hat verschiedene Speisen. Wenn Sie nach Manila oder in andere Regionen reisen, werden Sie feststellen, dass die Kochmethode und das Gericht ganz anders sind.

Zum Beispiel haben wir ein philippinisches Gericht namens Pinakbet, das aus einem gemischten Gemüse hergestellt wird, das mit fermentierten Garnelen oder Fischsauce gebraten wird.

In Manila und anderen Tagalog-Sprechern heißt ihre Version dieses Gerichts Pinakbet Tagalog. Während in der Region Ilocos, die ich dieses Rezept konzentrieren werde, heißt Pinakbet Ilocano.

Was ist Pinakbet?

Insbesondere ist Pinakbet eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten wie Bittermelone (Ampalaya), Aubergine, Kürbis, langen grünen Bohnen und Okra. Es ist das erste Sautee in Pflanzenöl und dann gefolgt von Köcheln in Wasser, bis das Gemüse gekocht ist.

Darüber hinaus wird gebratener Schweinebauch traditionell hinzugefügt, um Protein in ihrer Mahlzeit bereitzustellen. Da ich jedoch kein Schweinefleisch esse, verwende ich gebratenes Fischsteak, das meiner Meinung nach gesünder ist.

Nach dem Kochen werden Sie feststellen, dass das Gemüse kleiner wird, was aussieht, als wäre es verkocht, aber nicht. Deshalb bedeutet das Wort „Pinakbet“ in Ilocano „geschrumpft“ oder „geschrumpft“.“ Macht Sinn, nicht wahr?

Und schließlich kann dies als Beilage oder Hauptgericht serviert werden, das wir mit weißem Reis essen. Als halb Filipino weiß natürlich jeder, dass Reis auf den Philippinen ein beliebtes Grundnahrungsmittel ist.

Ilocano vs Tagalog style

Es gibt einen Unterschied zwischen der Pinakbet Ilocano und der Tagalog-Version

1. Die Pinakbet Tagalog verwendet eine Garnelenpaste namens Bagoong Shrimp, während die Ilocano-Art fermentierte Sardellenpaste Bagoong Monamon Dilis verwendet.
2. Der Pinakothek-Ilocos-Stil fügt ihrem Gemüsegericht keinen Kürbis (Kalabase) hinzu. Ich füge jedoch gerne verschiedene Gemüsesorten hinzu, die ich in mein Rezept aufgenommen habe.

Rezept Zutaten

Hier sind die Zutaten, mit denen ich meine Version von Pinakbet Ilcano

• GEMÜSE herstelle: Die Liste der Gemüse, die ich in diesem Rezept verwende, enthält Bittermelone, Aubergine, lange grüne Bohnen, Okra, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer.
• PROTEIN: Traditionell verwenden sie frittierten Schweinebauch namens Bagnet. Aber weil ich Muslim bin und kein Schweinefleisch esse, verwende ich stattdessen gebratenes Fischsteak. Insbesondere verwende ich gebratenes Tanigue-Steak (spanische Makrele).
• GEWÜRZE: Das Wichtigste, was dieses Gericht zu Ilocano macht, ist natürlich die philippinische fermentierte Sardelle namens Bagoong Monamon Dilis. Sie finden dieses Produkt in jedem philippinischen Lebensmittelgeschäft oder im asiatischen Bereich im Supermarkt.

Anmerkungen: Sie werden vielleicht bemerken, dass ich in diesem Rezept keine Tomaten hinzugefügt habe. Das liegt daran, dass ich kein Fan davon bin, Tomaten in mein Pinakothekengericht zu geben, das ich stattdessen durch Kürbis ersetzt habe. In Ihrem Fall können Sie jedoch Tomaten hinzufügen, wenn Sie möchten.

Schritt für Schritt Anleitung

Wenn Sie dieses Rezept kochen, ist es möglicherweise nicht so authentisch, wie Sie denken. Ich koche meinen Weg, aber ich verspreche Ihnen, es ist köstlich und einfach zu machen. Besonders wenn Sie kein Schweinefleisch essen, werden Sie mein Pinakbet Ilocano zu schätzen wissen.

Sie sollten zwei Dinge tun: Das Gemüse kochen und das Tanigue-Steak braten.

I. Kochen des Gemüses

Zuerst füge ich Pflanzenöl in den Topf. Einmal heiß, füge ich Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzu. Ich rühre für ein paar Minuten, bis es bereits gekocht ist.

Als nächstes füge ich zuerst Okra und Bittermelone hinzu, die ich anbrate und einige Minuten rühre, bevor ich den Rest des Gemüses hinzufüge. Zuletzt füge ich Wasser und die fermentierte Sardellensauce hinzu und lasse sie 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie bereits gekocht ist.

Anmerkungen: Der Grund, warum ich zuerst Okra und Bittermelone hinzugefügt habe, ist, dass Sautéing hilft, die Schleimigkeit von der Okra zu entfernen. Außerdem wird es die Bitterkeit der bitteren Melone verringern.

II. Braten Sie den Fisch Tanigue Steak

Dieser Schritt ist einfacher. Alles, was Sie tun müssen, ist Pflanzenöl in die Pfanne zu geben. Sobald es heiß wird, fügen Sie das Tanigue (spanische Makrele) Steak hinzu und lassen Sie es braten, bis beide Seiten braun werden. In den Teller geben und abkühlen lassen.

Danach entferne ich die Knochen und hacke das Fischsteak in 1 bis 2 Zoll dicke Stücke. Wenn Sie das Pinakbet servieren, legen Sie das gehackte gebratene Fischsteak auf das Gemüse.

Das Topping des Fisches auf dem Pinakbet Ilocano sieht aus wie auf dem Bild unten.

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• Ginisang Monggo
• Ginisang Ampalaya mit Ei
• Filipino Chop Suey

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