venison steaks med rød sauce
Pan fried venison steaks med rødvin og rødbær sauce: rig, gutsy og hurtig at forberede. Velsagtens bedre smag end oksekød, uden tvivl mere etisk og bæredygtig.
en lille rant til at begynde med
er det ikke dårligt, når folk, der med glæde lægger svin, kyllinger og køer væk, vil bøje sig ved at spise hjorte eller kanin (Bambi og fluffy bunny)?
de behøver dog ikke nødvendigvis at vige tilbage for at spise batterikyllinger eller svin, der opdrættes under umenneskelige forhold. Humane bekymringer synes kun at dukke op, når deres objekt er hyggeligt.
spil er lykkeligere kød
det er sikkert mere etisk at spise et dyr, der havde et lykkeligt liv i naturen? Hvis spise Kød vi skal, vildt er den mest miljømæssigt fair.
mennesker er altædende, samlere, men også jægere. Og så meget som jeg ikke er en fortaler for jagt som en sport, at blive skudt på et øjeblik slår rædslerne ved transport til slagteriet.
en af mine venner plejede at sige, at hun kun ville spise det dyr, hun havde dræbt sig selv. Det tager det lidt langt efter min mening, da jeg først og fremmest ikke ville stole på mig selv i at levere hurtig og smertefri slagteri, men der er et punkt.
Spis næse til hale
den fluffy Bambi holdning er så slemt som lykkeligt noshing bacon men gyser ved nyrer eller lever. Da du har dræbt udyret, nu spise det hele op, ikke spilde det.
det handler om respekt, som indianere vidste en ting eller to om det og bad i tak til dyrets ånd for at opgive sit liv for at fodre folket.
Venison steaks – bud eller hård?
men vildt bøffer er lidt af et lotteri. Afhængigt af forskellige faktorer som hvilken ende af haunch din slagter skære dem; om de havde alderen ordentligt; hvor magert kødet er – de kan være bud eller hård som gamle støvler.
der er ingen måde at vide, medmindre du forhører gamekeeper, jægeren og slagteren, og selv det er ikke en sikker bevis metode.
der er vildtlevende lænd selvfølgelig øjet af haunch del af cut, som sandsynligvis er så pålideligt Bud som oksekød filet bøf. Men det er svimlende dyrt.
Hvordan laver venison steaks bud?
min måde at håndtere de hårde gamle støvler odds på er dobbelt: jeg holder bøffer i køleskabet i et par dage, før jeg spiser dem, og jeg krydrer dem med salt en dag før festen.
aldrende kød mør det. Lad os være ærlige: aldring er intet andet end at rådne kødet lidt, og rådne blødgør det, som vi kender godt fra forskellige politi-og retsmedicinske procedurer. Undskyld til den sarte!
og saltning metode jeg skylder Samin Nosrat og det har vist sig gange og igen at være effektiv. Salt dit kød så tidligt som natten før madlavning det, og det vil tilbagebetale dig i smag og ømhed. Drys saltet rigeligt og opbevar kødet i køleskabet, pakket ud, på en tallerken.
marinere eller ej?
du kan prøve forskellige marinader på vildtbøffer, men min tro er, at de vil give smag, men ikke gøre nogen forskel i mørning af kødet. Det gøres yderst godt ved aldring og saltning nævnt ovenfor.
det er langt bedre at lave en pan sauce i stedet, og dunk det kogte kød i det for gutsy smag.
hvilken sauce til vildt?
jo enklere, jo bedre: rødvin og lidt sødme vil gøre hjorten retfærdighed.
der vil allerede være masser af smag i gryden efter stegning af bøffer, så alt, hvad der skal gøres, er at nedbryde det med vin og balsamicoeddike. Sødmen er rødbærgel, smuk i enhver kødsauce og nogle tørrede tranebær, hvis du har nogen.
hvis du derefter pisker i koldt smør, bliver det til fløjlsagtig, meget fedtet sauce, der passer til vildt.
og i anledning af stegning af en hel haunch af vildt tjek Den Magiske chokoladesauce, der kan serveres med stegen!